Costelas Fumadas Costas Bebé são tenras e deliciosas quando fumadas lentamente. Fique espantoso, saboroso e rico em costelas de churrasco seguindo estes passos fáceis.
Se procura costelas 3-2-1, veja este post.
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O que são Costelas Costas de Bebé
Existem duas costelas básicas de porco que pode comprar para fumar, costelas de costas de bebé e costelas de reserva.
Costelas de costas de bebé – As costas de bebé são costelas curvas que saem directamente da espinha de um porco ao longo das costas. As costelas são menos carnudas do que as costelas sobressalentes e não requerem tanto tempo para cozinhar.
Costelas sobressalentes – As costelas sobressalentes continuam a partir das costelas traseiras e correm ao longo da lateral do porco. São planas e terão tanto osso como cartilagem numa prateleira de reserva completa. Quando as costelas sobressalentes foram aparadas para remover a cartilagem, são chamadas de Costelas sobressalentes de corte St. Louis, ou Costelas St. Estas são uma óptima costela para fumar usando o método 3-2-1 com mais carne. Demoram um pouco mais a fumar.
O que procurar na compra de costelas
As costelas frescas devem ser cor-de-rosa e ter marmoreado por completo. O marmoreado é o que queremos renderizar quando fumamos as costas do bebê.
Adoramos usar as Costelas Snake River Farms para as nossas costelas fumadas nas costas do bebé. Verifique também os fazendeiros locais na sua área porque você vai encontrar uma incrível carne de porco local com excelente marmoreado.
Preparando Costelas
Este passo envolve remover a pele prateada do lado dos ossos das costelas, e aparar qualquer excesso de gordura no lado da carne das costelas. Note que alguns talhantes podem ter removido a pele prateada.
A partir de um canto do lado ósseo das costelas, use uma faca afiada para remover um pequeno canto da pele prateada.
Grave o canto da pele prateada com uma toalha de papel e levante lentamente a pele prateada num só puxão.
Se a pele não sair toda de uma vez, levante o canto da pele prateada que não saiu e repita usando uma toalha de papel.
No lado da carne das costelas, remova qualquer excesso de gordura. Normalmente não há muito, por isso só se preocupe se estiver ligeiramente pendurado.
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Seque com uma toalha de papel e tempere.
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Rib Seasoning
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Comece com um pouco de mostarda (ou qualquer líquido). A mostarda Dijon é um óptimo sabor e permite que a fricção seca adira às costelas das costas do bebé, que é a ponta de uma lama para as costelas.
Usamos a nossa Ultimate Dry Rub para todas as nossas costelas de porco. Tem a mistura certa de açúcar e salgado.
O açúcar ajuda na caramelização quando o bebé fuma nas costas e o componente salgado adiciona um sabor agradável.
Como fumar as costelas dorsais do bebé
Fumar – Fume as costelas a 250 graus Fahrenheit durante duas horas, desembrulhadas. Durante esta fase o fumo irá dar o sabor das costelas e lentamente começar a raspar a gordura.
Embrulho – Retire as costelas do fumador e coloque-as em folhas de alumínio. Adicione mel e manteiga ao lado da carne das costelas e depois envolva bem a folha de alumínio à volta das costelas. Colocar de novo no fumeiro durante mais 2 horas. O invólucro vai permitir que a manteiga e o mel acrescentem sabor e as costelas vão refogar na folha.
Desenrolar – Desenrole as costas do bebé, e glace o lado da carne com uma pequena quantidade do seu molho de churrasco favorito e fume durante mais 30 minutos. O molho vai colar e virar uma bela cor de mogno.
Descanso – Retire, deixe descansar por 15 minutos, e depois corte e sirva com os seus lados favoritos.
Monitoramento da temperatura: Não estamos tão preocupados com a temperatura interna das costelas porque vai cozinhar muito tempo e sabemos que vai ser feito. Ainda estamos a usar uma Unidade de Fumo Thermoworks para vigiar a temperatura ambiente de cozedura do fumador.
Best Wood for Smoking Baby Back Ribs
Madeira de fumagem é melhor para as costelas das costas do bebé. Maçã e cereja queimam doce e adicionam um sabor incrível. O carvalho também é outra alternativa e terá um sabor ligeiramente mais suave, mas não demasiado fogoso como.
How Long to Smoke Baby Back Ribs
A 225 graus F plano em 5 horas de tempo de cozedura.
A 250 graus F plano em 4 horas de tempo de cozedura.
Sabemos que as costelas são feitas quando retiramos o papel de alumínio, e sondamos a carne entre os ossos com um termómetro de leitura instantânea como um Thermoworks Thermapen MK4. Não nos preocupamos com a temperatura interna da carne porque a cozinhamos durante muito tempo. Estamos a ver a facilidade com que a sonda entra na carne. Ela deve deslizar facilmente como se fosse inserida na manteiga à temperatura ambiente.
Este é o sinal de que as costelas estão feitas, tenras, e prontas para o último passo de ser saciada. Provavelmente a temperatura das costelas será de cerca de 205 – 210 graus. Os ossos não devem cair apenas ao puxá-los.
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Tempo de preparação: 15 minutos
Tempo de cozedura: 4 horas
Descanso: 15 minutos
Tempo total: 4 horas 30 minutos
Porções: 4 pessoas
Autor: Mary Cressler | Vindulge
Custo: $25.00
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Ingredientes
▢ 2 racks baby back ribs (Usamos Snake River Farms)
▢ 2 colheres de sopa de mostarda Dijon
▢ 1/2 chávena de chávena de massa seca final
▢ 4 colheres de sopa sem sal manteiga
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▢ 2 colheres de sopa de mel
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▢ 1/2 chávena de chá Molho para churrasco Kansas City
Instruções
Pré-aqueça o fumador a 250 graus Fahrenheit usando madeira de fruta como maçã ou cereja.
Preparar as costelas removendo a pele prateada do lado ósseo das costelas usando papel toalha. Apare qualquer excesso de gordura e depois seque com papel toalha.
Coating the ribs with Dijon mustard on both sides and generosamente season the ribs.
Place ribs on the smoker por duas horas. Depois de duas horas os ossos devem estar a picar cerca de 1/4 de polegada e é tempo de embrulhar.
Layout folha de alumínio e colocar as costelas no lado do osso da folha para baixo. Coloque 2 colheres de sopa de manteiga em cubos sobre as costelas e 1 colher de sopa do mel. Embrulhe bem com a folha de alumínio e coloque novamente no fumeiro por mais 2 horas.
Após 2 horas, desembrulhe suavemente a folha de alumínio e utilize um palito ou um termómetro de leitura instantânea para sondar as costelas entre os ossos. Deve sondar facilmente como se inserisse na manteiga à temperatura ambiente. As costelas devem ser tenras, e os ossos devem estar ligeiramente soltos mas não sair completamente. Deixe a folha de alumínio descoberta, pincele o molho sobre a parte superior das costelas e fume durante mais 30 minutos. O molho irá amassar, ou endurecer, à medida que fuma desmascarado.
Remover do fumador e depois deixar repousar 15 minutos. Corte e sirva.
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