Waffles Belgas na América do Norte, são uma variedade de waffles com uma massa mais leve, quadrados maiores e bolsos mais profundos em comparação com os waffles americanos comuns. Originalmente, os waffles belgas são levedados com levedura, mas o fermento em pó é agora utilizado com frequência. São normalmente servidos e comidos como comida de pequeno-almoço e são-lhes adicionados diferentes coberturas como natas batidas, frutas, xarope de chocolate, bem como manteiga ou margarina. Também podem ser ser servidos como sobremesas cobertas com gelado de baunilha e frutas frescas.
Na América, só há um tipo de waffle que nos vem à cabeça quando ouvimos waffle belga. Mas na Bélgica, há vários tipos de waffle, incluindo o Brussels waffle e o Liege waffle. Também, já se perguntou como foram inventados os waffles belgas? Se está curioso, então deixe-nos saber mais sobre a história dos waffles belgas.
História
Durante os tempos antigos na Grécia, os chefes cozinhavam bolos planos a que chamavam obelios ou oublie. Estes bolos planos receberam ornamentações na Idade Média, quando os chefs usavam mel e canela para representar cenas bíblicas ou símbolos religiosos nestes waffles. Estas ornamentações eram devido a um artesão que tinha a ideia de forjar alguns pratos de cozinha ou ferros que reproduzem alguns padrões. Além das cenas bíblicas, outros desenhos em ferro de waffle incluíam paisagens e brasões de armas.
No século XVIII, os waffles tornaram-se mais doces com mais manteiga e açúcar incorporados nas suas receitas. O waffle belga apareceu pela primeira vez na América na Feira Mundial de Seattle, em 1962. Mas foi durante a Feira Mundial de 1964 a 1965, realizada em Queens, Nova York, que Maurice Vermersch, nativo belga, e sua família fizeram sua popularidade disparar.
O waffle belga nos Estados Unidos era originalmente conhecido como o waffle de Bruxelas que foi nomeado para a capital de onde veio. É estaladiço por fora e arejado por dentro. Também é servido de duas maneiras, uma é simples, e a outra com um ligeiro embelezamento de creme de leite fresco e morangos fatiados.
A procura de waffles de Bruxelas foi tão grande que a família teve de contratar uma equipa de 10 pessoas só para cortar morangos em fatias. Isso não conta para aqueles que estavam a chicotear as natas, a encanar as natas batidas ou a cozinhar os waffles nas 24 máquinas que eles têm. Na verdade, serviram até 2.500 waffles por dia com morangos e chantilly.
A família Vermersch compreendeu que não havia muita gente que conhecesse detalhes sobre a Bélgica durante esse tempo e pensou que chamar à comida “Brussels waffles” iria impedir que ela se tornasse popular, e foi nessa altura que nasceu o nome “Belgian waffle”.
O nome da comida pode ser flexível, mas a família Vermersch era inflexível sobre como ela deveria ser consumida. MariePaule Vermersch, filha de Maurice, contou a história de sua mãe recusando-se a dar garfos e facas aos clientes na Feira, porque essa não é a maneira adequada de comê-los nas ruas da Bélgica. Como eles são considerados como alimentos de rua na Bélgica, as pessoas lá comem waffles com as próprias mãos e não usam garfos e facas como a maioria de nós come waffles em restaurantes e até mesmo em casa. É porque, para eles, os waffles são alimentos em movimento, perfeitos para pessoas com fome mas com pressa.
Quando os waffles de Bruxelas se mudaram para a América, o seu nome não foi a única coisa que mudou, porque de comida de rua, tornou-se uma opção comum de pequeno-almoço nos restaurantes. Também, com isso veio a mudança na massa também. Hoje, os waffles belgas nos Estados Unidos são mais como panquecas que são cozinhadas em ferro de waffle. Eles não são mais feitos com a massa delicadamente equilibrada que garante um waffle fresco e arejado. Além disso, o waffle belga americanizado é sub-par em sabor, por isso foi guarnecido e embelezado para compensar.
O waffle de Bruxelas era apenas um dos dois tipos de waffles adorados na Bélgica. O que é menos conhecido fora da Bélgica é o Liege waffle. Se o Brussels waffle é um prazer para a multidão, o Liege waffle é o seu irmão mais novo e mais forte. É porque não te impressiona à primeira vista, mas cresce em ti a cada dentada revelando as suas características densas e doces ao longo do tempo. Tem poços profundos, forma rectangular perfeita e textura mais leve que o ar.
De acordo com as lendas, o waffle Liege foi inventado quando o Príncipe-Bispo de Liège, uma cidade na região belga da Valónia, pediu ao seu cozinheiro para fazer uma pastelaria feita com muito açúcar. Desde então, os waffles de Liège tornaram-se um dos pilares da cozinha belga. Eles são feitos em grande parte com açúcar especial chamado açúcar de pêra, que cria um nível de caramelização quando cozinhados.
Os waffles de Liege são predominantemente vendidos na rua, fora das estações de trem, em estacionamentos de mercearias, em feiras, e em muitos outros lugares. São comidos com as mãos e nada mais. Os belgas também preferem não mascarar o sabor e textura doce dos waffles com toppings porque também seria difícil comer em viagem.
É interessante saber que os waffles belgas originais são diferentes dos seus congéneres americanos em duas formas principais que são os toppings e o modo de comer. Os waffles belgas originais apenas apresentam coberturas mínimas que são as natas batidas e as fatias de morango. Eles não colocam xarope de bordo, e também são preferidos como uma forma rápida e saborosa de obter a sua dose de açúcar.