A galinha é marinada com sal e é cozida na sua totalidade em água quente ou caldo de galinha com gengibre. Outras variações temperam o líquido de cozimento com ingredientes adicionais, tais como a parte branca da cebolinha verde, caules de coentro ou anis estrelado. Quando a água começa a ferver, o calor é desligado, permitindo que o frango cozinhe no calor residual durante cerca de 30 minutos. A pele do frango permanecerá quase branca, e a carne será bastante tenra e suculenta. O prato pode ser servido “raro”, no qual a carne é cozida completamente, mas um sangue vermelho escuro e rosado é secretado dos ossos. Esta é uma versão mais tradicional do frango branco cortado que é raramente servido em restaurantes chineses. O frango é geralmente resfriado antes de ser cortado em pedaços.
O frango é servido em pedaços, com a pele e osso, por vezes guarnecido com coentro, alho-porro e/ou uma fatia de gengibre. Geralmente é acompanhado por um condimento chamado geung yung (chinês: 薑蓉; pinyin: jīang róng; Cantonese Yale: gēung yùng; lit. pasta de gengibre) feita pela combinação de gengibre finamente picado, alho finamente picado, cebolinha verde, sal e óleo quente. Os molhos adicionais podem ser mostarda picante, molho hoisin, molho de soja, molho de ostras ou molho de pimenta malagueta.
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Geung yung, um condimento feito de gengibre picado, cebolinha e alho
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Versão seca