Gosta de creme de leite-creme em casa? Tenho a certeza que sim, porque é delicioso! Hoje vamos mostrar-lhe como fazer creme para que possa preparar bolos, mil-feuille, lionesas e todo o tipo de pastelaria recheada com ele.
Besides, o creme é também a base das sobremesas tradicionais como os cremes e os cremes catalães, por isso aprender a fazê-lo vai ajudá-lo a fazer infinitas sobremesas e doces para lamber os dedos.
Existem muitas receitas de creme de leite; sugerimos um creme com manteiga na mistura, um ingrediente que o tornará ainda mais cremoso e saboroso. Deixamos-lhe também a receita de creme de leite em Thermomix, creme de leite de chocolate, sem açúcar, e algumas receitas com creme de leite.
Preparar um bom creme de leite tem as suas dificuldades, mas com as nossas dicas garantimos-lhe que será sensacional, tão bom que não vai sobrar nada no prato.
Vemos como fazê-lo?
Creme de pastelaria, a receita clássica
Creme de pastelaria
- 1/2 litro de leite
- 40 g de farinha de milho fina (amido de milho, farinha de milho)
- 125 g de açúcar (cerca de 8 colheres de sopa de nível)
- 50 g de manteiga ou margarina
- 4 gemas de ovo
- 1 vagem de baunilha
Como fazer creme de pastelaria
Colocar o leite e a vagem de baunilha junto com as sementes que você já extraiu anteriormente, numa caçarola com o calor e deixar ferver. Retire e reserve, à espera que a temperatura desça. Uma vez morno, coar o leite, retirando a baunilha.
Num recipiente, misturar as gemas e o açúcar com uma batedeira até obter uma mistura homogénea. Dissolva a farinha de milho fina: preste especial atenção à dissolução da farinha de milho porque se ela não estiver bem incorporada, o creme de leite será grumoso. Para dissolvê-lo, é melhor dissolvê-lo em um pouco de leite frio e depois adicioná-lo à mistura como um todo.
Descompacte o leite junto com a farinha de milho, mexendo constantemente. É importante que o leite não esteja muito quente para que não cozinhe as gemas com a sua temperatura. Verifique se o leite está à temperatura ambiente antes de o adicionar à mistura.
Quando a mistura estiver pronta, coloque-a em lume brando. Mexa para evitar que fique colado e espere que engrosse. Quando atingir a consistência de creme de leite, retire do fogo e adicione a manteiga, que dará uma cremosidade incrível ao seu creme.
Notem que é aconselhável tirar a manteiga do frigorífico um pouco antes de preparar o creme de leite para que ele se aglutine mais facilmente.
Creme Thermomix
Se você quiser preparar o creme facilmente com Thermomix, você tem a explicação e receita passo-a-passo aqui
E se você quiser desfrutar mais receitas Thermomix você pode fazê-lo aqui.
Creme de chocolate
Ingredientes
- 250 ml de leite
- 50 g de chocolate derretido
- 2 gemas de ovos
- 2 gemas de ovos
- 2 ovos gemas de ovos
- 30 g de açúcar
- 20 g de farinha de milho
Preparação
Dissolver o chocolate no leite em uma panela em fogo médio, retire do calor e deixe reduzir um pouco a temperatura, para que as gemas não cozinhem. Numa tigela, bata as gemas, o açúcar e a farinha de milho. Adicione esta mistura à caçarola com o leite. Cozinhe em fogo médio, mexendo constantemente até ferver. Quando o creme engrossar, retire do calor. Deixar arrefecer num prato ou num recipiente de plástico antes de usar. Para evitar a formação de uma camada seca na superfície, polvilhe o creme com açúcar ou cubra com uma película aderente.
Creme sem açúcar
Ingredientes
- 500 ml de leite desnatado
- 4 gemas de ovos
- 1 colher de sopa de estevia líquida
- 1 colher de sopa de estevia líquida
- 3 colher de sopa de estevia líquida
- 4 gemas de ovos
- 1 colher de sopa de estevia líquida estevia líquida
- 40 g de farinha de milho
- 1 vagem de baunilha
Preparação
Põe o leite e a vagem de baunilha junto com as sementes previamente extraídas, numa caçarola com o calor e deixar ferver. Retire e reserve, à espera que a temperatura desça. Uma vez morno, coar o leite, removendo a baunilha.
Numa tigela, bata as gemas com as estevas. Dissolva a farinha de milho em um pouco de leite frio. Despeje as gemas e a farinha de milho na panela com o leite (já quente), mexa bem e leve ao fogo baixo, mexendo constantemente, até engrossar. Deixe arrefecer à temperatura ambiente.
Tijolos para fazer o creme
- Para alterar o sabor, pode substituir a vagem de baunilha por um pau de canela ou casca de limão ou laranja.
- Não deve ser preparado em recipientes de alumínio, pois adquire uma cor esverdeada quando batido, dando-lhe um aspecto feio; é preferível utilizar um recipiente de azulejos, plástico ou vidro para evitar este inconveniente.
- Para obter um creme suave e fino, recomenda-se peneirar o amido de milho antes de o incorporar na receita. Algumas pessoas substituem a farinha de milho por farinha, isto também funciona muito bem.
- As essências devem ser adicionadas depois de remover o creme do calor para evitar a evaporação.
- Para evitar a formação de crosta na parte superior ao arrefecer, transfira o creme da panela para um prato ou prato, e cubra-o imediatamente com película aderente, em contacto com o creme.
Pastelaria receitas de creme de pastelaria
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Crème catalana
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