Este Phool Makhana Curry, ou caril de semente de lótus, é feito de sementes de lótus inchadas e crocantes e ervilhas verdes em um molho cremoso de castanhas de caju, tomates e especiarias. Uma receita vegan, sem glúten, sem soja.
Então é hora de dizer adeus a outro ano, hora de fazer novas resoluções, hora de perder peso, hora de ler mais livros, hora de dar mais passeios com os cães, hora de cozinhar mais comida vegan deliciosa, e sim– hora de blogar mais.
Este ano passado foi uma estrada rochosa para a Vaca Sagrada! Ela fez três anos em novembro, o que pareceu um grande marco, considerando que eu raramente me agarrei a um projeto por tanto tempo. Mas houve obstáculos que me impediram de dar a ela tanta atenção quanto deveria – eu estava fazendo malabarismos com um novo emprego, o longo e árduo caminho de recuperação que se seguiu ao diagnóstico de Lucy com osteossarcoma, o lento declínio de Freddie enquanto lutava contra o câncer, e dois contratempos repetidos com a câmera que impossibilitaram a postagem, juntamente com cerca de duas dúzias de outras coisas.
Mas para aqueles que não me viram online, tenho boas notícias: vou estar por perto muito mais – talvez mais do que vocês gostariam – em 2011. Porque senti ainda mais a vossa falta.
Então aqui estou eu, com o post final de 2010– um caril cremoso, delicioso, quase incrivelmente requintado, feito com um ingrediente que pode não ser familiar para alguns de vocês: sementes de lótus, ou makhana da escola.
Sementes de lótus são uma delícia maravilhosa e vocês podem comprá-las em qualquer mercearia indiana aqui nos Estados Unidos. Quando eu comecei a cozinhar com elas, descobri que elas fazem um maravilhoso substituto da carne. As sementes, de cor dálmata com manchas de cor creme e manchas pretas, são inchadas e leves. Você geralmente as cozinhava fritando ou assando primeiro em um pouco de óleo, o que as torna bastante crocantes, deliciosas e sutilmente saborosas – quase um maravilhoso lanche por direito próprio. Mas um petisco ainda mais delicioso é mergulhá-los num caril picante que muda a sua textura para ligeiramente mastigável.
Utilizo uma pasta de caju para fazer o caril de makhana cremoso, mas o leite de coco também funcionaria embora, claro, alterasse o sabor.
Esta é uma óptima receita para o Inverno – é saudável mas praticamente não precisa de ingredientes frescos. Até as ervilhas estão congeladas, e tudo o resto veio da despensa.
Para aqueles de vocês que estavam à espera do meu tarte de creme vegan, desculpem, mas só vou empreender esse projecto depois do Desi receber a sua máquina fotográfica de volta da loja de reparações… só Deus sabe porque está a demorar tanto tempo! As fotos para o post de hoje foram tiradas no meu telefone que, embora não seja um grande substituto para a coisa real, faz uma foto bem decente, especialmente nas mãos da talentosa Desi.
Continuar lendo após a receita de cinco dicas da minha cozinha para fazer de 2011 um grande ano, em termos culinários.
Print Pin
Creme Phool Makhana Curry (Caril de Semente de Lótus)
Ingredientes
- 2 xícaras de makhana escolar ou sementes de lótus (elas guardam na despensa para sempre… Eu nem tenho certeza em qual ano eu comprei a minha, e ainda são excelentes)
- 1 chávena de ervilhas verdes
- 1 cebola média, picada
- 3 colheres de chá de óleo vegetal, como a canola
- 5 dentes de alho , esmagada ou picada muito fina
- 2 colheres de chá de pasta de gengibre
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1 colher de chá de garam masala
- ½ a 1 colher de chá de malagueta vermelha em pó, como pimentão ou, se tiver um sabor mais aventureiro, cayenne
- ½ tsp turmeric
- 1 chávena de puré de tomate
- ¼ chávena kasoori methi (folhas secas de feno-grego – apanhe-as quando comprar as sementes de lótus na mercearia indiana)
- ⅓ xícara de cajus
- Sal a gosto
- ¼ xícara de folhas de coentro picadas
Instruções
-
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente e adicione as sementes de lótus. Frite-as, mexendo constantemente, até ficarem castanhas douradas e estaladiças. Você não quer que elas escureçam.
-
Coloque as sementes de lótus em uma tigela e reserve.
-
Faça uma pasta com os cajus e 1 xícara de água e reserve.
-
Aqueça o óleo restante em uma frigideira (se você usou uma de ferro fundido para assar as sementes de lótus, substitua-a por uma antiaderente ou de aço inoxidável para o resto da receita. Você está usando tomate na receita e os ingredientes ácidos não reagem alegremente ao ferro fundido).
-
Adicionar a cebola e refogar em fogo médio até ficar transparente, cerca de 5 minutos.
-
Adicionar o gengibre e o alho e refogar por alguns segundos.
- >
Adicionar as especiarias em pó e refogar mais 30 segundos.
-
Adicionar o puré de tomate e misturar bem. Cozinhe, mexendo frequentemente, até que o tomate escureça e o óleo comece a se expressar.
-
Adicionar as sementes de lótus, as ervilhas verdes congeladas, e o kasoori methi. Dê a tudo uma boa agitação e uma xícara de água.
-
A partir do momento em que o caril ferver, adicione a pasta de caju e sal a gosto. Se o caril for muito grosso, adicione um pouco de água. Eu gosto do meu caril bastante espesso – perfeito para ser servido no forno -9780>>naan.Spritz em algumas gotas de suco de limão para uma maior complexidade. Guarneça com coentros picados.
>
Enjoy!>
>
>
***
Amrita of Vegan India!, um maravilhoso recurso para veganos e aspirantes a veganos na Índia (que a sua tribo aumente) escreveu este adorável artigo sobre Holy Cow! Um grande obrigado, Amrita!
*****
E finalmente o meu presente de Ano Novo para si: algumas dicas da cozinha que tornam a cozinha – e a alimentação – mais divertida e saudável em minha casa, e menos tarefas.
1. Tornar a cozinha divertida, não um projecto. Não há regras rígidas e rápidas quando você cozinha, e nunca deveria haver nenhuma. Experimente a seu gosto, a menos que você seja um cozinheiro novato e faria bem em aprender antes de inovar. E se você é um cozinheiro recém-chegado com medo de se dedicar à cozinha, este é o ano para começar. Cozinhar é um dos esforços mais criativos que você pode lançar, e o mais gratificante, porque quem não aprecia boa comida? Nunca deixe que o medo de que algo acabe mal o prenda. E confie em mim, não importa quão duro seja o seu começo, você vai melhorar com a prática.
2. Cozinhe com amor e orgulho. O que também significa não tomar atalhos estúpidos. Se algo vale a pena cozinhar, ou alguém vale a pena cozinhar, faça um esforço de 100 por cento. Uma vez conheci uma mulher que, na véspera de contribuir com um kheer (um pudim indiano) para um festival comunitário, descobri que ela não tinha cozinhado o suficiente. A solução dela? Ela levou o recipiente para a pia, ligou a torneira e voilá! Mais kheer. Essa é uma história verdadeira e eu fiquei feliz por não ter estado nesse festival no dia seguinte.
3. Cozinhe globalmente. O tempo era quando as mulheres cozinhavam as receitas que as suas mães e avós lhes transmitiam. Mas hoje você pode usar suas habilidades culinárias para se transportar para novos lugares e novas culturas como só os livros ou viagens reais podem. Não importa onde você mora, é possível encontrar todo tipo de ingredientes exóticos em supermercados e mercearias étnicas. O que o impede?
4. Respeite e contemple a comida que você come. A comida não chega magicamente a um supermercado, toda embrulhada e ensacada. Há toneladas de processos e políticas por trás dos alimentos que impactam severamente seres humanos e animais ao redor do mundo, que são muito menos privilegiados do que nós. Ter consciência do que são pode tornar você não só um consumidor mais inteligente, mas também um consumidor mais saudável e mais compassivo.
5. Atreva-se a comer alimentos sem animais. Pense nisto: 2010 foi o ano em que os cupcakes veganos conquistaram a Cupcake Wars na Food Network e o ano em que Bill Clinton, uma vez um carnívoro afirmado (quem pode esquecer as suas famosas guloseimas da meia-noite quando estava na Casa Branca?) foi para o ar para jurar sobre os benefícios da sua nova dieta baseada em plantas e como isso tinha transformado a sua saúde. Quantas mais provas precisamos que as dietas à base de plantas são saudáveis e deliciosas também?
Um 2011 muito feliz, todos! Que cada criatura – peluda, alada, humana e rastejante – encontre compaixão, paz e alegria na nossa bela Terra.
****
Mais deliciosos caris:
Curry de Grão de Bico de Bico de Bico de Bico de Bico de Bico de Bico
Curry de Cúrcuma
Curry de Tofu de Bender
