Um dos cogumelos mais populares que vendemos aqui na montanha dos cogumelos é o cogumelo Shiitake. Este é um cogumelo incrível, e extremamente fácil de cultivar! Vamos partilhar consigo como cultivá-los em troncos, como aumentar a sua vitamina D, bem como uma receita fantástica para que possa desfrutar dos seus cogumelos. Provavelmente vais ficar surpreendido ao descobrir que os cogumelos shiitake impulsionam o teu sistema imunitário usando polissacarídeos, para que possa combater melhor os cancros. Eles são conhecidos por estabilizarem a pressão arterial.
Não são apenas cogumelos Shiitake bons para você, eles são deliciosos para comer. Você pode substituir os cogumelos por praticamente qualquer carne, desde o molho Shiitake ao spaghetti por Shiitake salteado, ou também como uma adição à carne, aumentando o conteúdo nutricional e o sabor. Este cogumelo incrivelmente diversificado tem um sabor forte e terroso que pode ser adicionado a quase tudo.
Cogumelos Shiitake são um dos cogumelos mais cultivados em todo o mundo, superados apenas pelo cogumelo de botão branco. Eles têm sido cultivados e apreciados em todo o mundo há mais de mil anos! Isso é bastante impressionante.
Sabemos que muitos de vocês podem ficar ligeiramente intimidados com a ideia de cultivarem os vossos próprios cogumelos, mas parece que é muito mais complicado do que realmente é. Na verdade, uma vez que você começa, se tornará uma habilidade para toda a vida.
Porque sabemos que nem todos os nossos amigos amantes de fungos vivem no mesmo clima, oferecemos uma variedade de velas diferentes para os cogumelos shiitake, bem como para a desova da serradura. Escolha qual a variedade que melhor se adapta ao seu clima. Use toros de madeira dura como Amieiro, Freixo, Bétula, Bitternut, Cerejeira, Castanha, Hophornbeam, Ironwood, Ácer, Carvalho, Pecan, Goma doce, Plátano, Choupo, Nogueira, Salgueiro e outros. Eles não crescem em coníferas.
Verifica o nosso mapa de frutificação Zone que te dirá quais são as temperaturas de frutificação, e em que cepas de madeira diferentes crescem.
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Uma regra geral é que um saco de 100 tampões inocula cerca de 10 pés lineares ou 3 toros de cerca de 3 pés de comprimento, e um saco de semente em serradura pode inocular em torno de 100 pés lineares ou 30-40 toros. Tenha em mente que existem variáveis que podem alterar esse número, como a distância entre os buracos e o tamanho dos toros.
Vocês também precisarão da broca apropriada para a sua semente. Se você estiver usando tampões o seu furo vai precisar ser feito com uma broca de 5/16″ (8.5mm) e se você estiver usando serragem vai precisar de uma broca de 1/2″ (12mm). Você também vai precisar de uma ferramenta de inoculação ou um êmbolo para a desova da serradura. Isto irá pegar a semente e injetá-la no buraco que você fez nos troncos. A semente em serradura é uma forma mais económica de tapar os troncos mesmo com a compra do êmbolo. Recomendamos usar tampões para uma pequena quantidade de troncos e serragem para qualquer coisa acima de 30 pés lineares.
Last mas não menos importante, você precisará de cera para selar os seus buracos. Você pode usar qualquer cera orgânica não perfumada. Normalmente usamos cera de soja ou de abelha. Isto irá selar o buraco acima da semente e garantir que a semente não seca, dando-lhe tempo para colonizar a madeira circundante. Também evita que os insectos e as aves a removam.
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Primeiro lugar!
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Cultura de Log
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Cuidado da semente em serradura e serradura
Bujões de armazenamento e semente em serradura durante até 6 meses no frigorífico. Retire-os da geladeira na véspera de usá-los.
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O que você vai precisar
- Toros – Corte seus troncos de uma árvore viva e use-os dentro de 6 semanas após o corte da árvore. Isto vai dar aos cogumelos que você quer uma melhor chance de inocular o tronco antes que qualquer micélio ambiental chegue a ele. Procure árvores com cerca de 4-8″ de diâmetro e corte-as em troncos de aproximadamente 3-4 pés de comprimento. O seu tronco deve durar um ano por cada centímetro de diâmetro, no entanto, quanto maior for o tronco, mais tempo levará para colonizar e frutificar. Se precisar de ajuda para identificar que tipo de madeira vai precisar para uma variedade específica, consulte o nosso Mapa de Fruticultura Zone Fruiting em aprendizagem no nosso website.
- Broca – 5/16″ (8.5mm) para tampões, 1/2″ (12mm) para semente em serradura.
- Ferramenta de inoculação – Ferramentas de inoculação não são necessárias por nenhum meio, mas facilitam a vida se você estiver fazendo uma grande quantidade de toras. Você também pode usar uma cavilha de madeira e um funil para colocar a semente nos buracos, basta certificar-se de que a semente está bem ajustada.
- Cera de conserva – Use qualquer cera como abelha, soja ou cera de queijo. Você pode adicionar um pouco de óleo mineral à cera para que ela não seque e rache, mas isso não é necessário.
Como fazer isso
Inoculação
Quando você inocula um tronco, você está colocando o micélio que você escolheu na árvore de onde você quer que os cogumelos cresçam. É muito parecido com plantar uma semente. O micélio então coloniza o tronco. O seu tronco deve estar seco por fora, e livre de sujidade. O musgo e os líquenes estão bem. O plugue é ¾” cavilhas longas e você vai querer fazer seus buracos 1 ¼ ” dentro do tronco para criar uma bolsa de ar abaixo do plugue. Fure o tronco em um padrão de diamante com furos de 5-6″ de distância.
Spawn Run
Quando notar um crescimento branco na borda de corte dos toros, este é o micélio e assinala o fim da spawn run. Você deve ver isto cerca de 6-9 meses depois de inocular os troncos, mais tempo para troncos maiores.
Troncos secos ou leves
Palavra de conselho: Não molhe os seus troncos antes de eles terem frutificado da primeira vez. Ao cortar os seus toros, estes ficam cheios de humidade, pois é assim que as árvores transportam os nutrientes das raízes para as folhas e para trás durante a sua vida útil, pelo que não deve ter de os molhar antes de os inocular. Se tiver deixado os seus toros sentarem-se durante as 6 semanas anteriores à inoculação, eles podem estar secos.
Se notar que os seus toros estão secos e leves, deixe-os de molho durante 12 horas.
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Log Arrangement
Pode arranjar os seus toros de muitas maneiras diferentes.
- Um método chamado estilo cabana de toros é onde coloca dois toros no chão, e depois empilhe outros dois na perpendicular superior (criss cross) para os dois abaixo. Na nossa experiência, empilhar os troncos 3 de altura funciona da melhor maneira. Qualquer altura e os troncos podem tombar. Com esse método de empilhamento, as toras eventualmente se fundirão umas às outras tornando-se um só organismo, e as duas toras inferiores irão absorver umidade do solo, e regar o resto das toras.
- Outro método de arranjo das toras é encostá-las em árvores vivas, Isso funciona melhor para toras com mais de 3 metros de comprimento. Isso não afetará as árvores vivas, pois as árvores vivas têm sistemas imunológicos, impedindo que qualquer infecção externa ocorra.
- Uma terceira maneira de arranjar as toras é passar um cordel forte, de preferência cabo metálico, entre duas árvores, e então você pode encostar as toras em ambos os lados contra esse cabo. Desta forma, os toros terão a capacidade de retirar a umidade do solo.
Frutificação
Após cerca de 6-9 meses, ou mais tempo para toros maiores, sua desova deve estar completa e seu toro estará pronto para frutificar. Deixe o seu toro ao ar livre para frutificar naturalmente quando as condições estiverem certas. Chuvas fortes ou uma queda de temperatura provocarão a frutificação do seu toro.
Você notará que a madeira ao redor dos tampões se tornará esponjosa, este é o micélio que come a madeira e toma conta do tronco.
Forçar a frutificação
A frutificação forçada é um método utilizado no cultivo em grande escala. Digamos que é segunda-feira e você precisa de cogumelos para o mercado de fim de semana para a venda. Você vai querer forçar a frutificação dos seus troncos. Como você faria isso?
Pode forçar os seus toros a frutificar criando condições de frutificação. Mergulhe o seu toro submergindo-o completamente num grande balde ou recipiente durante 12 horas. Devolva os toros à sua posição vertical e o toro começará a frutificar dentro de alguns dias.
Tenha o cuidado de não os deixar submersos por mais de 24 horas, pois isso irá afogar o micélio. Submergir os toros completamente em água fria e num grande recipiente ou balde durante as 12 horas completas. Uma vez removidos os toros do recipiente, organize-os novamente usando um dos métodos acima.
Água diariamente.
Não force os seus toros a menos que já tenham sido frutificados uma vez. Espere pelo menos dois meses se quiser forçar os toros novamente.
TIP: Inocule toros suficientes onde possa escalonar a sua colheita se estiver a crescer para o mercado ou restaurantes. Mergulhe 10% dos troncos numa semana, depois outros 10% na semana seguinte, e assim por diante. Desta forma, pode ter cogumelos continuamente. Um tronco típico de 3 pés deve produzir 2-3 libras de cogumelos a cada frutificação, ou 1 libra por pé linear.
Log Life
Um tronco é como uma bateria. Depois de colher os cogumelos do tronco você vai querer deixá-lo descansar durante 2 meses sem água. No final dos 2 meses você vai deixar os seus troncos de molho por 12 horas e organizar para começar o ciclo de novo. O seu tronco frutificará mais rapidamente durante o segundo e terceiro fluxo. Você pode esperar cerca de 3-5 fluxos por ano. O tronco durará 1 ano para cada centímetro de diâmetro, mas não durará tanto tempo se você estiver usando o método de força de fruta.
Armazenar Cogumelos
Após obter um toro para fruta, provavelmente será muito mais do que se pode comer num dia. Podes tirar uma pequena quantidade de cogumelos do tronco, e colher periodicamente ao longo da semana, ou podes apanhá-los todos de uma vez e guardá-los num saco de papel no frigorífico.
Se tiveres um fluxo realmente grande, podes querer secar alguns deles no desidratador. Secá-los ao sol também funciona, e se expuser as guelras à luz solar, a Vitamina D aumentará tremendamente. Depois podes guardar os cogumelos num recipiente hermético. Eles reconstituem-se em água morna muito bem, e você pode usá-los como se fossem cogumelos frescos.
Não congele os cogumelos frescos, eles sofrerão danos celulares e se tornarão cogumelos.
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Mais informações sobre como plantar cogumelos
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Cultivo de cogumelos orgânicos e micorremediação
Q&A
Q:Qual é a diferença entre um tronco e uma rodada?
A: Um tronco é um redondo menor, um tronco seria considerado qualquer coisa até 8 polegadas de diâmetro.
Q: Quanto tempo depois de uma árvore ter caído ou cortada, você tem que inocular um tronco?
A: A janela para a inoculação é entre 1-6 semanas depois que a árvore é cortada.
Q: Se eu selar o final dos meus troncos com cera?
A: Não, na nossa opinião é uma perda de tempo e cera. A selagem das extremidades impede a entrada e saída de água do tronco.
Q: Devem ser armazenados em tijolos ou colocados diretamente no chão?
A: Se você empilhá-los sobre os tijolos, há menos chance de contaminação, mas você terá que regá-los mais vezes, para que não sequem.
Q: Quanto sol está ok?
A: Sol e sombra indiretos brilhantes são preferíveis. Não guarde seus troncos sob a luz direta do sol.
Q: Quantas vezes devo regar os troncos enquanto eles estão colonizando?
A: Regue-os uma vez por semana e depois uma vez a cada duas semanas após alguns meses. Depois de 6 meses você pode colocá-los no chão e eles vão pavimentar a água da terra.
Q: Devo enterrar os meus troncos?
A: Você pode enterrar os seus troncos 1/3 no estilo totem no chão se eles forem grandes. Faça isso após o período de inoculação.
Q: Se eu inocular um tronco, ele danificará qualquer árvore que esteja perto dele?
A: Suas árvores ao redor não serão afetadas a menos que elas estejam doentes. Se elas estiverem doentes, uma vez que os cogumelos frutifiquem e produzam esporos, pode haver uma chance dessas árvores em algum momento cultivarem os mesmos tipos de cogumelos.
Q: Como é que eu sei qual a variedade de shiitake a obter para a minha área?
A: As pessoas em climas quentes devem concentrar-se em obter todas as variedades quentes e de grande amplitude, os climas frios devem ficar com variedades frias e de grande amplitude, e os climas temperados podem obter uma mistura de todas elas.
Q: Posso misturar variedades diferentes nos mesmos toros?
A: Não, as variedades irão competir no toro, e uma irá ganhar. Você quer plantar cepas diferentes em toros diferentes, e separar os toros uns dos outros.
Q: Quando devo cortar árvores?
A: O melhor momento para cortar toros é quando a seiva está em baixo, isto significa quando não há folhas nas árvores. Isto vai garantir mais açúcares (alimentos) para os cogumelos. No entanto, esta regra não faz muita diferença se não estiver a crescer comercialmente.
Q: E se os cogumelos congelarem nos toros.
A: Não faz mal, desde que estejam presos aos toros, descongelam muito bem, sem qualquer dano celular.
Recipes
Shiitake Spaetzle com alcachofras de Jerusalém assadas e molho shiitake
Shiitake spaetzle
- 1 ½ copos AP farinha
- ½ copos shiitake farinha ou você pode usar 2 copos AP farinha
- 4 ovos batidos
- 1 ½ tsp sal
- ½ chávena de leite
- Numa panela grande, em fogo alto, leve água salgada a ferver
- Numa tigela grande, mexer a farinha, os ovos, o leite e o sal até ficar liso. A sua massa ficará pegajosa
- Colocar o coador ou spaetzle maker revestido com spray de cozimento sobre a água fervente.
- Trabalhar rapidamente pressionando a massa através do coador com uma colher de pau ou espátula de massa, dando-lhe um batido conforme necessário. Você está procurando por pequenos pedaços para cair na água.
- Cozinhe por cerca de 3 minutos até que os bolinhos estejam flutuando. Retire com uma colher rasgada e atire com manteiga e salsa recém picada.
Tupinambos tostados
- ½-1 lb de tupinambos aka sunchokes
- Óleo vivo
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas-Eu usei tomilho e salsa
- Aqueça o forno a 375 graus
- Raspe as protecções solares especialmente entre os nós… Corte em pedaços de tamanho de mordedura
- Deite as maçãs do sol e o azeite numa tigela com sal e pimenta-do-reino e ervas frescas- Usei tomilho e salsa
- Espalhe sobre uma assadeira e asse por cerca de 30-45 minutos até ficar tenro e caramelizado.
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Shiitake molho
- 3 oz shiitake seco
- 2 dentes de alho picados
- 1 cebola cortada ao meio e cortada
- 2 colheres de sopa de farinha
- 1/3 chávena de vinho – pode usar vermelho ou branco (usei vermelho para o meu hoje)
- 2 chávenas de caldo-Eu estava sentindo caldo de carne hoje
- Óleo vivo
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas-eu usei alecrim fresco
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- Embeber shiitake na água por 30 minutos e drenar o excesso de água
- Descascar os cogumelos em tiras
- Aqueça o ferro fundido em média-alta e quando estiver quente, Adicione o seu revestimento de óleo no fundo. Adicione os cogumelos, as cebolas e o alecrim até ficarem dourados e as cebolas começarem a amolecer. Eu retiro os shiitakes neste momento
- Vire o calor para médio e adicione o seu alho, adicione 2 colheres de sopa de azeite
- Adicionar na farinha e bata. Deixe cozinhar enquanto bate durante alguns minutos e depois adicione o seu vinho e o seu molho, depois de ter engrossado, adicione os seus cogumelos e tempere a gosto.
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