Apresento uma das minhas receitas favoritas de tapas, aperitivos e pinchos durante todo o ano, especialmente para refrescar no calor do verão, salmorejo.
Aseguro-vos que é uma receita recente na minha cozinha porque na Galiza não gostamos muito de cremes frios como gaspacho ou salmorejo. Um erro enorme e uma enorme tolice, o que eu estava a perder. É verdade que não é um prato que desça bem à primeira prova, mas uma vez que o paladar se adapta… ummm, imagina-o com um pouco de presunto picado e estaladiço do micro e eu começo a salivar.
Salmorejo tem a consistência final de um puré ou de um molho grosso e normalmente é acompanhado com outros ingredientes a gosto, embora prefira um pouco de ovo cozido e um bom presunto ibérico. O mais importante é usar um excelente azeite extra virgem e os tomates para acompanhá-lo.
É uma receita saborosa, económica e muito nutritiva, que pode ser servida como primeiro prato ou como único prato, dependendo do acompanhamento. Já experimentei todos os tipos de salmorejos, mas vou continuar com a receita que estou apresentando hoje, pois me parece ser a mais tradicional, um salmorejo de Córdoba sem vinagre (aparentemente é assim que deve ser).
Não se esqueça de outras receitas da cozinha de Córdoba, como as suas famosas flamenquinhas, um bom acompanhamento do salmorejo, como a beringela frita com mel de cana de açúcar ou o tradicional rabo de boi estufado de Córdoba, todas deliciosas.
Preparando o Salmorejo
Salmorejo é um prato cremoso normalmente servido como primeiro prato. É muito simples de preparar e inclui um puré ou pão ralado, se for telera (pão de massa dura típico da Andaluzia) melhor, alho, azeite extra virgem, sal e tomate.
- Limpe bem os tomates e corte-os em quartos, junte-os a uma tigela grande e esmague-os com um liquidificador até ter um molho líquido.
- Passar este molho através de uma peneira para remover quaisquer pedaços de pele e pequenas sementes que possam ter ficado ao misturar.
- Cortar o pão em pequenos pedaços e adicioná-los ao creme de tomate. Deixar de pé durante cerca de 10 minutos. Isto ajudará o pão a amolecer se for demasiado duro e será muito mais fácil de bater.
Preparação final e apresentação do salmorejo
- Descascar o alho e, como vamos usá-lo cru, retirar o centro para que não se repita. Acrescente-o ao tomate com o pão. Adicione o azeite virgem extra e sal. Misture tudo em um liquidificador até ficar o mais fino possível. Verifique se o sal está correto e se não estiver, adicione um pouco mais.
- Tudo o que resta é colocar a tigela na geladeira e deixá-la esfriar. Dentro de algumas horas você terá um sabor muito fresco e perfeito para degustar o melhor salmorejo cordobés.
- No momento da apresentação, o melhor é colocá-lo em um prato ou tigela profunda. Polvilhe com algumas lascas de presunto Serrano ou Ibérico com um ponto (10 segundos) de microondas. Isto vai dar-lhe um toque crocante.
- Também o ovo cozido e algumas gotas de azeite de oliva são perfeitos. Mas não tem de ficar por aí, o conselho regulador do salmorejo também recomenda: pepino, pimenta, cebola, cenoura, beterraba ou pêssego. Deixo isto ao seu gosto, bon appetit.
Insto-o a visitar mais receitas no blog e a fazê-las para um jantar leve, uma festa ou simplesmente porque. Uma deliciosa maneira de compartilhar uma refeição com amigos e as pessoas que você ama.
Você pode seguir o passo-a-passo desta receita de salmorejo no álbum abaixo, então eu lhe asseguro que entre o vídeo, a receita e estas fotos, ela será perfeita.
Dicas para fazer um grande salmorejo
- Os tomates devem estar maduros, você vai notar ao tocá-los e pela sua cor. Também é importante que sejam de alta qualidade para que o seu salmorejo faça a diferença em relação aos outros.
- Não tenho um Thermomix, mas dizem que faz um salmorejo muito fino. Eu uso um liquidificador e asseguro-vos que funciona perfeitamente, pode não ser um creme muito fino mas também gosto de ver de que é feito e se eu vejo um pequeno pedaço de pele de tomate do tamanho de um milímetro não me importo. Em Córdoba há 100 anos atrás não havia um Thermomix e era incrível, com certeza.
- A origem do salmorejo é difícil de estabelecer, embora seja certamente um prato de origem popular, muito humilde e a base de muitas das refeições dos olivicultores, camponeses e pastores. Provavelmente surgiu do uso de pedaços de pão estragado, amassado com água, sal e alho.
- Em algum ponto foi adicionado óleo e foi usado para suportar restos de outros dias, nada a ver com o que adicionamos hoje em dia, porque o presunto não era normalmente usado para este prato.