Chantilly creme é uma receita básica em confeitaria: um chantilly aromatizado com baunilha que lhe dá um sabor requintado. O chantilly é muito simples, mas tem os seus truques, para que se mantenha firme e não se esgote. Hoje vamos explicar em detalhe cada passo e cada truque para fazer chantilly, melhor que um pasteleiro francês!
Devemos a origem do Chantilly ao chef francês François Vatel, que o inventou para o Rei Luís II no século XVII, precisamente no Château de Chantilly. Muitas pessoas pensam que um Chantilly ou chantilly é o mesmo que chantilly; bem, elas são irmãs mas não gêmeas, porque o sabor de baunilha faz diferença, e além disso, o açúcar de confeiteiro é usado para preparar o Chantilly.
Mas sem mais delongas, vejamos a receita de chantilly:
Os ingredientes para chantilly
O creme
- Temos de usar o que é conhecido em Espanha como chantilly. É aquele que contém pelo menos 35% de gordura, você pode ver isso escrito na embalagem. Em outros países é conhecido como crème de leche.
- O creme deve ser muito frio, idealmente entre 2 e 4º. Se você não tem creme frio porque acabou de comprá-lo, você pode acelerar o processo colocando no freezer por 20 minutos.
A baunilha
O aroma original do Chantilly é baunilha, embora você também possa usar outros aromatizantes. Idealmente, devem ser extratos líquidos ou pós que se dissolvam completamente, para que não estraguem a textura do creme.
Açúcar
Açúcar vidrado é mais fácil de integrar do que o açúcar comum, para que você não encontre grãos uma vez que o creme Chantilly tenha sido batido. É conhecido em outro lugar como açúcar impalpável.
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E agora para a receita
Receita de creme de leiteantilly
Ingredientes para 500 g de creme
- 500 g de creme 35% mg (pode comprar aqui)
- 200g de açúcar em pó (pode comprar aqui)
- 1 colher de chá extracto de baunilha (pode comprar aqui)
Como preparar o Chantilly cream
- Coloque o creme muito frio numa tigela e coloque esta tigela numa tigela maior com água e gelo para manter a mistura fria. Comece a bater sem açúcar.
- Quando estiver meio chicoteado, adicione o açúcar e a essência de baunilha. Continue batendo até obter uma textura densa: se você bater muito o creme, ele começará a ficar amarelo, separando a gordura do soro de leite, momento em que, em vez do creme Chantilly, você terá obtido uma manteiga com sabor de baunilha. Portanto, devemos ter cuidado e uma vez que vemos que a consistência está certa, pare de bater (dizemos abaixo como saber se está pronto)
- Põe o creme num saco de pasteleiro e decore, ou decore o nosso pão-de-ló com o creme.
Dicas para fazer chantilly perfeito
- Como já dissemos, o creme deve ser muito frio. Para que o creme não caia na temperatura enquanto o batemos com o batedor elétrico, podemos fazer duas coisas: colocar uma tigela de metal na geladeira na noite anterior, tirá-la quando formos bater o creme e colocar o creme na tigela. A outra alternativa é colocar a tigela com as natas sobre outra tigela cheia de gelo e água (este é o processo que temos seguido)
- Para saber quando as natas são bem batidas temos de fazer um teste: virar a tigela de cabeça para baixo; as natas não devem pingar ou deslizar pela tigela.
- Quando comprar as natas, certifique-se de que são natas batidas, ou seja, com um teor mínimo de gordura de 35%. Existem outros tipos de creme, como o creme de culinária, que tem uma proporção menor de gordura, e você não poderá chicoteá-lo.
- O ideal é chicoteá-lo com um liquidificador de bastão, recomendamos um como este, perfeito para receitas de pastelaria.
- Creme Chantilly não dura mais de dois dias no frigorífico, por isso tenha em mente este pequeno inconveniente.
Agora que sabemos como fazer o creme Chantilly, sugerimos que experimente nestas receitas:
Bolo de morango e creme
Pastel de ovos caseiros fáceis
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