Na sexta-feira, 8 de junho, o mundo chorou a morte de um ícone: Anthony Bourdain foi encontrado morto no seu quarto de hotel em França. Ele tinha 61,
Para muitos de nós que acompanhamos o seu trabalho desde a sua ‘Kitchen Confidential’, ele não era apenas um célebre escritor de comida, chef e apresentador de TV – foi ele quem trouxe um novo estilo de narrativa ao mundo da comida e do jornalismo de viagem. A sua voz era realista, relatável e incessantemente honesta, mas espirituosa. Ele colocou o foco nos pontos fracos da cozinha comercial (os line-cooks, as máquinas de lavar louça, etc), expandiu nossa atenção para além do mundo da restauração, e nos apresentou ao mundo real da comida, onde tudo é sobre as pessoas, a cultura e a política, tanto quanto sobre as miudezas e os cortes.
Atravez de sua carreira na TV, ele visitou Tóquio e o Japão várias vezes. Ele tinha declarado repetidamente o seu amor por Tóquio. Se eu tivesse que concordar em viver num país, ou mesmo numa cidade, para o resto da minha vida, nunca mais sair dele, escolheria Tóquio num segundo”, disse ele numa entrevista de 2017 com Maxim.
Na introdução ao livro ‘Rice Noodle Fish’, ele deu uma bela e pontual observação da nossa amada cidade: ‘Tóquio era tão densa, tão lotada de… coisas, tão complicadas, tentadoras, deliciosas, e aparentemente desconhecidas: camada sobre camada de izakayas loucamente interessantes num só edifício. Uma cidade bloqueia o trabalho de exploração de uma vida. Foi um desarranjo glorioso e duradouro dos sentidos aquela primeira viagem, e eu nunca mais fui o mesmo desde então.’
Para honrar Bourdain, listamos alguns dos restaurantes e bares que ele tinha apresentado em seus shows ‘Sem Reservas’, bem como ‘Partes Desconhecidas’. Para os fãs que querem comer, beber e andar nos seus passos, esta lista é para si.
Robot Restaurant
Este jantar-teatro em Shinjuku é bizarro e exagerado – tal como você imaginou que Tóquio fosse. Espere 90 minutos de esboços de alta potência cheios de robôs dançantes e lutadores, luzes piscando, efeitos especiais e música de batida. Anthony Bourdain comparou o show a ver Janis Joplin, David Bowie e Jimi Hendrix ao vivo, como ele entusiasmado, ‘Este é o maior show que eu já vi na minha vida’.’
Bar Albatros
Bourdain visitou este bar Omoide Yokocho depois do show no Robot Restaurant, onde ele relembrou a cultura do bar aqui em Tóquio, particularmente a relação bartender-patron.
Sushi Yasuda
Neste primeiro restaurante de sushi da cidade, o chef Yasuda é conhecido por destacar os cortes, e envelhecer o peixe para ajudar a desenvolver os sabores. Os dois homens fizeram esta troca que vai mudar a maneira como você vê esta icônica cozinha japonesa.
Bourdain: ‘Qual é mais importante – arroz ou peixe?’
Yasuda: ‘Arroz… quase 90 por cento. O peixe é o segundo ingrediente. O principal ingrediente é arroz.’
Sarashina Horii
Esta instituição soba existe desde 1789, e eles são conhecidos por seu macarrão branco que é feito a partir do núcleo da semente de trigo sarraceno. Aqui, Bourdain praticou sua habilidade de macarrão slurping.
‘Perfeitamente mastigável, um mergulho rápido, um slurp alto, juntamente com uma ingestão de ar importante para apreciar o sabor – a parte que eu simplesmente não consigo acertar.’
Toriki
Neste famoso restaurante yakitori em Kinshicho, Bourdain experimentou as partes menos conhecidas do frango, bem como o sashimi de frango cru. Quando se come um frango fresco e bonito como este, tem de ser rosa.’
Dear Anthony Bourdain, obrigado por apresentar Tóquio ao mundo. Obrigado pelas suas contribuições, e especialmente por trazer uma nova, refrescante e sincera voz ao mundo da comida e do jornalismo de viagem. Tóquio vai sentir muito a sua falta.