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Receita para Gyeran Mari (계란말이, Omelete enrolada coreana). As poedeiras de ovos batidos com cenouras e cebolinhas são enroladas e cortadas em fatias para um complemento perfeito da lancheira ou acompanhamento.
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Literalmente traduzindo para ovo enrolado, Gyeran Mari (계란말이) é uma omelete coreana feita por camadas de ovo enroladas em uma frigideira enquanto cozinha. A técnica me lembra o Tamagoyaki japonês (玉子焼き), mas estes são um pouco mais customizáveis com uma variedade de opções e são mais saborosos sem a doçura do mirin e do açúcar.
Como o Tamagoyaki, Gyeran Mari trabalha bem para uma lancheira ou como um lado para emparelhar com arroz e/ou Kimchi Jjigae. Uma vez que a técnica de enrolar é baixada, a omelete vem junto em menos de 10 minutos. A Claire gosta especialmente da sua cobertura com um chuvisco de ketchup.
Não tenho actualmente a omelete especial para fazer Gyeran Mari, mas consegui contentar-me com esta frigideira de ferro fundido quadrado 5″. É muito bem temperada para ajudar a soltar o ovo facilmente sem rasgar (muito importante que a frigideira que você usa seja antiaderente, oleada e bem aquecida antes de adicionar a primeira camada de ovo). Os lados do meu ferro fundido são mais rasos do que a frigideira de omelete, por isso tive que ter cuidado durante o último rolo para puxar a omelete para longe da borda para evitar que qualquer ovo ainda molhado salpicasse. Você também pode usar uma frigideira redonda antiaderente média (8 polegadas). A omelete simplesmente não terá a forma uniforme.
Eu normalmente pulo este passo batendo bem os ovos, mas você pode derramar os ovos batidos através de um coador de malha fina para ajudar a fazer uma cor e textura mais uniforme. Eu misturei as cenouras e cebolinhas na mistura de ovos, mas você também pode colocá-las de lado para polvilhar sobre cada camada úmida de ovos individualmente na frigideira antes de rolar.
Certifique-se de rolar o ovo antes que a parte superior da camada esteja completamente colocada. Se o ovo estiver muito seco ou a camada for muito espessa, então o Gyeran Mari rasgará durante o processo de laminação.
Os meus ingredientes favoritos atuais para adicionar ao Gyeran Mari são cenouras e cebolinhas finamente picadas, mas eu também adoro usar o gim (nori, alga marinha torrada – foto acima à direita de uma pequena folha) para criar uma postura mais pronunciada na omelete. Outras adições populares incluem cebola, caranguejo, presunto, pimentão, abobrinha, cogumelo, couve ou mesmo queijo.
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Gyeran Mari (Omelete enrolada coreana) Receita
Adaptado do coreano Bapsang
Gyeran Mari (Omelete enrolada coreana)
Ingredientes
- 3 ovos grandes
- sal de alfinetes
- 2 colheres de sopa de cenouras finamente picadas
- 2 colheres de sopa Cebolinhas finamente picadas
- Óleo vegetal para untar
Instruções
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Em uma tigela pequena (de preferência com um bico), bater juntos os ovos e o sal até ficarem lisos. Para tornar a cor e a textura mais uniformes, verta os ovos através de um coador de malha fina, se desejar. Misture as cenouras e as cebolinhas nos ovos.
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Colocar uma omelete Tamagoyaki ou uma frigideira antiaderente de 8 polegadas em fogo médio e baixo. Unte com uma camada de óleo.
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Aqueça bem, coloque 1/3 da mistura de ovos na frigideira em uma camada fina e uniforme. Cozinhe suavemente até que a parte de baixo esteja colocada, mas a parte de cima ainda está ligeiramente molhada.
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Utilize uma espátula ou pauzinhos para levantar suavemente um lado (lado curto se usar uma panela rectangular) e dobre-a sobre cerca de uma polegada. Continue a levantar e dobre/role até que o ovo alcance o outro lado.
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Gregue a parte exposta da frigideira com óleo e coloque mais 1/3 da mistura do ovo em uma camada fina e uniforme. Assim que a parte inferior estiver definida e a parte superior ainda estiver um pouco molhada, enrole firmemente o ovo de volta para o lado oposto.
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Repita o processo mais uma vez com o restante 1/3 da mistura de ovo, enrolando novamente para o lado oposto para formar um toro com várias camadas de ovo.
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Remover o rolo para um prato e deixar descansar por 5 minutos. Corte o rolo em pedaços iguais, com cerca de 3/4-1 polegadas de espessura.