Gueijo de carne caseiro

Como fazer um guisado de carne caseiro.

Gueijo de carne caseiro, hoje apresento um guisado de carne caseiro clássico.

Uma receita tal como a minha avó Lucrecia a preparava no seu fogão a lenha na Galiza, em lume brando.

Que coisa maravilhosa para sair daquela cozinha!

Nestas receitas de carne, tempo e paciência serão essenciais para este guisado de vitela ficar delicioso. Também é importante que a carne que você compra seja de muito boa qualidade, pois é o ingrediente principal.

Eu escolhi carne de vitela ou ossobuco se estiver no osso (falei na receita de vitela), pois é uma vitela muito suculenta, tenra e ligeiramente gelatinosa.

Esta receita de guisado é muito versátil para uso diário, pois pode ser consumida como prato principal. É óptimo no Inverno e também se mantém muito bem no frigorífico. Se você puder prepará-lo no dia anterior, ele será ainda mais saboroso do que acabado de fazer. Se você gosta deste tipo de prato, não deixe de conferir nossas outras receitas de guisado.

Esta receita pode ser chamada de guisado ou guisado. No cozido, os ingredientes são cozinhados numa panela ou caçarola com tampa, como se fossem sufocados (do étouffée francês, que vem de étouffer=para sufocar).

Esta opção permite cozinhar com os próprios sucos dos alimentos. No guisado, no entanto, salteamos e cozinhamos no seu próprio molho sem tapar a frigideira. Então o líquido é reduzido pela metade ou até mais.

Apesar de pesquisar também descobri que um dos primeiros livros de culinária espanhola se intitula “El libro de los guisados” (1477, Ruperto de Nola). As pessoas que cozinhavam guisados eram conhecidas como guisanderos. Então hoje seremos todos cozinheiros. O que achas?

Preparar o guisado da avó Lucrecia

1. Quando comprares a carne, pede ao talhante que a corte em pedaços regulares para guisar e que a limpe, para remover o excesso de gordura. Você ficará com pedaços de 20 g ou mais.
2. Prepare a carne. Tempere com sal e pimenta, adicione as especiarias e a draga na farinha. Reserve.
3. Passe o alho e pique finamente.
4. Aqueça o azeite extra virgem numa caçarola, junte o alho e depois junte a carne. Dourar os pedaços de salsicha de sangue até ficarem bem dourados, a carne começará a liberar alguns de seus sucos. Retire a carne e reserve.
5. Cortar as cebolas. Salteie a cebola no mesmo óleo que a carne durante cerca de 10 minutos em lume brando.
6. Peelar as cenouras e os tomates. Reserve.
7. Cortar as cenouras nas fatias mais finas possíveis e os tomates em quartos. Adicione estes ingredientes e algumas ervilhas ao molho de cebola frita e mexa tudo bem com uma colher de pau, misturando os sabores.
8. Quando o molho estiver bem dourado, adicione os pedaços de linguiça de sangue com o alho. Adicione o copo de vinho branco (ribeiro, albariño, Pedro Ximénez, um pouco de conhaque ou se você gosta dele forte, vinho tinto). Deixo-vos com um vídeo de um guisado semelhante a este, para que possam ver dicas e truques para esta receita.

Preparação final do guisado. Cozinhar

1. Adicionar o louro e temperar com sal e pimenta. Deixe reduzir um pouco, cerca de 10-15 minutos em calor médio. Para dar mais cor ao seu guisado pode usar alguns fios de açafrão ou uma pitada de corante alimentar.
2. Cubra tudo com o caldo de carne (que já aquecemos anteriormente) e o copo de água.
3. Simmer em lume brando até que o líquido seja reduzido e a carne esteja tenra. Aproximadamente uma hora e um quarto a mais ou a menos, dependendo do tipo de carne. Você deve provar a carne e mexê-la de vez em quando para que ela não fique grudada no fundo da panela.

Com batatas no seu cozimento ou batatas fritas. Apresentação final

1. Pode preparar o guisado com ou sem batatas. Se você vai preparar uma grande quantidade, é melhor não adicionar batatas, para que possamos congelá-las com segurança.
2. Se optar por este conselho, pode sempre cortar as batatas em cubos ou, da forma clássica, em palitos e fritá-las. Será um acompanhamento perfeito fora do guisado, embora eles adicionarão muito mais calorias ao prato. Desta forma, a melhor opção é preparar algumas batatas fritas para acompanhar.
3. Se você quiser o clássico guisado com batatas integrado no cozimento, esta é a 2ª opção. Quando restarem aproximadamente 25 minutos de tempo de cozimento, acrescente as batatas em quartos para evitar que elas se desfaçam. É muito importante ter o maior cuidado no cozimento das batatas para que estejam inteiras sem quebrar, mas ao mesmo tempo tenras por dentro..

1. Se você prepará-la no dia anterior, a melhor maneira de aquecê-la é usar a mesma caçarola em fogo muito baixo, mexendo de vez em quando.
2. Serve-o quente e com algum pão, o molho desta receita é óptimo.

Espero que goste e o prepare em casa. Outra receita simples e ideal, agora que está frio querido guisado, você sabe o quanto eu adoro um bom guisado ou guisado.

Você pode ver neste passo a passo como preparar esta receita de guisado de carne, tenho certeza que você vai prepará-la em muitas ocasiões.