>Fervuras de camarão, caranguejo e lagosta são uma tradição do Cajun da Louisiana e podem ser encontradas em toda a Louisiana e podem até ser encontradas agora ao longo do Golfo Sul. Mas é a fervura de lagostim mais popular que está mais intimamente associada à Louisiana. O Breaux Bridge Crawfish Festival na Louisiana foi nomeado um dos 10 melhores eventos gastronómicos pelo USA Today e é uma vitrine para a música e cultura Cajun. As principais fervuras de lagostim são realizadas por igrejas e outras organizações como angariadores de fundos durante toda a primavera. A Universidade de Tulane realiza uma “Crawfest” anual em abril, e a Universidade de Nova Orleans realiza uma fervura anual de crawfish para todos os estudantes no final do semestre da primavera (Estudantes se desenrolando em Crawfish e Fun-SUCAUF sem precedentes). Eventos menores podem ser encontrados em quintais e parques durante os meses de abril, maio e junho. Os locais tradicionalmente comem lagostas, assim como caranguejos, sem ferramentas como biscoitos ou picaretas.
Um motivo para a popularidade da lagosta pode ser o preço. Durante o auge da temporada (final da primavera) o preço pode ser inferior a $1.50/libra no varejo para lagostas vivas (2006) com os preços das lagostas sendo atualmente em torno de $.99/libra. Camarão e caranguejo são culturas de maior valor monetário, e pode ser uma opção menos acessível para grupos maiores.
Uma fervura é normalmente feita numa panela grande (60 a 80 quartos) equipada com um coador e aquecida por propano. No entanto, alguns tradicionalistas não vêem necessidade de um coador e fazem uso de uma rede ou de uma colher de rede de arame. Os temperos incluem pacotes de caranguejo, pimenta-de-caiena, molho picante, sal, limões e folha de louro. Orelhas de milho, batatas novas, cebolas e cabeças de alho estão normalmente incluídas nas fervuras de camarão e lagostim. Algumas pessoas acrescentam elos de salsichas fumadas ou cogumelos. Ao cozinhar lagostas há um debate sobre se as lagostas devem ou não ser primeiro purgadas, cobrindo-as com água clara e uma generosa quantidade de sal durante alguns minutos. Os defensores argumentam que isto força os lagostins a livrarem os seus corpos de impurezas. Outros argumentam que isso não funciona e é um passo desnecessário. Um “Boil Master” está encarregado de assegurar que os ingredientes entrem na panela na sequência adequada e controla o tempo dos passos. Não há certo ou errado quando se condimenta um lagostim a ferver e muitas caldeiras experientes simplesmente passam pelo sentimento, embora haja algumas orientações a seguir e uma grande quantidade de opiniões sobre como um lagostim cozido deve ser condimentado. Muitas receitas exigem uma fervura curta seguida de um período de imersão com o calor desligado. O conteúdo da panela é removido, drenado e depois jogado em uma mesa coberta de jornal. Às vezes, os lagostins podem ser despejados na embarcação tradicional em que os pescadores de lagosta têm historicamente usado para atravessar as baías e pântanos; uma piroga. Garrafas de molho picante, limões e manteiga derretida estão normalmente disponíveis, juntamente com o molho de cocktail em fervura de camarão. Algumas famílias gostam de usar molho de salada italiano ou ketchup, ou uma mistura de ambos.
Howard Mitcham e seu Guild of Chimney Sweepers (nomeado em honra de um jantar que Charles Lamb organizou para as varreduras de Londres) organizavam uma fervura de camarão todos os anos para os boêmios do French Quarter durante os anos 50 e 60. Ele observa: “Na nossa última grande festa cozemos 400 quilos de camarão e 400 caranguejos gordos para 200 convidados e bebemos oito barris de 30 galões de cerveja. Para a música tivemos Kid Thomas e seus Stompers de Argel, o famoso grupo de jazz do Preservation Hall, e a Olympia Funeral Marching Band”. A técnica dos Chimney Sweepers era usar novas latas de lixo galvanizadas de trinta galões, encher um terço de água e deixar ferver com temperos. Os camarões foram divididos em lotes de 25 libras e enfiados em novas fronhas e amarrados. Vinte e cinco quilos de camarão demoraram cerca de 25 minutos a cozinhar. Um lote saiu e o seguinte entrou.