O que são kippers?
Um kipper é um arenque gordo (apanhado na época) que foi dividido pelas costas, eviscerado, aberto plano, salgado ou em salmoura para reduzir o seu teor de água e depois fumado a frio. Este é um processo que cura e seca o peixe enquanto lhe dá um sabor fumado, sem o expor ao calor. Tradicionalmente as arenques fumados são de cor dourada pálida, mas as arenques comercializadas são por vezes de cor artificial – estes arenques processados também podem ter adicionado “aromatizantes” de fumo, e são muitas vezes produzidos a partir de arenques que são muito mais magros (indicando que desovaram recentemente e não estão na época).
Como cozinhar kippers
Se a sua cozinha está bem ventilada, pode considerar grelhar os seus kippers, mas se não estiver, não recomendamos isto – pode deixar a sua casa a cheirar a peixe! O grelhar também concentra o sabor, que pode não ser ao gosto de todos.
Os kippers requerem muito pouco cozinhado, e o melhor método é escalfá-los suavemente durante não mais do que alguns minutos. Leve uma frigideira grande de água a ferver, retire do fogo, adicione os kippers e deixe na água durante cerca de 5 minutos, depois escorra e sirva. Se você estiver cozinhando apenas algumas formas, você também pode derramar água fervente da chaleira em um jarro à prova de calor, adicione as formas (cabeça para baixo) e retire após cerca de 10 minutos para servir.
As formas são deliciosas servidas com ovos mexidos amanteigados, ou com ovos escalfados que foram cozidos na água das formas.
Pode comer os ossos pequenos, mas se preferir não o fazer, comece a comer pela extremidade da cauda e puxe cada um deles ligeiramente para si, o que deve libertar a carne e deixar quaisquer ossos para trás.
Como guardar os arenques
Os arenques frescos e refrigerados são melhor comidos dentro de uma semana, mas manter-se-ão por mais tempo se forem congelados. A embalagem a vácuo também irá prolongar a sua vida útil, e também evita que qualquer cheiro de peixe manche o seu frigorífico.
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Disponibilidade de mimos
Os mimos britânicos são melhores de Maio a Setembro. Os arenques disponíveis noutras épocas do ano terão sido congelados ou embalados a vácuo durante a estação, ou feitos a partir de arenques de outros mares. Você pode ter kippers britânicos entregues por correio de alguns produtores tradicionais, e embora você possa obtê-los online, só vale a pena fazer isso se você puder ter certeza de que eles foram fumados naturalmente.
Selecionar os melhores kippers
O sabor e a defumação são melhores em kippers recém-fabricados, especialmente aqueles da Ilha de Man ou Craster. Desde que os arenques tenham sido fumados naturalmente, sejam de cor pálida e tenham sido embalados no vácuo ou congelados na estação, são igualmente bons em qualquer altura do ano.
Os arenques que têm um forro preto na cavidade do estômago são provavelmente feitos fora de época, como isto normalmente indica que foram desovados recentemente e, como resultado, serão muito mais magros.
De qualquer forma, os arenques são ricos em ómega 3 e uma fonte natural de vitamina D.
Receitas de arenques
1. Paté de kipper
Dê uma reviravolta no patê misturando kipper com uma mistura de rábano, limão, espinafre e queijo de pasta mole. Coloque este paté de arenque sobre o sourdough para uma entrada de jantar satisfatória.
>2. Arroz temperado com arenque & ovos escalfados
Sente-se neste reconfortante prato de arroz ao estilo kedgeree coberto com uma gema de ovo a pingar. Os kippers combinam com as especiarias para dar um impulso de sabor encorpado.
>3. Os bolos de peixe kipper com maionese de agrião
O sabor forte e fumado dos kippers equilibra-se perfeitamente com puré de batata, cebolinha e salsa nestes bolos de peixe kipper fáceis com maionese de agrião. Sirva com maionese de agrião fresco ao almoço ou a um jantar leve.