Pick a time to cook and commit to it.
Soa óbvio porque é como desenvolver qualquer outra habilidade. Se você é um escritor, artista, aprendendo uma nova língua, ou treinando-se para fazer qualquer outra coisa – você tem que reservar um tempo regular para se comprometer a aprender sua nova habilidade.
A refeição familiar no restaurante é servida às 16 horas todos os dias. Eu me entrego das 14h às 16h quase todos os domingos para cozinhar (não incluindo procurar receitas e compras de mercearia que acontecem casualmente durante a semana). Eu tenho a responsabilidade adicional de saber que se eu não cozinhar, todos os meus colegas de trabalho vão ficar chateados comigo – por isso não há “não se sentir como hoje”
Conheça alguém para se alimentar para que eles possam mantê-lo responsável por colocar comida na mesa.
Comece com o que não sabe.
Contei que não sabia cozinhar arroz? Ou assar uma batata? Ou cozer feijão? Ou pão de galinha? A lista continua, mas a questão é que eu comecei a fazer uma lista mental de coisas que eu não sabia fazer e comecei a incorporá-las nas minhas refeições uma a uma.
As habilidades culinárias mais básicas são aprendidas após a primeira tentativa e você pode passar para coisas mais agradáveis. Uma vez que você sabe assar uma batata, você nunca vai esquecer, eu prometo.
Além disso, faça uma lista mental de coisas que você gosta de comer quando você está fora, mas não sabe como fazer. Há poucas coisas tão satisfatórias como cozinhar a tua refeição preferida para ti, exactamente como gostas.
Joga com as tuas forças.
Não me surpreende que o meu fato forte na cozinha esteja a assar. Mas às vezes demora um pouco a ver o que está mesmo à sua frente. Quando percebi que podia assar 8 chávenas de arroz em 12 chávenas de água durante cerca de 40-45 minutos num forno a 400°F, fiquei entusiasmado! Se pode ser assado, eu posso cozinhá-lo! Salmão! Abóbora-menina! Sanduíches de frango com parmesão!
Não é de surpreender que em retrospectiva – eu também posso fazer uma pizza muito boa. Massa levedada, assar até os meus sentidos me dizerem que está feito, amor intenso por queijo…Nasci para fazer pizza.
Isso aplica-se a praticamente qualquer equipamento de cozinha. Se você é um mestre da grelha, descubra como fazer tudo o que puder na grelha. Se você é uma pessoa estritamente fogão ou talvez um tipo de fogão lento, é mais do que provável que exista uma receita lá fora para cozinhar o que você quer cozinhar no método de sua escolha. O que me leva ao meu próximo ponto…
Love o máximo de receitas que puder no prato que quer fazer.
Existem inúmeras maneiras de cozinhar a mesma coisa, o que pode parecer esmagador, mas é um enorme benefício para si.
Vasculhe os seus livros de receitas recolhendo o pó na prateleira e os números de trás do Gourmet. Faça o Google do seu prato e veja cinco ou dez versões diferentes da mesma receita. Se você está planejando assar, grelhar ou refogar um determinado prato, inclua isso em sua busca. Receitas diferentes usarão ingredientes e técnicas diferentes que o atrairão de maneiras diferentes.
Depois de ler a mesma receita várias vezes, você terá uma boa idéia do que você deve fazer antes mesmo de começar a cozinhar, quais são os ingredientes necessários e com o que você pode ser flexível.
Aprenda a salgar correctamente os seus alimentos!
Este ponto não pode ser sobrestimado, e é talvez um dos passos mais cruciais para aprender a cozinhar. O tempero adequado foi um enorme problema para mim quando comecei a cozinhar, o que foi extra embaraçoso trabalhar em um restaurante cheio de pessoas com uma paleta de comida bem temperada.
A primeira vez que fiz um molho vermelho para minha primeira lasanha, meu chefe Michelin Starred veio e provou meu molho várias vezes, cada vez me dizendo para adicionar sal antes de qualquer outro tempero. Ele me disse que sem a base apropriada de sal, seria quase impossível construir sabores posteriores.
Esqueci de salgar a carne moída que foi para aquela mesma lasanha e ela saiu com um sabor agradável, mas abaixo do esperado. Um dos meus colegas de trabalho me lembrou de forma construtiva: Quando se faz um bolo, põe-se açúcar na massa do bolo. Depois, quando se faz a cobertura, há açúcar na cobertura. Quando você faz o sorvete de baunilha que é servido com o bolo, ele tem açúcar também. É equilibrado de formas diferentes, mas se não estivesse lá, não seria correcto. Nunca mais me esqueci de salgar a carne enquanto fazia lasanha.
Receitas de sal, desde livros de receitas até blogs, vão evitar dar medidas reais de sal, o que me deixa absolutamente louco. Em vez disso, vão dizer “sal a gosto”, o que é incrivelmente subjectivo, por isso estou aqui para te encorajar a provar à medida que vais e sais daqui quando não tens a certeza exacta da quantidade de sal a adicionar.
E salga a água em que ferves a tua massa. Faça-o salgado como o oceano.
Fale com outras pessoas sobre a sua comida.
Diga a outras pessoas como fazer um prato que você está interessado em experimentar. Claro, estou rodeado por um restaurante cheio de pessoas que sabem cozinhar e tirei o máximo proveito disso. Mas todos à sua volta também comem, e têm opiniões sobre o que gostam. Nem sempre é preciso seguir os conselhos deles, mas talvez você queira, depois de ouvir o que eles sabem sobre o prato.
Depois de ter feito o que vai fazer e de se sentar para apreciá-lo, arranje coragem para pedir feedback. Aponte o que você gosta ou não do que você está comendo e pergunte o que eles pensam sobre o prato. Pergunte o que eles gostam sobre isso, ou como o fariam de forma diferente. Não leve nenhum dos comentários pessoalmente, positiva ou negativamente. É apenas comida.
Depois de ter algumas reacções, sente-se e aprecie as histórias que os seus amigos e família contam sobre refeições passadas e outras anedotas pessoais. Afinal de contas, é sobre isso que se senta para uma refeição completa.
Quando não sair bem, faça-o novamente.
Vai sair mal algumas vezes. Tudo bem.
Neste ponto, as pessoas para quem você está cozinhando estão cientes de que toda essa coisa de cozinhar é um trabalho em progresso para você e eles provavelmente serão completamente compreensivos se algo não estiver bem. Mas descubra o que correu mal, e faça de novo. Mas melhor.
Não tenha medo de experimentar uma receita de que nunca ouviu falar antes.
Apenas porque você não sabe qual é o seu gosto não significa que você não possa fazer algo ótimo.
Conheci uma receita de Rajma, um caril de feijão vermelho de um dos meus bloggers de comida favorita de todos os tempos e fiquei animado para experimentá-la. Mas também estava incrivelmente nervosa porque não comi tanta comida indiana – muito menos a cozinhei. Mesmo assim, tripliquei a receita e me propus a fazê-la naquele domingo.
Até então eu tinha descoberto como salgar corretamente e saborear à medida que ia, e até passei alguns passos além do que a receita recomendava, adicionando alguns ingredientes que me interessavam (cenouras, harissa, mais caril em pó). Até hoje, essa ainda é uma das minhas refeições familiares favoritas!
Pesquisar quaisquer ingredientes com os quais não esteja familiarizado. Procure como é normalmente servido. Acredite no autor original quando lhe dizem quantas porções faz e planeje de acordo.
A hora do dia não importa, mas a estação do ano importa.
Se você está fazendo o jantar, mas quer aprender a fazer panquecas de banana ou quiche Lorraine, faça o café da manhã para o jantar. Podes comer o que quiseres sempre que quiseres. Dependendo de quão tarde você dorme, pode ser o café da manhã às 16h de qualquer forma.
Posto isso, se você pode cozinhar com as estações, tente fazer. A sua salada de morangos e espinafres vai ser a melhor no verão. A tua caçarola vegetariana vai saber melhor com vegetais da época. Sua sopa de butternut e sanduíches de queijo grelhado vão chegar ao seu auge em novembro. As suas ostras e mignonette vão ser as melhores no Inverno. Deixe as estações fazerem parte do trabalho para você.
Passado, mas longe de menos…
Limpar como você vai.
Após as primeiras refeições familiares que cozinhei, a cozinha estava tão bagunçada que parecia que uma criança tinha cozinhado o jantar. Eu estava nervosa e correndo pelos degraus, em um pânico que eu não chegaria a tempo para o meu prazo de refeições das 16h. Os caras da linha quente riram no local e, meio a brincar, me disseram que era o que parecia quando começaram a cozinhar também.
Como os domingos passaram, fiquei muito mais confiante na minha cozinha, e limpar atrás de mim enquanto estava trabalhando é canja.
O meu chef gosta de brincar que, se eu continuar assim, vou eventualmente mudar da massa para o salgado, mas acho que isso não está nas cartas. Embora, ser um cozinheiro mais redondo e ter confiança para cozinhar para mim e para os outros seja uma habilidade que estou entusiasmado por ter desenvolvido um domingo de cada vez.