Se você é um amante de marisco, então esta receita de Mexilhões Bêbados em Molho de Manteiga de Alho é feita para você. Os mexilhões são baratos (eu tenho o meu por pouco menos de $3!) mas bons o suficiente para servir e impressionar a maioria dos comensais na mesa.
Em casa BNF, nós adoramos cozinhar nossos mexilhões em vinho branco (muito) e molho de manteiga de alho. Eu acho que o molho é a essência deste prato. Para aumentar o umami-ness, adicionei um dos meus ingredientes secretos – anchovas em pó ao molho. Encontrei-o num Supermercado Coreano e tenho estado a acompanhar muitos pratos de frutos do mar. Se você não o tem, não é nada de mais. Definitivamente você poderia substituir por outros tipos de frutos do mar ou até mesmo caldo de galinha. O Tigre gosta de mergulhar seu pão de alho no molho, então nesta receita, a quantidade de líquido utilizada é maior do que a maioria das outras receitas.
Se você está comprando mexilhões frescos como eu fiz, vale a pena levar algum tempo para conferir este artigo detalhado sobre como limpar e descascar mexilhões. Caso contrário, você também poderia obter aqueles mexilhões congelados limpos que vêm em embalagens a vácuo. Já experimentei os dois tipos e pessoalmente, não tenho dúvidas sobre o uso de mexilhões pré-embalados, pois eles são congelados no pico de seu frescor, a qualidade não está definitivamente comprometida. A única coisa é que eles custam 50% mais que os mexilhões frescos, então…
Ingredientes:
1lbs (450 g) mexilhões
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 colher de sopa de óleo vegetal (Estou a usar Grapeseed)
3 dentes de alho – picados
1 chalota média – picada
½ chávena de vinho branco (Estou a usar Chardonnay)
2 colheres de sopa de anchovas em pó + ¼ chávena de água (se não estiver disponível, substitua com ¼ copo (60 ml) de suco ou caldo de amêijoa)
½ tsp sal
Dash de pimenta preta
3 tbsp (45 ml) de creme de leite / leite
Verniz:
2 caules de coentros / coentro – picados
Meio-limão – cortados em cunhas
Servos 2 – 3
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A linha para cima.
Limpe os seus mexilhões e coloque-os numa tigela grande cheia de água fria. Refrigere até estar pronto a usar.
Raspe as conchas.
Remova a barba.
Num tacho médio, aqueça a manteiga e o óleo e adicione o alho e a chalota. Cozinhe em fogo médio durante 2 minutos até ficar perfumado.
Adicionar em vinho branco, anchovas em pó/estoque, sal e pimenta, aumentar o calor e deixar ferver.
Coloque os mexilhões e cubra com a tampa. Agite a panela suavemente para mover os mexilhões.
Após 3 – 5 mins, abra a tampa e uma vez abertas as conchas, elas são feitas. Não cozinhe demais os mexilhões, pois eles vão encolher e ficar emborrachados.
Adicionar em creme de leite / leite e dar uma agitação. Experimente e ajuste com mais tempero se necessário.
Top com coentros picados, esprema um pouco de suco de limão e sirva quente.
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- 1lbs (450 g) mexilhões
- 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 1 colher de sopa de óleo vegetal (estou a usar sementes de grainha de uva)
- 3 dentes de alho – picados
- 1 chalota média – picados
- _ copo de ¼ (140 ml) vinho branco (estou usando Chardonnay)
- 2 colheres de chá de anchovas em pó + ¼ copo de água (se não estiver disponível, substitua com ¼ copo (60 ml) de suco ou caldo de amêijoa)
- ½ tsp sal
- Dash de pimenta preta
- 3 tbsp (45 ml) de creme de leite / leite
- Verniz:
- 2 caules de coentros / coentro – picados
- Meio limão – cortado em cunhas
- Limpe os mexilhões e coloque-os numa tigela grande cheia de água fria. Frigorífico até estar pronto a usar.
- Numa panela média, aqueça a manteiga e o óleo e adicione o alho e a chalota. Cozinhe em fogo médio durante 2 minutos até ficar perfumado.
- Adicionar em vinho branco, anchovas em pó/caldo, sal e pimenta, aumentar o calor e deixar ferver.
- Coloque nos mexilhões e cubra com a tampa. Agite a panela suavemente para movimentar os mexilhões.
- Após 3 – 5 minutos, abra a tampa e uma vez abertas as conchas, elas estão prontas. Não cozinhe demais os mexilhões, pois eles vão encolher e ficar emborrachados.
- Adicionar em creme de leite / leite e mexer. Experimente e ajuste com mais tempero se necessário.
- Copo com coentros picados, esprema em um pouco de suco de limão e sirva quente.
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