Paneche um lindo bife é muito mais fácil do que você imagina. Siga nossas dicas fáceis abaixo e você se tornará um profissional em pouco tempo.
1. Use um corte de bife THICK.
Você quer algo de pelo menos 1 polegada-1 ½ é ainda melhor! A cozinha de teste Delish prefere bife sem osso por causa de toda a gordura marmorizada. (Estou babando só de pensar nisso.) Mas o bife New York strip steak é outra ótima opção.
Se quiseres fazer algo mais fino como um bife de flanco ou saia, precisas de reduzir a quantidade de tempo por lado. Dependendo da espessura, pode ser tão rápido quanto 3 minutos por lado.
2. Seca-os.
Eu sei que parece estranho, mas para uma boa procura de crosta, você quer o seu bife seco como o inferno. Basta dar uma palmadinha nos bifes com toalhas de papel antes de os adicionar à frigideira.
*EXTRA CRÉDITO: Tempere o bife com sal na noite anterior e deixe-o descansar (descoberto) no frigorífico durante a noite. É a melhor maneira de retirar a humidade. Além disso, a carne interior será muito mais saborosa.
3. Não tenhas medo do sal.
Sal leva ao sabor. Nunca te esqueças disso. Você quer que a superfície de cada lado seja coberta com sal Kosher.
4. Vai buscar a panela HOT.
Apenas quando o óleo está a tremeluzir e está prestes a fumar é-lhe permitido adicionar o bife.
5. Deixe-o descansar.
Já o ouviste milhares de vezes, mas vale sempre a pena repetir. Antes de cortar esse belo pedaço de carne, deixe-o pendurado por pelo menos 10 minutos. Não vais querer perder todos aqueles sucos incríveis.