Milho azul é um tipo de milho de sílex cultivado no Sudoeste, principalmente no Novo México e Arizona. Também pode ser encontrado na parte norte do México.
Originalmente desenvolvido pelo povo Hopi – uma tribo indígena americana – o milho azul tem um teor de proteína significativamente maior, contendo 20% a mais do que as variedades brancas ou amarelas. Também tem um índice glicêmico mais baixo e pode liberar niacina quando moído. As cores variam de cinza claro a um preto arroxeado e profundo.
O milho azul vem em três variedades: Sakwaqa’o, ou azul padrão; Huruskwapu, ou azul duro; e Maasiqa’o, ou azul-cinza.
Receitas com milho azul recentemente tornaram-se mais comuns à medida que os cozinheiros o abraçam como mais do que apenas um ingrediente de snack-chip. Seu sabor rico e doce torna a farinha de milho azul um delicioso substituto para o milho tradicional em muffins, pão e bolos de grelhados. Outro uso cada vez mais popular da farinha de milho azul é nas tortilhas, que têm uma textura delicada e um atraente tom marinho ou roxo. Deixe a mistura de farinha de milho e água repousar durante 15 minutos antes de adicionar farinha e amassar para obter a consistência ideal de escamas.
Para aqueles que preferem comprar as suas tortilhas de milho azul, consulte o Mercado Northgate na Avenida Coronado, 2909. Também, considere uma visita ao The Parkhouse Eatery em University Heights, San Diego, para panquecas de milho azul.