Os melhores pares de alimentos para riesling seco (ou seco)
Por vezes é difícil prever que tipo de alimento vai combinar bem com o riesling porque são todos tão diferentes – alguns secos, alguns ultra-doces, alguns positivamente florais, outros zingy e citrussy.
Mas vamos concentrar-nos nos rieslings secos e não secos neste post e concentrar-nos no tipo de pratos e ingredientes que tendem a combinar melhor com eles. A boa notícia é que existem muitos!
Parelhamentos de boa qualidade com rieslings secos
Peixe cru, curado e fumado
Particularmente salmão e truta, embora qualquer selecção de peixe fumado e/ou curado deva funcionar bem, como se verá neste par para salmão curado. Também sushi, particularmente com o leve toque de açúcar que se obtém no arroz de sushi (riesling é raramente seco com osso)
Sushi de marisco fresco ou ligeiramente preparado
De facto o riesling é o par perfeito para um cocktail de camarão ou marisco – especialmente com um riesling do estado de Washington como o Kung Fu Girl riesling ou, antigamente, o Bonny Down Pacific Rim riesling. Na verdade, os camarões (ou camarões) geralmente, com o seu ligeiro toque de doçura, são um bom par para o riesling, tal como o caranguejo fresco, particularmente a carne branca.
Mais surpreendentemente, ostras e riesling também podem funcionar bem, particularmente quando acompanhados por outros ingredientes que adoram riesling, tais como maçã e carne de porco.
Solhos cremosos
Pode pensar num branco mais suave e cremoso como o chardonnay, que certamente funciona, mas o riesling oferece mais contraste. É um emparelhamento que eles gostam na Alsácia, onde encontrará coq au riesling ou riesling servido com pratos de peixe com um molho cremoso.
Porco
Cortes particularmente gordurosos como a barriga de porco, melhor ainda se acompanhados por algum tipo de puré ou molho de maçã*. E eu adoro um copo de riesling (Alsácia, novamente) com choucroute.
*Falava-se de maçã este fósforo com uma maçã e a salada de arinca fumada era manchada em
Lightly pickled veg
Que estão a aparecer nos menus dos restaurantes por todo o lado neste momento. Um bom acompanhamento para um aperitivo de riesling.
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Queijo de cabra
Jovem riesling com queijo de cabra jovem mas um riesling envelhecido com um queijo de cabra maduro é possivelmente ainda melhor.
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Pares de boa qualidade com rieslings não secos ou meio secos
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foto Huahom de
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Apenas. Pense. Spice.
Então muitos pratos picantes funcionam com um riesling seco – tailandês, vietnamita, até indiano. Quanto mais quente o prato mais doce o riesling, basicamente.
Pessoalmente eu acho rieslings australianos e neozelandeses muito bem com comida asiática, mas experimente rieslings de outros países também.
As saladas ao estilo asiático com coentros e lima combinam muito bem com rieslings calcários Clare e Eden Valley como os bolos de peixe tailandeses
Vais ver que muitas vezes marquei um bom par de riesling no meu Match of the Week slot, por exemplo com
Salada de carne tailandesa
Salada de pato com risco
Asas de frango com molho de peixe
A massa picante
Laksa puxada como neste emparelhamento alemão de comida riesling
Quando se trata de comida indiana, acho que os aperitivos de rua funcionam melhor que os caril, mas já bebi fora…riesling seco através de uma refeição indiana com grande sucesso. E com uma festa de ano novo chinesa multi-curso.
Goose
Pode instintivamente querer um tinto (neste caso veja este post sobre o que beber com ganso) mas um grand cru ou spätlese riesling é um par realmente espectacular especialmente, como com carne de porco, com um molho de maçã ou recheio.
Veja também
Pares alimentares com riesling Clare e Eden Valley
A comida asiática não é o único caminho para o riesling alemão
Pares alimentares para brancos secos e secos da Alsácia