Muitas pessoas estão familiarizadas com o fermento em pó que a maioria de nós mantém nas nossas cozinhas. O fosfato monocálcico é um dos ingredientes comuns encontrados no fermento em pó e como ele desempenha um papel fundamental para garantir que os produtos cozidos que gostamos de assar cresçam quando assados.
Nos produtos cozidos, o fosfato monocálcico reage com bicarbonato de sódio para produzir dióxido de carbono que ajuda a massa a crescer. A liberação de dióxido de carbono é a razão pela qual você pode ver bolhas de ar em muitos produtos assados e é o que ajuda a fazer sua padaria favorita tratar leve, fofa e deliciosa.
Um dos maiores desafios ao fazer alguns produtos assados é garantir que o produto suba no momento certo, o que pode exigir a liberação de dióxido de carbono de uma forma muito controlada. Muito cedo e o muffin pode ser muito denso. Demasiado tarde e o muffin pode desintegrar-se. Os fabricantes adicionam fosfato monocálcico para garantir que a quantidade certa de dióxido de carbono seja liberada no momento certo para os melhores resultados.
A quantidade de fermento (ou levedura) necessária para fazer a ampla gama de produtos cozidos que apreciamos varia. O fosfato monocálcico é particularmente útil porque pode ser usado em pequenas quantidades em combinação com outros agentes fermentadores para fornecer o fermento necessário para muitos tipos diferentes de massa e produtos cozidos. Da próxima vez que você der uma dentada no bolo de aniversário ou desfrutar de uma massa fofa para o café da manhã, é provável que o fosfato monocálcico tenha sido responsável pela textura leve e arejada dessas guloseimas.