Kokkinisto - Guisado de carne ao molho de tomate

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Kokkinisto é um guisado grego deliciosamente simples, feito com carne de vaca, tomate e vinho tinto cozido lentamente até derreter. Fácil de fazer na sua panela instantânea, fogão ou fogão lento e a comida perfeita para noites frias de inverno.

Try também o meu Chunky Beef Casserole

Publicado em Novembro de 2013, actualizado em Novembro de 2018

Publicei esta receita pela primeira vez há cinco anos e chegou o momento de lhe dar um pouco de abeto!

Kokkinisto significa ‘feito tinto’ – literalmente guisado de carne com tomates e vinho tinto. É uma receita grega clássica e uma das favoritas da infância.

A cozedura lenta amacia a carne até ficar derretida e o molho rico é perfumado com canela e cravo-da-índia.

Este guisado de carne é muito simples e não inclui muitos vegetais extra. Ou qualquer legume além do tomate e da cebola! Era assim que a minha mãe fazia e quem sou eu para discutir? Sinta-se livre para adicionar cenouras e talvez um pouco de abóbora-menina para aumentar isto.

Como com a maioria dos guisados este gosto é ainda melhor no dia seguinte a ter sido feito, então façam um favor a vocês mesmos e façam um extra!

Este guisado é tão fácil de fazer na sua panela de pressão, crockpot ou fogão. Hoje em dia eu sempre escolho o Pote Instantâneo, pois é a opção mais rápida e conveniente. Veja o vídeo para ver como se faz!
Ingredientes em guisado de carne grega
- Bife em cubo: aqui pode usar qualquer corte barato de carne guisada, como a caçarola ou o bife para grelhar, mas não vá para nada muito magro.
- Vinho vermelho: não se preocupe em usar vinho tinto caro, a menos que tenha sobras. Vinho meio-seco barato fará o trabalho da mesma forma.
- Caldo de carne (caldo de carne) – Eu uso os caldos Knorr mas um cubo de caldo também é bom
- Calotas ou cebola
- Garlic
- Cortados (enlatados) de tomate e puré ou pasta de tomate. Os tomates frescos também podem ser utilizados se preferir.
- Louro, pau de canela e cravinho trazem o aroma distinto que fará a sua casa ter um cheiro espantoso!
- Um pouco de açúcar para cortar a acidez – também pode utilizar adoçante à sua escolha ou deixá-lo de fora.
- Se quiser adicionar alguns vegetais extra, atire em alguns cubos de cenoura e aipo.
Servir sugestões

Na Grécia este guisado rico é servido sobre massa – normalmente orzo ou penne. Mas também pode ser servido com arroz, puré de batata ou mesmo batatas fritas. Eu acho que batatas fritas – patates tiganites – era definitivamente o meu lado favorito quando eu era criança!

Hoje em dia costumo servir com puré de batata e algum tipo de greens como espinafres murchos, feijão verde ou brócolos.

Esta receita é Syn-free on Slimming World com alguns pequenos ajustes anotados na ficha de receitas.

Kokkinisto no Pote Instantâneo

Tudas as medidas e instruções podem ser encontradas na ficha de receitas imprimível no final da página. Por favor dê uma olhada nos passos e vídeo antes de tentar esta receita!

Passo 1. Tempere a carne com sal e pimenta. Aqueça o azeite (ou use spray de cozinha) numa caçarola grande de ferro fundido ou frigideira e doure a carne, em lotes, até ficar bem colorida em todos os lados. Também se pode dourar a carne directamente na panela de pressão, mas não apinhar a carne, pois ela irá estufar em vez de castanha.

Step 2. Aqueça o azeite no seu tacho instantâneo usando a função Sauté. Adicione a chalota ou cebola e o açúcar e cozinhe em fogo médio durante cerca de cinco minutos, até amolecer.

Passo 3. Adicione o alho, louro, cravinho, sal, pimenta e pau de canela e mexa durante alguns minutos até ficar perfumado.

Passo 4. Mexer os tomates picados, a pasta de tomate, o caldo de carne e o vinho. Adicionar a carne, mexer e cobrir.

Passo 5. Colocar a ventilação para selar e cozinhar durante 45 minutos a alta pressão. Deixar repousar durante 10 minutos e depois libertar manualmente o resto do vapor.

Passo 6. Experimente e tempere se necessário. Mexa um pouco de salsa picada e sirva com puré de batata, arroz ou massa orzo.

Instruções para a degustação

Passo 1. Aqueça o azeite (ou use spray de cozinha) num forno holandês e cozinhe a carne, em lotes, para que ela fique homogênea. Retire a carne e desengase a frigideira com um pouco de vinho.

Passo 2. Baixe o fogo, e adicione a cebola picada e o açúcar (ou adoçante para uma versão SW). Cozinhe durante cerca de cinco minutos, mexendo, até amolecer.

Passo 4. Adicione o alho, louro, dentes, sal, pimenta e canela em pau e mexa durante alguns minutos até ficar perfumado.

Passo 3. Adicione o tomate picado, a pasta de tomate, o caldo de carne e o vinho. Adicione o bife, mexa e deixe ferver e depois reduza o calor a uma lume brando. Cozinhe durante cerca de 1 1/2 a 2 horas até que a carne esteja tenra. Dê a mistura ocasional e adicione mais água quente se a panela ficar um pouco seca.

Instruções de cozimento lento

Brown the meat and sauté the onion and garlic then add all the ingredients to the slow cooker pot and cooker for 5 hours on high or up to 7-8 hours on low.

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Kokkinisto – Grego Guisado de Carne de Bovino

Kokkinisto é um simples guisado de carne de vaca com tomate e vinho tinto. Esta receita grega é fácil de fazer na sua panela instantânea, fogão lento ou fogão. A comida perfeita para noites frias de inverno.

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Pino de impressão

Curso: Curso principal

Cozinha: Grego

Palavra-chave: Grego guisado de carne, Kokkinisto

> Tempo de preparação: 5 minutos

Tempo de cozedura: 55 minutos

Tempo total: 1 hora

Porções: 6

Calorias: 448kcal
Ingredientes
- ▢ 1.3 kg (3 lb) de carne estufada em cubos
- ▢ 5 chalotas ou 1 cebola grande em cubos
- ▢ 1 colher de sopa de açúcar granulado, ou adoçante
- ▢ 3 dentes de alho , picado
- ▢ 1 folha de louro
- ▢ 1 canela em pau grande
- ▢ 1 colher de chá de sal
- ▢ ¼ colher de chá de cravinho moído
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta moída
- ▢ 400 g (14oz) de tomate picado em sumo de tomate
- ▢ 4 colheres de sopa de pasta de tomate
- ▢ 3 colheres de sopa de azeite , ou use spray para cozinhar
- ▢ 120 ml (1/2 copo) de caldo de carne (caldo)
- ▢ 120 ml (1/2 copo) de vinho tinto ou caldo de carne
- ▢ 2 colheres de sopa de salsa de folha lisa , picado
Instruções

Método Pote Instante
- Aqueça o azeite numa grande caçarola de ferro fundido ou frigideira e doure a carne, em lotes, até ficar bem colorida em todos os lados. Também se pode dourar a carne directamente na panela de pressão, mas não se deve encher a carne, uma vez que esta irá guisar em vez de dourar.
- Aqueça o azeite no seu tacho instantâneo utilizando a função Sauté. Adicione a chalota ou cebola e o açúcar e cozinhe em fogo médio durante cerca de cinco minutos, até amolecer.
  
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- Adicione o alho, louro, cravinho, sal, pimenta e pau de canela e mexa durante alguns minutos até ficar perfumado.
- Agite o tomate picado, a pasta de tomate, o caldo de carne e o vinho. Adicione a carne, mexa e cubra.
- Deixe ventilar até selar e cozinhe durante 45 minutos a alta pressão. Deixe por 10 minutos e depois solte manualmente o resto do vapor.
- Agite a salsa picada e verifique os temperos.
- Serve com puré de batata, arroz ou massa orzo.
Stovetop método
- Aqueça o azeite no forno holandês e cozinhe a carne, em lotes, para que ela fique homogênea.
  
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- Tira a carne e desengela a frigideira com um pouco de vinho.
  
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- Diminua o calor, e adicione a cebola picada e o açúcar. Cozinhe por cerca de cinco minutos, mexendo, até amolecer.
- Adicionar o alho, louro, dentes, sal, pimenta e pau de canela e mexa por alguns minutos até ficar perfumado.
- Adicionar o tomate picado, a pasta de tomate, o caldo de carne e o vinho. Por favor, note que você vai precisar de 2 copos (500ml) de caldo mais 1 copo (250ml) de vinho tinto para este método. Adicione a carne, mexa e deixe ferver e depois reduza o calor para uma temperatura mais baixa.
- Cozinhe por cerca de 1 1/2- 2 horas até que a carne esteja tenra. Mexa ocasionalmente e adicione mais água quente se a panela ficar um pouco seca.
- Agite a salsa picada e verifique os temperos.
- Serve com puré de batata, arroz ou massa orzo.
Método de cozedura lenta
- Coloque a carne e salteie a cebola e o alho e, em seguida, adicione todos os ingredientes à panela de cozedura lenta e cozinhe por 5 horas em alta ou até 7-8 horas em baixa.
Video

Nota

Por favor note que precisará de 2 copos (500ml) de caldo mais 1 copo (250ml) de vinho tinto para o método de fogão. Verifique periodicamente o seu pote e mexa, adicionando mais água quente se estiver a ficar demasiado seco.

Informações nutricionais

Calorias: 448kcal | Carbohidratos: 11g | Proteína: 50g | Gordura: 17g | Gordura Saturada: 4g | Colesterol: 134mg | Sódio: 755mg | Potássio: 1155mg | Fibra: 1g | Açúcar: 6g | Vitamina A: 305IU | Vitamina C: 11.8mg | Cálcio: 83mg | Ferro: 6mg

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