Gumbo é o prato a servir quando tem reservas de pessoas para alimentar! Carregado com carnes ou frutos do mar, ervas e legumes, tudo o que você precisa junto com ele é um pouco de arroz, e você está pronto para ir! O filé em pó é adicionado ao gumbo para engrossar o guisado, bem como para adicionar algum sabor. Se não o consegues encontrar em lado nenhum, aqui estão algumas coisas com que o podes substituir.
Courir de Mardi Gras
No Mardi Gras, os habitantes da Louisiana vagueiam de casa em casa pedindo ingredientes para fazer gumbo. Os nativos então se reúnem em um lugar comum e preparam gumbos. Eles comem e dançam para marcar o início da Quaresma.
Gumbo tem que ser descrito como o coração da cozinha da Louisiana, com muitas carnes ou frutos do mar, pimentas, cebolas, tomates e ervas aromáticas, este prato é uma maravilha de um só prato. Significa o caldeirão cultural que o sul da Louisiana está, bem, em um só caldeirão! Ele mostra como as culturas se misturaram e se misturaram para criar uma mistura colorida única, e ainda assim mantiveram sua própria individualidade.
Com muitas pimentas e quiabos, este prato é influenciado principalmente pela cultura da África Ocidental. Os franceses e os espanhóis introduziram o tomate neste prato, enquanto os nativos americanos fizeram a sua própria adição neste prato, introduzindo-lhe algum pó de filé.
O pó de filé é normalmente feito moendo as folhas secas do sassafrás. Muitas vezes adicionado a sopas e guisados crioulos, ele age como tempero e também como agente espessante. Tem um sabor a terra e é muitas vezes adicionado a versões de gumbo sem quiabo ou roux. Se você tem dificuldade em encontrar pó de filé, aqui estão alguns substitutos que você poderia usar.
Substitutos do pó de filé
Amido de milho
Geralmente usado como um agente espessante em quase tudo, desde sopas e ensopados até cremes, o amido derivado do milho funcionaria bem mesmo no seu precioso gumbo. O seu sabor neutro não altera o sabor de outros ingredientes utilizados com ele. No entanto, ele pode não fornecer o sabor do filé em pó.
Se você absolutamente não consegue imaginar o gumbo sem o sabor do filé, você poderia adicionar um pouco de cerveja de raiz ao seu gumbo. Você pode usar uma colher de sopa de amido de milho com uma colher de sopa de água para engrossar uma xícara do guisado.
Arrowroot em pó
Again, este também é um agente espessante que tem um sabor neutro e pode ser usado como um substituto para filé em pó em gumbo. O pó de Arrowroot dá ao guisado uma aparência mais clara do que o amido de milho. Também confere melhor qualidade ao guisado, mesmo que este tenha sido congelado. Pode usar uma colher de sopa de araruta com uma colher de sopa de água para cada chávena do guisado.
Okra
Okra foi usado como base para muitas sopas e guisados inspirados na África Ocidental. Uma versão do gumbo já usa quiabo. Na verdade, o nome ‘gumbo’ é a palavra bantu para o quiabo. O quiabo dá a este prato a sua característica textura espessa e mucilaginosa. O quiabo fatiado pode ser adicionado assim que todos os legumes e as proteínas estiverem cozidos. O guisado pode ser cozido por mais alguns minutos.
Eggplant
Eggplants podem ser uma óptima alternativa ao pó de filé. Não só engrossa o guisado, mas também realça os sabores dos ingredientes. Se você detesta a textura mucilaginosa do quiabo ou se gosta da combinação de uma textura cremosa com algo picante e picante, esta pode ser apenas a sua resposta.
Você pode cortar a beringela em pedaços de tamanho médio, temperá-los, regar um pouco de óleo vegetal ou gordura de bacon (gordura de bacon bacon!) sobre eles e assá-los. Uma vez cozinhadas, basta colocar no liquidificador e adicionar ao seu guisado e deixar ferver durante alguns minutos.
Roux
Pode ser francês, mas o roux tem o seu lugar especial na cozinha da Louisiana. É um agente espessante que dá a qualquer prato uma textura cremosa. Tradicionalmente, é feito cozinhando farinha de trigo em manteiga. A versão sul utiliza gordura vegetal ou de bacon (quando em dúvida sempre gruda com bacon). Normalmente, o roux é preparado primeiro, ao qual são adicionadas as proteínas e os legumes. Esta versão do roux é de cor escura, o que dá ao gumbo a sua cor sedutora.
Sugerimos que não use manteiga enquanto faz este roux porque a manteiga pode queimar facilmente enquanto cozinha os seus vegetais e proteínas.
Nopal leaves
Estes são basicamente um tipo de cacto que é muito usado na cozinha mexicana. O seu sabor fresco, ligeiramente ácido com uma textura crocante e mucilaginosa, é muito apreciado em saladas, sopas e guisados. Você pode adicionar folhas picadas e descascadas ao seu gumbo assim que todos os vegetais e proteínas estiverem cozidos, e deixá-lo ferver em fogo brando por alguns minutos. Felizmente, estão disponíveis versões engarrafadas e enlatadas destas folhas, para que não tenhas de combater este xerófito enquanto removes os seus espinhos e o descascas (faisão).
Você também pode adicionar algumas batatas com amido ou algum arroz com amido como um agente espessante se você não conseguir encontrar nenhum dos substitutos mencionados acima.
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- Pino