hummus de alho assado

Esta receita de hummus de alho assado é uma das nossas receitas mais populares e ganha sempre críticas de rave. O alho, o limão e a textura cremosa são perfeitos!

Partilhei originalmente este húmus de alho assado e a história do Restaurante Beirute aqui no dia 11 de Março de 2013. Eu alterei ligeiramente o texto e adicionei novas imagens hoje.

Como me apaixonei pelo Hummus

Como o Hummus é hoje tão omnipresente, realmente bom, o autêntico Hummus tem um lugar especial no meu coração. Especificamente, esse lugar também é reservado para o Restaurante The Beirut em Allentown, Pennsylvania. Nos anos 80, no sudeste da Pensilvânia, este era O LUGAR para ir à deliciosa e autêntica comida libanesa. Meu pai tinha passado seu ano de júnior estudando na Universidade Americana de Beirute, no Líbano, e ele AMAva a comida libanesa. E, depois de comer comida libanesa no Restaurante Beirute, eu também adorava comida libanesa.

Embora fosse a uma hora de onde vivíamos no condado de Bucks, ele fez questão de estar na região algumas vezes no verão. Nós íamos com um grande grupo de amigos meus pais e seus filhos para uma viagem de um dia ao fabulosamente piroso e kitschy parque de diversões, Dorney Park. Nós nunca comíamos a comida de plástico no parque, porque guardávamos nosso apetite para o restaurante The Beirut depois.
Depois de ter ido lá algumas vezes, meu pai fez amizade com Jameel, o proprietário. E sendo o cara descarado que ele era, meu pai levava minha irmã, minha melhor amiga Amanda, e eu pela cozinha para entrar no restaurante através dos fogões com potes borbulhantes de iguarias perfumadas. Ele brincava e brincava em árabe partido com o Jameel e os cozinheiros. Nós serpenteávamos pelos camelos de gesso em tamanho real e pelas portas de veludo e cordões de veludo até a sala de jantar principal, onde as paredes eram murais com cenas do deserto.

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Ali os clientes jantavam em mesas de mezze cobertas por pequenos pratos compartilhados de comida libanesa fresca e incrível. O meu pai e os adultos desfaziam as seis embalagens frias de Rolling Rocks que trouxeram, era BYOB; instalávamo-nos nos banquetes fortemente almofadados, debaixo do tecto cintilante e deslumbrante da cama. E então a comida começava a chegar.
Tabbouleh com toneladas de salsa e menta, baba ghanoush supremamente suave e ligeiramente fumegante, kebbeh crocante de nozes e azeitonas oleosas e picantes. E o meu favorito sempre foi o seu hummus com alho e limão, banhado em azeite verde brilhante e polvilhado com sumagre. Pilhas de pitas quentes eram enfiadas em qualquer pedaço de mesa, mas Jameel e seus servidores mantinham os pratos chegando. Eu nem me lembro se alguma vez tivemos de pedir, acho que eles só sabiam do que gostávamos, e continuavam a trazer-nos cada vez mais comida deliciosa. E se alguma vez houvesse espaço para a sobremesa, havia um carrinho rolante com todo o tipo de guloseimas douradas, malucas e salpicadas de mel.

Talvez a especialidade mais tentadora da casa fossem as belas e escassamente revestidas dançarinas do ventre, girando através das mesas de mezza. A minha mãe (brincando) se agarrou à Jade, a dançarina do ventre, foi a verdadeira razão pela qual o meu pai insistiu que parássemos lá para jantar. Mas na verdade todos nós adoramos toda essa experiência. Foi tudo como mais um passeio louco no parque de diversões.

O meu pai me disse que o Restaurante Beirute não é mais propriedade da Jameel. Junto com minhas lembranças do Restaurante Beirute, meu amor pelo hummus realmente bom continua vivo. Esta é a minha variação de alho assado. Espero que te dê um gostinho do que me lembro de todos aqueles anos atrás.

Como fazer Hummus

1. A assadura do alho pode ser feita no fogão ou no forno. Para esta receita, optei por assar o alho no forno porque só há duas cabeças.

2. Duas cabeças de alho podem parecer muito, mas uma vez assado o alho, os sabores ficam um pouco mais suaves, e você verá que eles dão uma quantidade agradável de sabor de alho assado ao prato.

3. Para assar o alho, remova os pedaços de papelão solto da pele do alho. Eles ficarão de molho com o óleo, e podem ser misturados ao alho, caso contrário. Basta esfregá-los com a ponta dos dedos para remover.

4. Corte as pontas da cabeça do alho para expor os dentes. Eu gosto de usar uma faca serrilhada para fazer isso que ajuda se a variedade de alho tem um caule interno duro.

5. Coloque a ponta da raiz do alho na sua assadeira e depois regue com um pouco de óleo. Cubra para manter o alho húmido. Assar o alho até que este seja grelhado e amolecido. Para saber se está mole, basta dar um pouco de aperto na cabeça: Devem ceder sob a pressão. (Use uma pinça, pois o alho estará quente!) Em alternativa, pode espetar o dente de alho para ver se está macio. Eles estarão caindo aos pedaços quando estiverem prontos.

6. Deixe o alho esfriar, depois esprema o alho das peles.

7. Usei grão de bico enlatado para esta receita, mas fazer grão de bico de feijão seco está bom. Para o grão de bico em lata, procure aqueles que estão embalados em latas que não têm forro de BPA. Escorra-os e lave-os com água fria para remover o excesso de sódio e água com amido.

8. A proporção de sal em relação ao limão é importante. Se quiser usar sal kosher em vez de sal de mesa normal, leia primeiro isto sobre sal kosher para sal de mesa! E se quiser ler mais sobre o balanço de sal e ácido pode ler isto aqui.

9. Puree o húmus muito bem para a textura mais cremosa. Gosto de raspar os lados algumas vezes para garantir que os pedaços ásperos sejam misturados em.

10. No Restaurante Beirute, o hummus sempre veio polvilhado com sumac e regado generosamente com azeite de oliva. Eu também o recomendo muito embora seja opcional.

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Obrigado pela leitura. Se você fizer esta receita, por favor, volte e deixe uma classificação de estrelas e revise! É tão útil!

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