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Esta é uma receita cubana básica que é extremamente fácil de fazer e requer ingredientes básicos de despensa simples. Os croquetes de presunto cubanos são um prazer para as multidões.
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Como fazer croquetes de presunto ao estilo cubano?
Eu diria que a técnica para a maioria dos croquetes é a mesma. Eu já publiquei os meus famosos croquetes de bacalhau portugueses, e esta receita tem a mesma base. Difere no tempero, mas o núcleo de qualquer boa receita de croquete é o grosso “bechamel”.
A mistura de manteiga, leite e farinha é a base da massa do croquete. O problema mais comum é a proporção dos ingredientes.
A massa deve ter gordura suficiente para ser elástica e manter a forma. Muitos principiantes adicionam pouca manteiga e os croquetes partem durante o processo de fritura. Além disso, muito pouca farinha e a massa será muito escorregadia e impossível de dar forma.
Então, aqui está a minha proporção para 8 croquetes de tamanho médio:
2 colheres de sopa de manteiga
⅓ chávena de farinha
1 chávena de leite.
Esta é a proporção perfeita para qualquer croquete de massa.
Eu também gosto de adicionar um pouco de cebola com a manteiga para dar um sabor extra à massa.
Finalmente, tempero com sal e pimenta e adiciono presunto moído – pode usar um processador de alimentos para o moer. Você quer o presunto finamente picado mas com textura suficiente para que você possa provar os pequenos pedaços de presunto através da massa.
O segredo para obter a consistência certa é deixar a massa arrefecer no frigorífico durante pelo menos 1 hora. Desta forma a massa ficará mais sólida e espessa, o que facilita o processo de moldagem.
Depois disso, é tempo de fritar estes deliciosos croquetes de presunto. Com a ajuda de duas colheres, eu dou forma aos croquetes em formas ovais. Podes usar a tua mão, mas será um pouco mais confuso.
Então, mergulhe em ovos batidos e cubra com migalhas de pão.
Fritar usando o seu tipo preferido de óleo vegetal. Eu gosto de usar óleo de canola ou girassol porque eles não têm sabor e não liberam muitos fumos quando fritam.
Pode congelar croquetes de presunto?
Totalmente.
Na verdade, sou um grande fã de congelar croquetes caseiros. Depois de cobrir os seus croquetes com migalhas de pão, deixe-os arrefecer no congelador pelo menos por mais uma hora. Depois, pode congelá-los usando um invólucro de plástico. Eu gosto de embrulhar croquetes individuais para poder fritar a quantidade certa quando eu decidir fritá-los.
O que servir com estas croquetas de jamon?
Estes croquetes podem ser servidos como prato principal ou como aperitivo – eu faço croquetes mais pequenos se forem servidos como aperitivo.
Usualmente, emparelho-os com o meu famoso molho de alho de coentro. mas pode usar o seu molho de molho favorito com estes croquetes.
Se os servir como prato principal, eu adicionaria algum tipo de arroz – verifique o meu arroz de curcuma – ou batatas.
Espero que goste desta receita e vejo-o na próxima!
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- 2cupsham
- 1cupmilk
- ⅓cupflour
- 2tbspbutter
- ½onion em cubos finos
- 2eggs
- 1cupbreadcrumbs
- Sal e pimenta a gosto
- Óleo a fritar
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Num tacho, derreter a manteiga em lume médio. Adicione a cebola picada e mexa durante alguns minutos até que a cebola fique ligeiramente transparente.
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Numa tigela misture o leite com a farinha (tempere com sal e pimenta). Bata até que não haja grumos. Lentamente, adicione esta mistura na panela e mexa. Começará a ficar mais espesso rapidamente. Portanto, não deixe de mexer e raspe o fundo da panela para não queimar a massa. Quando a massa estiver dura o suficiente para não grudar mais na panela e se tornar uma grande bola de massa, desligue o fogo.
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Em um processador de alimentos, moa o presunto. Acrescente-o à massa e mexa para combinar. Deixe arrefecer durante 1 hora no frigorífico.
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Com a ajuda de duas colheres, forme os croquetes. Mergulhe o croquete nos ovos batidos. Depois cubra com pão ralado.
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Calme uma panela com óleo suficiente para cobrir os croquetes (ou pelo menos um lado completamente). Frite os croquetes, até ficarem castanhos e crocantes no exterior.
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