Fazer uma deliciosa receita de pão crocante do zero muitas vezes exige cozer em forno holandês. Mas e se você não tiver um, ou quiser fazer pães extras? Não se preocupe – nós temos você coberto com estes fáceis substitutos de forno holandês!
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VER O VÍDEO: Como assar pão sem forno holandês
BREAD! Um dos nossos tópicos favoritos.
Se você leu através da nossa receita de pão fácil e crocante, você sabe que somos fãs de assar pão sem amassar em um forno pré-aquecido holandês, a fim de obter uma crosta crocante, estaladiça e um interior macio.
Mas se não tiver um forno holandês, ou se quiser assar mais do que um pão de cada vez, nunca tenha medo! Estamos a ponto de te acompanhar por três das nossas maneiras fáceis de assar pão crocante e estaladiço sem nenhum equipamento especial.
Porquê assar em fornos holandeses, afinal?
Um forno holandês conduz o calor uniformemente para uma cozedura consistente, e tem uma tampa pesada que prende qualquer vapor liberado pelo pão enquanto cozinha.
E a chave para pão caseiro crocante? VAPOR. (Mas não demasiado!)
Porquê o Vapor para Crusty Bread
Vapor é útil porque impede que o exterior do pão se fixe antes do pão subir, secar, ou cozer demasiado depressa (não quer queimar a sua crosta enquanto espera que o centro do pão cozinhe!)
Ao abrandar a formação de crosta, o vapor ajuda o pão a subir rapidamente sem o constrangimento de uma crosta rígida quando atinge o forno (conhecido como “mola do forno”), mantém a crosta exterior fina e estaladiça em vez de dura e mastigável, e deixa o pão desenvolver uma cor castanha profunda sem se queimar. (PS – Quer saber mais sobre como funciona o vapor no cozimento do pão? Há um ótimo artigo aqui!)
Fornos de pão profissionais têm injetores de vapor embutidos. Num forno holandês coberto com uma tampa, o pão coze essencialmente a vapor!
ASSIM. Quando falamos de uma alternativa de forno holandês para pão, o que realmente estamos a falar é de como criar vapor dentro do seu forno.
Vapor é um ingrediente importante para cozer pão crocante até que o pão esteja pronto e comece a dourar. Quando isso acontecer, é hora de remover o vapor da equação (muito vapor pode tornar a crosta espessa e dura!)
Na nossa receita de Pão Crocante Fácil, conseguimos isso removendo a tampa durante os últimos 10-20 minutos do tempo de cozimento. Nos métodos abaixo, você removerá uma tampa, removerá um prato de água ou controlará a quantidade de água que você usa para que ele evapore a tempo de deixar o pão crocante.
Alright. Vamos ver alguns substitutos para ajudá-lo a assar pão crocante sem um forno holandês.
Para referência, a nossa receita favorita de pão francês crocante fácil chama para assar pão em um forno holandês a 460 graus F por 30 minutos cobertos e um adicional de 10-20 minutos descobertos.
Please note: Não substitua o forno de vidro por nenhum dos equipamentos discutidos neste post, pois o vidro pode quebrar quando exposto a mudanças extremas de temperatura. Ao utilizar estas técnicas, utilize o equipamento recomendado.
Opção 1: Um par de skillets de ferro fundido + cubos de gelo
Aqueça previamente dois skillets de ferro fundido (recomendamos um 8″ a 12″ skillet para o próprio pão, e um 6″ a 8″ skillet para segurar os cubos de gelo que utilizaremos para criar vapor) no forno enquanto aquece antes de assar. Coloque a frigideira menor em uma prateleira de forno separada diretamente abaixo da frigideira grande.
Note: Se você estiver usando uma receita de pão de forno holandês como a nossa, as instruções normalmente lhe dirão para pré-aquecer o forno holandês. Se estiver a utilizar este método, basta pré-aquecer a frigideira de ferro fundido!
Quando for altura de assar, pegue em 8-10 cubos de gelo do congelador e tenha-os prontos a usar (gosto de os colocar numa tigela pequena para facilitar o derrame mais tarde).
Utilizar luvas de forno para retirar a frigideira grande de ferro fundido do forno. Coloque suavemente o seu pão na frigideira quente (não se queime!).
Volte a colocar as luvas do forno, depois coloque cuidadosamente a frigideira quente de volta no forno.
Assim que o pão estiver no forno, despeje rapidamente (mas com cuidado!) os seus cubos de gelo na segunda frigideira quente e feche a porta do forno.
O gelo vai vaporizar à medida que atinge a panela quente, criando o vapor necessário para uma crosta estaladiça. A água dos cubos de gelo evaporará completamente após 20 minutos, deixando seu pão para terminar de assar em um forno sem vapor para uma crosta crocante perfeita.
Nota: NÃO recomendamos usar este método de cubo de gelo com uma assadeira de vidro ou cerâmica, pois a diferença extrema de temperatura pode causar a quebra destes materiais.
Opção 2: Use uma panela de cozedura segura para o forno e uma tampa apertada ou uma forma de folha
Próximo: cozer pão crocante com uma panela de cozedura segura para o forno e uma forma de folha! Se a sua panela tiver uma tampa apertada e segura para o forno, sinta-se à vontade para usar isso em vez de uma panela de chapa.
Nota: Eu sempre opto por uma panela de folha aqui porque a maioria das minhas tampas de panela tem orifícios de drenagem para facilitar a tensão. Óptimo para escorrer massa, mas não é óptimo para manter o vapor preso dentro da panela.
Eu recomendo uma panela em vez de uma assadeira normal, porque os pratos tradicionais são normalmente demasiado curtos para assar pão estaladiço com sucesso: ou o pão bate na assadeira por cima e achata-se numa bolha triste, ou sobe tão alto que levanta a folha de biscoitos do prato e deixa sair todo o vapor.
Para melhores resultados, certifique-se de que está a usar uma panela ou prato com pelo menos 4 polegadas de profundidade para dar espaço ao pão para se levantar à medida que coze. Uma panela de 5 ou 6 quart ou uma panela de caldo fará um óptimo trabalho – apenas certifique-se de que é segura para o forno (como esta, que é segura até 500 graus F!)
Se estiver a usar uma panela de aço inoxidável normal, pode saltar o passo pré-aquecido – a sua panela aqui.
Uma panela de aço como esta aquecerá muito mais rapidamente do que uma frigideira de ferro fundido ou forno holandês, e porque não distribui o calor tão uniformemente é mais provável que queime o fundo do seu pão se pré-aquecido.
Em vez disso, quando estiver pronto para assar, coloque o seu pão formado directamente na panela fria, depois coloque no seu forno quente e cubra imediatamente com a sua assadeira.
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Bake as instruções da sua receita, e retire a assadeira durante os últimos 10-20 minutos de cozimento, tal como faria com uma tampa de forno holandesa.
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Opção 3: Use um forno de aço ou pedra de pizza e um prato de água
Pouco, mas definitivamente não menos importante – asse o seu pão em uma boa pedra de pizza ou aço de assar. (Nós adoramos o nosso aço de assar!) e use um prato de água para criar vapor. Como os fornos holandeses, um aço para cozer conduz bem o calor e o distribui uniformemente para um cozimento uniforme.
Para melhores resultados, pré-aqueça o seu forno de aço por 45 minutos a 1 hora antes de assar.
Para criar vapor, encha uma pequena assadeira com água (1 chávena é normalmente suficiente) e coloque-a no forno, numa grelha directamente debaixo da sua pedra ou aço, 5-10 minutos antes de colocar o seu pão no forno.
Quando estiver pronto para assar, coloque o pão no forno (use um pedaço de papel pergaminho para facilitar a transferência do pão para o forno, se quiser!) e asse como indicado.
Retirar cuidadosamente o prato de água do forno durante os últimos 10-20 minutos de cozedura (se estiver a seguir uma receita de pão de forno holandês, retire o prato de água quando lhe disser para retirar a tampa do forno holandês!)
Não se preocupe em tentar deitar fora a água enquanto ainda está quente (é uma boa maneira de se queimar!) – basta colocar a assadeira no fogão ou num tripé e deixá-la arrefecer.
PS – Você pode usar totalmente uma frigideira de ferro fundido e cubos de gelo para criar vapor com uma assadeira de aço ou pedra, ou usar um prato de água quando assar com uma frigideira de ferro fundido! Queremos apenas ilustrar ambas as opções para você – escolha o método de vapor que você mais gosta!
Outras formas de criar vapor no seu forno:
Esta não é uma lista de todas as formas de assar pão crocante sem um forno holandês! Nós também testamos e geralmente gostamos dos seguintes métodos (e se você tem outra estratégia que você gosta, não deixe de nos fazer um comentário!)
- Encha um frasco de spray limpo com água morna. Pulverize várias bombas de água directamente no forno ou na massa de pão quando colocar o pão numa pedra de pizza, em aço ou mesmo numa forma pré-aquecida, e novamente após 5-10 minutos no forno. Já cozi pão desta maneira muitas vezes, e funciona numa pitada, mas é provavelmente o meu método menos favorito. Só não quiiiiiiiite dá a mesma crosta crocante e estaladiça que algumas destas outras estratégias!
- Coloca uma tigela de mistura segura para o forno de cabeça para baixo sobre o pão que assas numa pedra de pizza ou aço de cozer. Este método faz um ótimo trabalho de criar vapor e desenvolver uma crosta crocante, mas é terrivelmente irritante tentar levantar uma grande tigela de uma superfície plana enquanto usa luvas de forno, sem mencionar que é muito mais fácil queimar-se acidentalmente.
- Deite água numa frigideira de ferro fundido quente quando colocar o seu pão numa pedra de pizza ou em aço para cozer. Alguns padeiros recomendam deitar água muito quente numa frigideira pré-aquecida em ferro fundido para criar vapor, e alguns recomendam deitar água FRIO numa frigideira pré-aquecida, seja de uma tigela ou de um funil longo. Será que funciona? Claro. Mas novamente: ANNOYING. Acho muito mais fácil usar um destes outros métodos.
So. Você precisa de um Forno Holandês para fazer um grande pão caseiro?
Não. Mas se você assa pão frequentemente e pode fazer o investimento, certamente tornará o processo um pouco mais fácil. De todos os métodos que tentamos fazer pão estaladiço em casa, um forno holandês é de longe o nosso favorito.
Se estiver pronto para puxar o gatilho de um forno holandês, aqui estão alguns dos nossos favoritos:
As nossas receitas de pão caseiro preferidas:
Pronto para assar um pouco de pão? Veja as nossas receitas favoritas (e as mais populares!) de pão estaladiço: