Less Sweet Flour Buttercream (aka: Ermine Buttercream)

Este delicioso creme de manteiga de farinha é sedoso, perfeitamente leve e fofo, e não tão doce como o meu creme de manteiga de farinha original (ou ‘ermine buttercream’), tornando-o o creme de manteiga perfeito para emparelhar com um bolo doce. Também canaliza lindamente!

Direito. Está na hora de adicionar mais um grande bloco de construção à minha colecção Building Block. E que bloco de construção é este. Creme de manteiga! E sabes o que eu penso do buttercream, certo? Amor, amor, amor! E pessoalmente, acho que esta é a minha melhor receita até agora. Sim, ainda melhor que o meu creme de manteiga de farinha original! Já estás intrigado? 😉

Lembras-te do Bolo de Unicórnio Vomitado? Claro, como não, sendo um bolo de unicórnio de vômito e tudo mais… Mas de qualquer forma, enquanto eu estava comendo em novembro de 2016, eu senti que, por mais delicioso que fosse, talvez ele COULD fizesse com um pouco menos de doçura. Claro que vos disse isto no meu último post sobre aquele super fixe Batido de Leite de Baunilha. Mas naquela época, eu ainda não tinha ouvido falar do Momofuku, e eu não sabia que existia algo como um molho de leite para usar em vez de xarope de imbibbing. Então decidi vir com uma versão menos doce do meu famoso creme de manteiga de farinha, que às vezes é chamado ‘ermine buttercream’.

Experimentar com a minha receita original de creme de manteiga de farinha foi muito divertido! Lembrei-me de fazer a Batalha dos Cremes Manteiga e de bater lote após lote de creme de manteiga para desenvolver as melhores receitas e testar como os diferentes creme de manteiga (são seis! Sabia que?) em comparação uns com os outros.

O creme de manteiga de farinha sempre foi o meu favorito. Não só porque é delicioso e leve e fofo e super macio e cachimbos lindamente, mas também porque é realmente fácil de fazer e você não precisa de ovos para fazer. Por isso estou super entusiasmada por te mostrar uma versão menos doce deste incrível creme de manteiga! Já o usei naquele lindo Bolo de Coração de Merengue de Pasta Arco-Íris, e estou planejando usá-lo num Bolo de Baunilha Blue Ombré que estou fazendo para o aniversário da minha sobrinha mais nova esta semana.

Para fazer este delicioso creme de manteiga, você precisa de apenas 6 ingredientes: manteiga sem sal, sal de mesa, farinha, açúcar, leite e extrato de baunilha. E, tudo bem, já que o Momofuku tornou-o fresco, podes usar extracto de baunilha falso, se quiseres. Eu usei o verdadeiro, no entanto…

Para esta receita, eu uso 130g de açúcar granulado (que é ½ xícara + 2 colheres de sopa + 1 colher de chá), ao invés dos habituais 200g (1 xícara). Uma grande diferença, mas funciona!

Anyway, primeiro passo: chicotear um pudim simples à base de farinha no fogão. Não é nada difícil. Apenas certifique-se de que o pudim não fica preso no fundo ou nos lados da panela enquanto cozinha.

Para fazer o pudim, combine farinha, açúcar e sal numa panela de tamanho médio e bata ou mexa até combinar. Em seguida, adicione o leite lentamente e bata para combinar. Como você já mexeu a farinha, o açúcar e o sal juntos, não haverá grumos estranhos.

Após todos os ingredientes estarem bem combinados, coloque a panela no fogão e aqueça em fogo médio-alto, batendo constantemente, até a mistura engrossar e ferver. Quando as primeiras bolhas começarem a aparecer, abaixe o lume para baixo e obtenha uma espátula de borracha. Cozinhe o pudim durante 2 minutos, mexendo constantemente e raspando os lados e o fundo da panela à medida que vai, para evitar que o pudim se queime. Depois de 2 minutos, retire a panela do fogo e mexa por mais um minuto para tirar parte do calor do pudim.

Raspe o pudim em um prato bem limpo, pressione o envoltório plástico diretamente contra a superfície do pudim para evitar a formação de uma pele, e deixe-o esfriar até a temperatura ambiente. Oh, e tire a manteiga da geladeira para deixá-la chegar à temperatura ambiente também!

Como você pode ver, este pudim é muito mais grosso que o pudim para o meu buttercream original de farinha. O açúcar tem muita água, veja, e como eu cortei o açúcar mas não a farinha, estamos trabalhando com uma relação farinha/líquido ligeiramente diferente aqui.

Após ter arrefecido à temperatura ambiente, este pudim deve ser tão grosso que mantenha a sua forma na colher, e não deve sentir-se pegajoso quando lhe toca com o dedo.

Ainda, uma vez que o pudim e a manteiga tenham chegado à temperatura ambiente, é altura de juntar os dois. Vamos usar o Método da Manteiga Batida para isso, então primeiro bata a manteiga por cerca de 7-10 minutos até ficar realmente pálida e fofa, depois adicione o pudim uma colher de cada vez, misturando bem depois de cada adição.

Após ter adicionado todo o pudim, misture na baunilha, depois esmague o creme de manteiga nas laterais da tigela com uma espátula de borracha durante cerca de um minuto para se livrar de qualquer bolha de ar grande (totalmente opcional, mas faz com que a sua canalização fique mais bonita!)

Esta receita faz um pouco menos do que a minha receita original de creme de manteiga de farinha (novamente: porque é feita com menos açúcar). No entanto, ainda faz 530g de creme de manteiga. Mais do que suficiente para congelar generosamente 10-12 cupcakes com um grande remoinho de buttercream (assim), ou congelar cerca de 15 cupcakes com um remoinho de rosa, como eu fiz nas fotos deste post ↓.

Still, a quantidade de buttercream que você realmente acaba com tudo depende da quantidade de ar que você bateu nele. Então certifique-se de que tanto a manteiga quanto o pudim chegaram à temperatura ambiente antes de você começar a bater os dois juntos! Se qualquer um dos ingredientes estiver muito frio, o buttercream não se vai acalmar correctamente. E bata também nessa manteiga!

Então, vamos ver alguns fatos divertidos sobre essa deliciosa cobertura, para que você possa compará-la às minhas outras receitas de creme de manteiga:

Cor: o marfim mais pálido
Textura: OMG fluffalicious!
Piping: pipes beautifully
Level of difficulty: medium, because you need to cook the pudding on the stove:
Fat content*: 29%
Conteúdo de açúcar*: 26%
Faz forma uma crosta: não

* com base em informação nutricional.

Oh, e no caso de estar a pensar: o meu creme de manteiga de farinha original tem um teor de açúcar de 45%. Enorme diferença, certo?

A propósito, eu amo os tubos de rosa. Fica tão bonito. Muito apropriado para casamentos, se me perguntarem…

Então, então, muito entusiasmado com esta receita! Espero que gostem tanto quanto eu ????

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