Stir-fry é a resposta à pergunta mais importante do mundo: Que diabos eu faço para jantar em uma terça-feira à noite? Saber como fazer stir-fry em casa vai te poupar quando você estiver cansado e não pode pensar em gastar mais do que a quantidade mínima absoluta de energia no jantar. É rápido, fácil e altamente personalizável, e é por isso que você deve conhecer a fórmula para fazer um perfeito cada vez.
Então, aqui está como fazemos. Pegue um pouco de arroz branco, cozinhe ou trapaceie e pegue um pouco do take-away ao virar da esquina – porque esta coisa vem junto muito mais rápido do que você pensa, e você vai querer uma cama com as coisas fofas para absorver todos aqueles deliciosos sucos de stir-fry. Vamos a isso.
Slice Your Protein
Peças pequenas de carne são a chave quando se trata de um stir-fry. Quanto mais fina for a carne, mais rapidamente ela cozinhará, e como sabemos, uma fritada é tudo uma questão de velocidade. Corte o seu bife do lombo de vaca com proteínas, a pá de porco ou as coxas de frango – contra o grão o mais fino possível. O marisco é um movimento forte e demasiado rápido para cozinhar coisas como camarões e vieiras são deliciosos aqui, mas podem ser deixados inteiros por serem tão delicados.
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Coat the Slices in the Good Stuff
Após você ter aqueles belos pedaços finos de bife ou carne de porco ou frango, você quer bater neles com a trifeta stir-fry: molho de soja, amido de milho, e óleo neutro. A soja é a carne da época. O amido de milho – que pode parecer uma adição estranha, mas é completamente crucial – encoraja a carne a dourar mais rapidamente, e também vai ajudar a engrossar o seu molho mais tarde. E o óleo mantém tudo bom e lubrificado. Atire a sua carne fatiada para que fique uniformemente revestida, e reserve.
Get Some Veggies in the Mix
Podemos parar na carne. Mas onde está a graça nisso? Vamos adicionar alguns vegetais para cor, saúde e sabor. Mas não podemos simplesmente jogar nada na panela aqui. Continuando com o tema rápido e rápido, queremos vegetais que não precisem de muito tempo na frigideira para ficarem tenros. Espargos, ervilhas, feijão, ervilhas, ervilhas de neve, verduras e bok choy são todos grandes competidores. Fica longe de coisas mais densas como cenouras, batatas doces e couve-flor. Quaisquer que sejam os vegetais que você escolher, corte-os em pedaços de tamanho uniforme para que todos eles cozinhem ao mesmo ritmo. Este também é o momento de acrescentar aromáticos. Gengibre fatiado, alho esmagado, e/ou grandes pedaços de cebolinha irão adicionar algum sabor de base à sua horta.
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Sauce Moves
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Um bom molho mexer-frito será doce, ácido, salgado, e empacotará um ponche sólido de umami. Nós gostamos de uma mistura de molho de soja, molho de ostras, mirin e vinagre de arroz. Ele espalha o amor entre os sabores sem sobrecarregar o seu stir-fry com qualquer um deles. Misture esta coisa e coloque-a de lado.
Cozinha os teus vegetais
Agora as coisas vão realmente acontecer. E elas vão acontecer rapidamente. Numa frigideira de aço inoxidável, aqueça algum óleo vegetal em lume médio-alto por um minuto ou dois. Atire os vegetais e aromáticos na frigideira e cozinhe-os durante cerca de três minutos, abanando a frigideira e mexendo com frequência. Você quer cozinhar os legumes apenas tímido de ser cozido e removê-los da frigideira.
Cozinhe a sua carne
A hora da carne é agora. Na mesma panela, adicione um pouco mais de óleo vegetal. Coloque as fatias de carne numa única camada, e deixe-as sem ser perturbadas durante cerca de três minutos. Você quer obter o máximo de cor possível na carne sem cozinhá-la em excesso. Assim que a gordura começar a render e os sucos se acumularem no fundo da panela, dê à carne uma agitação e imediatamente adicione os vegetais de volta à panela.
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Adicionar o molho
Que o molho que fizemos está finalmente a ter o seu tempo no centro das atenções. Deite o molho na frigideira e mexa a carne e os legumes juntos até que tudo esteja revestido e o molho tenha engrossado ligeiramente – dois ou três minutos, no máximo.
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>>>Plate That Stir-Fry
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Estamos na recta final. Tempere a frigideira ligeiramente com sal kosher (Você já tem molho de soja salgado lá dentro, então só um pouco serve), e deixe-o esfriar um pouco. Fatie algumas cebolinhas. Coloque um pouco de arroz branco no seu prato e cubra com uma porção pesada de stir-fry. Ponha um pouco desse molho no fundo da tigela e regue com o arroz. Cubra tudo com esses cebolinhas e talvez algumas sementes de gergelim, se você estiver se sentindo frisado. Conseguiste. Isso é uma fritada. Orgulha-te disso. Sorri para ele. Contrata um fotógrafo para tirar fotos. Pendura as fotos na tua parede. Pense carinhosamente na sua “stir-fry” cada vez que as passar. Nunca te esqueças deste momento.
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