Prece tradicional de manjar de leche ou dulce de leche caseiro, uma sobremesa típica de vários países da América Latina que é preparada com leite caramelizado com açúcar.
Versão em inglês
D dulce de leche é uma das sobremesas mais populares na América Latina. Do México, onde é conhecido como cajeta e é feito com leite de cabra, à Colômbia, onde é conhecido como arequipe, ou tão ao sul como a Argentina, todos (penso eu) adoram dulce de leche.
No Equador, dulce de leche é também conhecido como manjar de leche ou manjar blanco. O manjar é geralmente feito com leite fresco (da vaca recém ordenhada) e também usa panela ou piloncillo, o que lhe dá um sabor ligeiramente forte, algo que achei um pouco antipático quando criança. Curiosamente, provei algo muito semelhante durante nossa última visita à França, em uma pequena vila nos Alpes – onde fazem muitos laticínios, especialmente com leite cru fresco – chamam de confit de lait.
Para aqueles que querem o atalho ou a receita mais fácil de dulce de leche, você pode fazer usando leite condensado assado em banho-maria. Ainda requer bastante tempo no forno, mas a vantagem é que você não precisa agitá-lo constantemente e só precisa verificá-lo de vez em quando.
Cuidado que o leite condensado já está bastante adocicado, pelo menos para mim, acho que o dulce de leche preparado com leite condensado sai muito doce. Quando preparado com leite fresco você pode ajustar a quantidade de açúcar e também pode usar panela ou piloncillo em vez de açúcar.
I’am going to include both the traditional recipe for dulce de leche and the easier variation that is prepared in the oven with condensed milk. Dulce de leche pode ser servido quente ou frio, tornando-se mais espesso quando arrefecido e mais líquido quando aquecido.
Dulce de leche ou manjar de leche – receita tradicional
Pino de impressão
Ingredientes
- 8 chávenas de leite fresco
- 2 a 2 chávenas de ½ açúcar ou panela ralada ajustar de acordo com o nível de doçura que prefere
- . 1 colher de chá de essência de baunilha
- ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
Preparação
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Colocar todos os ingredientes numa caçarola em lume médio, mexer até que o açúcar ou panela esteja bem dissolvido. Reduza o calor para baixo.
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Continue a cozinhar até que o leite tenha reduzido significativamente e comece a engrossar, a cor começará a mudar de um tom bege cremoso para um tom caramelo – levará entre 2 ½ horas a 3 horas para que o dulce de leche esteja pronto.
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Durante a primeira hora e meia você precisará mexer ocasionalmente para evitar que o leite transborde e gruda. Durante a última hora você precisa mexer constantemente e ficar de olho nele para não queimar – você também pode reduzir o calor para o mínimo possível. Cozinhe até obter uma tonalidade âmbar ou caramelo, e uma consistência cremosa. Note que ele engrossa mais quando resfriado.
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F dulce de leche pode ser servido quente ou frio e deve ser mantido refrigerado.
Dulce de leche ou dulce de leche – preparado no forno
Pino de impressão
Ingredientes
- 2 latas de leite condensado cada lata contém 14. onças
- 1 colher de chá de essência de baunilha
Preparação
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Forno de pré-aquecimento a 425F.forno de aquecimento a 425F.
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Deitar leite condensado numa assadeira quadrada ou redonda, uma colher de chá de baunilha ou canela pode ser adicionada, se desejado. Cubra o molde com folha de alumínio.
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Coloque o molde quadrado num maior e despeje água quente no molde grande, o nível de água deve estar entre ½ – ¾ da altura do molde quadrado contendo o leite condensado.
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Asse durante aproximadamente 3 horas a 3 horas ½ horas. Se o nível de água descer abaixo do indicado acima, pode adicionar mais água. Durante a última hora pode verificar a cada 30 minutos se o dulce de leche está pronto – deve ser uma cor âmbar ou caramelo. Você também pode prová-lo para verificar se está pronto.
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Após o dulce de leche estar pronto, retire-o do forno e deixe-o esfriar um pouco. Depois use um garfo ou uma batedeira para o agitar e misture bem. Pode ser comido quente ou frio. Mantenha refrigerado.
F dulce de leche pode ser uma sobremesa por si só, eu adoro comê-la à colher. Também é ótimo com sorvete, panquecas, crepes, panquecas, e muito mais. Os meus filhos adoram comê-lo com torradas ou bolachas. Dulce de leche é também um ingrediente chave para muitas sobremesas latinas como alfajores, empanadas, flan, bolos e muito mais.
Hoje você pode encontrar dulce de leche pronto, de boa qualidade na maioria dos supermercados. Prepará-lo em casa usando leite definitivamente leva um pouco de tempo, o processo é realmente fácil, mas é preciso um pouco de paciência para agitá-lo constantemente enquanto o leite carameliza.
Existem vários atalhos para fazer dulce de leche em casa, mas a maioria requer o uso de leite condensado, e saem bem, mas não tão deliciosos como quando se começa a usar leite fresco. Eu adiciono uma colher de chá de baunilha à minha receita, mas de acordo com o seu gosto, você também pode usar canela.