Dulce de Leche Cheesecake

Um cheesecake cremoso é redondo com doce de leite neste decadente e delicioso Dulce de Leche Cheesecake. Este cheesecake cremoso é digno de feriado!

PONTO PARA MAIS TARDE!

Originalmente publicado 8 de maio de 2007 – Está quase na hora do Cinco de Mayo, e eu tenho a sua sobremesa perfeita! Este Cheesecake Dulce de Leche está facilmente no meu top 3 de cheesecakes caseiros favoritos. É tão cremoso e perfeito. E exatamente o que você precisa depois de se rechear com tacos e enchiladas.

Ainda à receita, também incluí algumas atualizações no post com algumas dicas e truques sobre cheesecake. Então, a seguir está o post original, com minhas atualizações adicionadas. 🙂 Estou tão pronto para o Cinco de Mayo!

Está na hora da sobremesa! Quando decidi escolher um tema do Cinco de Mayo para o jantar, não resisti a fazer uma sobremesa com temática mexicana. Fui tentado a fazer Tres Leches Cupcakes, mas optei por um Dulce de Leche Cheesecake. Tenho desejado seriamente um cheesecake. Não faço um cheesecake há anos, mas tanto o Josh como eu os adoramos. Nós fazemos questão de visitar a Cheesecake Factory sempre que estamos numa cidade que tem um. Então eu fiz algumas pesquisas e inventei uma Dulce de Leche Cheesecake.

Como fazer Dulce de Leche

Quando eu estava em Jr. High, meu professor de espanhol nos fez Dulce de Leche fervendo uma lata de leite condensado adocicado. Enquanto procurava uma receita, eu me deparei com este método com bastante frequência. Muitas vezes foi criticado – dizendo que esta não é a maneira real de fazer Dulce de Leche, mas minha professora de espanhol viveu na América do Sul por vários anos, então acredito que mesmo que não seja a maneira autêntica de fazê-la, ainda funciona. O problema deste método, porém, é que eu tenho medo de que a lata rebente. Então eu tendo a me afastar de apenas ferver a lata.

Você também pode tomar este mesmo método, mas furar o topo da lata para deixar o vapor escapar, removendo a preocupação de uma lata estourando. Este método funciona bem, mas descobri que não é o melhor para fazer todo o leite condensado adoçado cozinhar uniformemente.

A minha maneira favorita de fazer dulce de leche é em uma caldeira dupla. Basta abrir a lata e transferir o leite condensado açucarado para uma tigela que você colocará sobre uma pequena panela de água fervente. Pode mexer a mistura de vez em quando para ter a certeza de que está a cozinhar uniformemente. Este método garante um caramelo cozido uniformemente, mas ainda demora muito tempo. Cerca de uma hora e meia.

Há ainda mais formas (que ainda não experimentei) como no microondas, no forno, na panela lenta, e até na panela de pressão.

Mas, com toda a honestidade, 90% do tempo, apenas o compro na loja. Sim, você pode comprá-lo em uma lata, geralmente os meus ingredientes mexicanos. Basta ter certeza que você está comprando o dulce de leche, pois há outra lata que parece muito parecida que não é dulce de leche. Custa mais uns dólares do que uma lata de leite condensado adocicado, mas estou bem com isso por causa da facilidade.

Tem que usar um banho de água?

Eu fiz este cheesecake 3 vezes. 3 vezes em uma semana, ou seja. Tudo para garantir que eu estava a fazer bem para todos vocês. Eu sei que todos vocês odeiam banhos de água. Eles demoram muito tempo! A água vazou para dentro do meu cheesecake! Acreditem – já tive mais de um comentário/email sobre como arruinei as férias ou a festa de alguém porque o banho de água deles vazou. Eu não queria que isso acontecesse novamente, então testei se um banho de água realmente fazia diferença ou não.

Test 1 – Coloque o cheesecake no suporte do meio, e um prato de água quente embaixo do cheesecake. Como um banho de água deslocada. Já ouvi pessoas delirando sobre esse método, dizendo que funciona tão bem quanto um banho de água de verdade, mas não só esse cheesecake rachou no centro, como também rachou muitos lugares ao redor das bordas. Na verdade, eu nunca tive resultados consistentes com este método.

Test 2 – Eu simplesmente pulei o banho de água todos juntos. Na verdade nem foi de propósito, mas eu estava multi-tarefa e esqueci completamente o banho-maria. E sim – grande rachadura no centro.

Test 3 – Eu usei um banho de água de verdade desta vez, e este cheesecake foi de longe o melhor dos três. Sem rachaduras. E não só não havia rachaduras, como era tão suave e cremoso e a textura era tão perfeita.

Então sim – eu sei que são uma dor, mas se você quiser o cheesecake perfeito, eu ficaria com o banho de água. Se você não se importa com uma ou duas rachaduras no seu cheesecake, por favor, mantenha-o tão simples quanto você gostaria.

Como você prepara um banho de água

Agora há toneladas de maneiras diferentes de fazer isso online, mas eu estou apenas compartilhando meu caminho.

1 – você tem que ter uma frigideira em forma de mola. Eu uso uma de 9 polegadas, que eu acho que é o tamanho perfeito para um cheesecake normal.
2 – remova o fundo da panela, e coloque uma folha de papel pergaminho sobre a rodada. Coloque a parte superior da forma de mola sobre a forma redonda, e empurre-a para baixo onde as bordas se alinham para cima e feche a alavanca. Isto dá-lhe a bandeja em forma de mola fechada com papel de pergaminho na parte inferior, e as bordas da folha de papel de pergaminho a sair.
3 – Coloque 2 pedaços de papel de alumínio num balcão, cruzando-se uns aos outros. Coloque a bandeja em forma de mola no centro, e envolva a bandeja na folha de papel de alumínio, certificando-se de trazer não só os lados da folha para cima, mas também os lados da folha de papel de pergaminho suspenso. Certifique-se de que a folha de alumínio está muito apertada. Coloque isso em uma panela que seja apenas maior – eu uso uma folha de cozimento de 2 polegadas de profundidade.
4 – uma vez que você tenha despejado sua massa na panela, coloque-a na prateleira do meio do seu forno pré-aquecido. Encha a panela externa com água muito quente, certificando-se de não respingar o cheesecake.

Aqui estão algumas outras dicas que eu já vi/ouvi, mas ainda não testei eu mesmo: Usar um fogão lento para colocar à volta da panela para a manter seca, usar papel de alumínio de grandes dimensões para minimizar a possibilidade de fuga de água entre as duas peças, ou simplesmente não se preocupar com uma racha e caramelo chuvoso por cima para esconder qualquer racha.

Anyhow, gostei muito de como este cheesecake ficou. Não é um cheesecake leve e fofo, mas sim um cheesecake rico e cremoso. O meu marido comeu 2 fatias quando o provámos pela primeira vez, e eu queria 2 (ou talvez 3) fatias. Na verdade, ainda temos algumas na geladeira que está chamando meu nome agora mesmo….

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Milho Grelhado e Molho Verde do Chile
Tigela de Burrito Carnitas de Porco Carnitas
Receita de Taco de Camarão com Salsa de Manga
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