Um dos meus passatempos favoritos é cozinhar, tendo criado uma grande família, cozinhar sempre foi uma necessidade mas também uma prova diária do amor familiar. Ao olhar para aqueles anos atrás, estou tão feliz que todos nós desfrutamos juntos de refeições apropriadas em todas as ocasiões possíveis. Hoje em dia, como ninhos vazios, o meu marido também cozinha muito, e nós privilegiamos a qualidade sobre a quantidade, comendo uma grande variedade de alimentos cultivados localmente.
Mas cozinhar pode ir além da necessidade puramente prática de comer. É também uma ótima maneira de descobrir uma cidade e sua cultura. Meus leitores às vezes me escrevem perguntando sobre escolas de culinária que podem visitar, então em uma recente viagem a Paris entre o tour Brocante e o tour Luxo, eu fiz as rondas procurando as melhores escolas de culinária de Paris para visitar para uma divertida aula de meio dia ou por um pouco mais.
Ritz Escoffier
No topo da lista está a recém-renovada escola de culinária Ritz Escoffier oferecendo aulas de pastelaria e salgados tanto para profissionais como para cozinheiros domésticos. Todas as aulas são leccionadas em francês e traduzidas para inglês com a ajuda de um tradutor presencial. Há um certo toque de autenticidade com isso e isso certamente aumenta a diversão. As aulas vão desde a aprendizagem de molhos até à visita ao mercado com os chefes de cozinha, passando pela aprendizagem de macarrões. Se você realmente quer dominar as deliciosas visões amanteigadas do francês, há até mesmo uma aula de croissant de oito horas!
A escola está localizada dentro do Ritz, o que também significa que você deve parar no bar Hemingway depois (ou antes!) da sua aula.
https://www.ritzescoffier.com/en-GB
15 Place Vendome, Paris 75001
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The Ritz Escoffier Kitchen
Le Cordon Bleu
Le Cordon Bleu Paris, a escola onde a ilustre Julia Child e Mary Berry foram estudar cozinha e pastelaria francesa. Recentemente, a escola mudou-se para o 15º lugar em uma nova área comercial, Beaugrenelle, e de seu jardim no terraço da cozinha, há vista para a Torre Eiffel. O café, onde todos os itens são feitos por uma equipe interna de chefs, também é maravilhoso para passar mesmo que você esteja apenas na área.
As aulas são ministradas em francês e traduzidas ao vivo para o inglês e os tópicos cobrem os clássicos como macarrão e choux, molhos e cozinha francesa regional. Nas aulas de pastelaria, os sabores começam com temas familiares como chocolate e pistache, mas também incluem alguns que são mais únicos, como o jasmim e o maracujá. Curiosamente, eles também oferecem um curso de pão de dois e quatro dias para master baguettes e mais.
https://www.cordonbleu.edu/paris/pastry-cuisine-wine-workshops-in-paris/en
13-15 Quai André Citroën, Paris 75015
Pão da Aula Boulangerie no Le Cordon Bleu. Foto de Emilie Burgat.
Alain Ducasse Cooking School
Uma opção única é ir ao 16º arrondissement da Alain Ducasse Cooking School aprender com chefs que realmente trabalham nas cozinhas dos restaurantes da Alain Ducasse. A Ducasse é aclamada internacionalmente e é a única chef a possuir três restaurantes de 3 estrelas em três cidades. Como esperado, as aulas cobrem pratos com interessantes combinações de sabores com ingredientes e instruções de alta qualidade, há até mesmo um chamado 3* Haute Cuisine.
https://www.ecolecuisine-alainducasse.com/en/home
64 rue du Ranelagh, Paris 75016
A Cozinha da Escola de Cozinha Alain Ducasse
Cuisine Elegante
Quando cheguei à França há muitas décadas, fiquei intrigado com a simplicidade e autenticidade da cozinha caseira de homens e mulheres franceses. Massas feitas do zero em minutos e pratos compostos pelos ingredientes mais frescos da época, habilmente colocados juntos e aprendidos de gerações de cozinhados passados de família em família. Veronique, uma fabulosa mulher francesa localizada no coração de Paris, no dia 7, apenas pela Rue Cler, oferece uma experiência verdadeiramente local com Cuisine Elegante. Ela o levará pelo seu bairro às suas lojas de comida favoritas, ao mercado dos agricultores, e o ensinará a cozinhar em seu belo apartamento parisiense. O menu é totalmente sazonal e exatamente o que você esperaria encontrar em uma casa francesa para um simples jantar ou um almoço de domingo.
https://cuisineelegantefr.com
Veronique Bawol of Cuisine Elegante. Foto de Krystal Kenney.
Outras Fabulosas Opções:
Duas escolas culinárias em Paris que atendem diretamente aos visitantes, com maravilhosas aulas curtas são La Cuisine Paris by Hotel de Ville e Cookn’ com Aula em Montmartre. Todas as suas aulas são dadas em inglês com chefs simpáticos para lhe mostrar o caminho!
Pastelaria Honoré e o exterior da Cozinha em Camont em Gasconha
E, numa nota mais pessoal, poderá gostar de saber que Molly, que faz parte da nossa equipa aqui no MFCH, também oferece aulas de pastelaria durante todo o ano em diferentes partes da França e na sua casa em Versalhes. Aqui na MFCH estamos muito orgulhosos de ter membros tão talentosos da equipe e felizes de vê-los crescer.