A cozinha senegalesa é uma das cozinhas mais ricas da África Ocidental e uma fusão de influências da França, Portugal, Médio Oriente, Américas e Vietname.
A comida tradicional do Senegal é feita para partilhar onde os convidados se reúnem à volta de um único prato, que é normalmente saboroso e muito perfumado e pode ser apreciado com uma colher ou um pedaço de pão.
Descobrimos mais sobre esta cozinha quente, saborosa e tropical em 10 pratos que vale a pena conhecer abaixo.
Os Ingredientes da Cusina Senegalesa
Os peixes ocupam naturalmente um lugar central na cozinha senegalesa devido à proximidade geográfica dos países com o mar. Mero, carpa vermelha, atum, linguado, tamboril, barracuda, espadarte … A escolha do peixe é ampla e a cozedura variada, desde o peixe seco e estufado até ao fumado ou mesmo fermentado.
A carne não é tão comum, embora existam cortes bonitos disponíveis nos mercados, como o carneiro, a carne de vaca ou de cabra, a um preço. O frango é geralmente mais popular e menos caro que outras carnes.
Muitos pratos senegaleses também contêm cereais como painço, fonio ou arroz, assim como muitos vegetais como tomate, couve, cenoura, beringela, ou vegetais menos comuns como quiabo (legumes verdes e fibrosos), feijão vaca (feijão) ou raízes de mandioca.
Finalmente, os frutos formam parte integrante da paisagem culinária senegalesa com deliciosas mangas amarelas ou verdes, tangerinas, tâmaras, papaias, goiabas, cocos, ananases, plátanos ou abacates, assim como muitos amendoins.
Pratos típicos da Cusina senegalesa
Thieboudienne
Thiéboudienne é considerado o prato nacional do Senegal. Foi inventado por Penda Mbaye, um famoso cozinheiro do século XIX, e consiste em peixe fresco, peixe seco, arroz e puré de tomate e cebola, tudo servido com muitos legumes como abóbora, mandioca, beringela e cenoura.
Yassa de galinha
Este prato típico da cozinha senegalesa é nativo da Casamança (sudoeste do país). Consiste em pedaços de frango marinados numa mistura de cebola, sumo de lima, vinagre e óleo de amendoim, antes de serem grelhados em lenha e depois cozinhados em lume brando na sua marinada. É servido simplesmente com arroz branco.
Yassa também pode ser preparado com carneiro ou peixe.
Caldou
Caldou é uma receita à base de peixe cozido em óleo de palma e servido com legumes e arroz, servido com um molho de limão.
Bassi Salte
Bassi Salte é um cuscuz de painço. Consiste em almôndegas de carneiro, batata doce, batata, feijão branco, couve, cenoura, tâmaras, passas e um molho de tomate.
Mafe
Mafe é um prato do Mali adaptado à cozinha senegalesa. Este é um prato à base de arroz coberto com um molho de pasta de amendoim e geralmente acompanhado de carne e vegetais.
Lakhou Bissap
Lakhou bissap é um prato do Senegal Central e Ocidental feito a partir de sêmola e carne. Pode ser acompanhado por peixe seco, sorrel e tamarindo e parece uma sopa.
Firire
Firire é um prato da cozinha senegalesa à base de peixe frito e molho de cebola, servido com batatas fritas, salada e pão.
DOMODA
Domoda é um prato à base de arroz com molho de tomate e vinagre de farinha – é servido com carne, peixe ou almôndegas.
Pastelados
Pastel são pequenos bolsos de massa frita à mão, recheados com peixe e especiarias, que podem ser embebidos num molho de tomate.
BISSAP
Bissap não é realmente um prato, mas a bebida mais popular na cozinha senegalesa. É um sumo refrescante feito de flores de hibisco, água, açúcar, menta ou flor de laranjeira.