>Cogumelos são consumidos há séculos como parte de dietas promovidas nas práticas da medicina folclórica e oriental, incluindo a Medicina Tradicional Chinesa. Os antigos egípcios consideravam os cogumelos, como os cogumelos cremini, como um alimento que promovia a imortalidade e era digno de ser incluído em dietas dadas aos líderes reais. Ainda hoje, os cogumelos estão associados a muitos efeitos anti-envelhecimento, especialmente devido à sua capacidade de combater o cancro. Estudos descobriram que os cogumelos comestíveis comuns – incluindo os cogumelos de botão (Agaricus bisporus), os cogumelos ostra (Pleurotus ostreatus), os cogumelos shiitake (Lentinus edodes) e os cogumelos maitake (Grifola frondosa) – todos têm propriedades anticancerosas semelhantes às dos cogumelos medicinais/suplementares. (1)
Cremini cogumelos têm mais em comum com outros cogumelos familiares, como o botão branco ou o portobellos, do que você possa pensar. Todas estas variedades de cogumelos pertencem na verdade à mesma espécie de fungo, chamado Agaricus bisporus. O que faz com que estes cogumelos tenham um sabor e uma aparência um pouco diferente uns dos outros é, na sua maioria, o seu estágio de maturidade, o que afecta o seu tamanho, cor e muitas vezes até o seu preço. Em muitas nações hoje em dia, os cogumelos de botão branco são o tipo mais vendido e muitas vezes o mais fácil de encontrar também. Todos os tipos de cogumelos comestíveis são consumidos pelas centenas de milhões de quilos por ano. Só nos Estados Unidos são comprados todos os anos mais de 940 milhões de quilos de cogumelos em mercearias, mercados agrícolas e lojas de produtos alimentares saudáveis. (2)
Todos estes cogumelos são igualmente bons para si? Em muitos aspectos, sim, são. Ao cozinhar com cremes ou outros cogumelos relacionados, você se beneficiará da obtenção de muitas vitaminas B, fósforo, selênio, cobre, e até mesmo algumas fibras e proteínas também. Os cogumelos são muito baixos em gordura e calorias, além de açúcar e carboidratos. No entanto, os cogumelos de todos os tipos embalam um grande ponche quando se trata de ajudar a prevenir danos radicais livres, problemas com perda óssea e potencial ganho de peso ou vários tipos de cancro. Na verdade, os cogumelos estão associados a tantos efeitos promotores de saúde que até ganharam o seu próprio jornal de investigação: o International Journal of Medicinal Mushrooms.
What Are Cremini Mushrooms?
Cogumelos Cremini são cogumelos marrons de tamanho pequeno a médio que têm um sabor suave e terroso. Embora a diferença de sabor entre os cogumelos botão e os creminis seja pequena, algumas pessoas acham o sabor dos creminis mais rico e atraente. Onde se podem encontrar cogumelos cremíferos? À medida que mais pesquisas vão descobrindo os muitos efeitos protectores da inclusão de cogumelos na dieta, especialmente no que diz respeito à prevenção de doenças crónicas, estes tornam-se cada vez mais fáceis de encontrar na maioria das mercearias. Tenha em mente que como os cogumelos cremini são as mesmas espécies que os cogumelos button e portobello, por vezes podem ser rotulados como “baby bella”, mini bella ou cogumelos portobellini.
Nos últimos anos tem havido um foco crescente na inclusão dos cogumelos como parte da abordagem dietética para prevenir o cancro. Tem-se verificado que o consumo de cogumelos está associado à destruição ou abrandamento do crescimento de células cancerosas, juntamente com a redução do tamanho do tumor. Alguns estudos descobriram que quando as células cancerosas são expostas a extractos derivados de cogumelos, experimentam uma diminuição da capacidade de formar vasos sanguíneos que são necessários para alimentar tumores cancerosos, bem como uma redução da produção de enzimas que são necessárias para que as células cancerosas se reproduzam.
Embora a maioria das pessoas pense nos cogumelos exóticos e “medicinais” como os tipos capazes de prevenir doenças, os cogumelos button/cremini têm muitos benefícios semelhantes. Os cogumelos Cremini são uma grande fonte de muitas vitaminas e minerais traços, além de antioxidantes que ajudam a proteger as células, e potássio, um eletrólito que muitas pessoas não recebem o suficiente.
Benefícios para a saúde
Quais são os benefícios de comer cogumelos cremini? De acordo com um relatório de 2012 publicado na revista 3Biotech sobre a capacidade dos cogumelos em combater doenças, os pesquisadores declararam: “Os principais usos medicinais dos cogumelos descobertos até agora são como antioxidantes, antidiabéticos, hipocholesterolemicos, antitumor, anticancerígenos, imunomoduladores, antialérgicos, nefroprotectores e anti-microbianos”. (3)
Below são algumas das razões mais convincentes para incluir cremes/cogumelos de botão na sua dieta, com base em recentes descobertas de pesquisa sobre compostos e nutrientes únicos encontrados em cogumelos e seus efeitos específicos.
1. Pode ajudar a proteger contra o cancro
Talvez a razão mais convincente para comer mais cogumelos seja devido ao seu potencial anticancerígeno. Os cogumelos são uma forma rentável e segura de ajudar a diminuir o risco de cancro, uma vez que se descobriu que promovem a diminuição da proliferação de células tumorais e a diminuição do peso do tumor, não causando praticamente quaisquer efeitos secundários.
Um dos principais componentes activos dos cogumelos cremini é o ácido linoleico conjugado (ALC), que demonstrou ter efeitos protectores contra o crescimento de células cancerosas. (4)
Um estudo de 2001 publicado no Journal of Nutrition que foi conduzido em ratos descobriu que quando os ratos consumiram o extracto de cogumelos, experimentaram uma redução significativa no crescimento de células cancerosas da mama. O estudo encontrou evidências de que o extrato de Agaricus bisporus suprime a atividade da aromatase, resultando em uma redução da produção de estrogênio. A dominância do estrogênio foi identificada como um dos principais contribuidores para o câncer de mama pós-menopausa nas mulheres – no entanto, os compostos, como flavonas e isoflavonas, encontrados nos cogumelos cremini têm demonstrado ajudar a inibir alguns dos efeitos negativos do estrogênio. (5)
Outros estudos encontraram efeitos positivos semelhantes dos cogumelos em relação ao tratamento do cancro da próstata e do linfoma monocitário leucémico. (6)
De acordo com estudos, os compostos anticâncer encontrados em várias espécies de cogumelos, incluindo o Agaricus, desempenham um papel crucial na redução do risco de câncer, diminuindo as espécies reativas de oxigênio, regulando a divisão celular (quinase mitótica), regulando a angiogênese (desenvolvimento de vasos sanguíneos) e levando à apoptose (destruição/morte de células nocivas). Há também evidências de que o consumo de cogumelos pode complementar os tratamentos de câncer, incluindo quimioterapia e radioterapia, além de reduzir os efeitos colaterais comuns desses tratamentos, como náuseas, supressão de medula óssea, anemia e função imunológica suprimida.
2. Proteger a saúde cardiovascular e reduzir o risco de síndrome metabólica
A ergotoniina (EGT) é um aminoácido benéfico que se encontra principalmente nos cogumelos, tornando-os uma das únicas fontes alimentares disponíveis para nós. Um estudo publicado em 2012 em Molecular Basis of Disease afirma: “Estudos demonstraram a capacidade antioxidante e citoprotetora da EGT contra uma ampla gama de estressores celulares”. (7)
A ergotionina tem sido ligada aos benefícios cardiovasculares, incluindo a redução da inflamação, proteção contra vasos sanguíneos danificados e níveis de colesterol mais saudáveis, além de proteção contra distúrbios dos glóbulos vermelhos, diabetes ou danos ao fígado. (8) Também pode ajudar a reduzir o inchaço (inflamação) nos pulmões e danos aos rins e cérebro.
3. Tratamentos e Previne Fadiga
Atrás da história, uma variedade de cogumelos tem sido usada como tónicos e remédios herbais para tratar a fadiga, baixa função imunológica e fraqueza, incluindo shiitakes, cordyceps, cogumelos reishi e, sim, até mesmo creminis. Devido às suas propriedades ani-inflamatórias e antioxidantes, são úteis para aumentar a imunidade contra doenças comuns como o frio ou gripe, para além das infecções. Algumas pesquisas mostraram que os cogumelos funcionam aumentando a produção de citocinas, partes do sistema imunológico que desempenham um papel na defesa do organismo contra patógenos e muitas doenças.
Os cogumelos são únicos para um “vegetal” (realmente, um fungo) em termos da sua alta concentração de vitaminas B. As vitaminas B encontradas nos cogumelos cremini incluem niacina (vitamina B3), ácido pantoténico (vitamina B5), e riboflavina (vitamina B2). O ácido pantoténico (vitamina B5) desempenha um papel em muitos processos metabólicos, incluindo a transformação das gorduras e carboidratos que obtemos dos alimentos que ingerimos em energia. A vitamina B5, juntamente com outras vitaminas e nutrientes B, é necessária para alimentar o cérebro, contribuindo para a saúde cognitiva e prevenindo a fadiga.
O consumo mais elevado de vitaminas B tem estado ligado à redução da perda de memória relacionada com a idade, enxaquecas, síndrome cerebral crónica, depressão, doenças de movimento e insónia. Outros benefícios da niacina incluem o equilíbrio dos níveis de colesterol e pressão arterial, enquanto a riboflavina ajuda a prevenir anemia, tratar dores de cabeça ou enxaquecas, diminuir os sintomas de TPM e prevenir doenças dos olhos, incluindo glaucoma.
4. Ajuda a restaurar a saúde intestinal
Devem ao seu rico suprimento de antioxidantes, além de nutrientes como selênio e cobre, os cogumelos cremini têm demonstrado proteção contra a permeabilidade intestinal (também conhecida como síndrome do intestino vazado) e redução da inflamação e do estresse oxidativo. (8) O consumo de extractos de cogumelos cremini tem demonstrado efeitos positivos em condições que afectam o tracto gastrointestinal, tais como doença inflamatória intestinal, fibrose, colite ulcerosa e cancro do cólon.
Selenium é um oligoelemento essencial encontrado nos cogumelos que ajuda a mitigar os efeitos do stress oxidativo celular devido à forma como fornece selenoenzimas, selenoaminoácidos e selenoproteínas. Estes protegem a barreira intestinal e parecem desempenhar um papel central na prevenção de lesões oxidativas que podem acabar por afectar todo o corpo.
5. Embalagem de um Soco de Potássio
Uma porção de cogumelos cremini (cerca de uma chávena) fornece apenas cerca de 10% do seu potássio diário, o terceiro mineral mais abundante encontrado no corpo humano. O potássio é necessário para inúmeras atividades celulares e ajuda a equilibrar os níveis de outros minerais, incluindo o sódio, mas o baixo potássio é um problema comum. Consumir cremes é uma forma de ajudar a prevenir baixos níveis de potássio.
Uma dieta mais elevada em potássio tem estado ligada a benefícios incluindo pressão sanguínea mais saudável, melhor recuperação do exercício, protecção contra ossos fracos, e redução da fadiga, cãibras musculares ou espasmos, dores de cabeça e nevoeiro cerebral.
Factos nutricionais
Cogumelos Cremini são um tipo de fungos que têm o nome da espécie Agaricus bisporus. Os cogumelos são nativos de áreas de pastagem em toda a Europa e América do Norte e fazem parte da família dos fungos chamada basidiomycete.
Alguns dos maiores benefícios dos cogumelos cremini são devidos a um aminoácido pouco conhecido chamado ergothioneine, que também funciona de forma semelhante aos antioxidantes. Outro atributo surpreendente dos cogumelos é que eles fornecem uma gama de aminoácidos (muitas vezes chamados de “blocos de construção de proteínas”), especialmente do tipo chamado glutamato. Os cogumelos Cremini também contêm o fitoquímico chamado ácido linoleico conjugado, que a investigação sugere ter propriedades anticancerígenas, além de oferecer protecção contra a aterosclerose (ou “endurecimento das artérias”), tensão arterial elevada, colesterol elevado, diabetes e outras condições. (9)
Apenas um número muito pequeno de alimentos fornece qualquer vitamina D muito necessária. Embora os cogumelos normalmente contenham apenas quantidades muito baixas de vitamina D, eles são únicos na sua capacidade de produzir e fornecer muito mais quando expostos à luz solar. Muitos adultos (e crianças também) são deficientes em vitamina D devido a passarem a maior parte do seu tempo dentro de casa, o que interfere com a capacidade do organismo de produzir o suficiente por si só. Embora sejam difíceis de encontrar neste momento, espera-se que os cogumelos que fornecem níveis mais elevados de vitamina D sejam mais fáceis de obter num futuro próximo. Quando os “cogumelos do sol” são expostos à luz UV durante várias horas, podem fornecer 100% da dose diária recomendada de vitamina D, oferecendo benefícios para a saúde óssea, imunidade, saúde mental e muito mais. (10)
Uma chávena (72 gramas) de cogumelos cremini em fatias e crus contém cerca de: (11)
- 19,4 calorias
- 3 gramas de hidratos de carbono
- 1,8 gramas de proteína
- 0,1 gramas de gordura
- 0,4 gramas de fibra
- 18,7 microgramas de selénio (27% DV)
- 0.4 miligrama de riboflavina (21% DV)
- 0,4 miligrama de cobre (18% DV)
- 2,7 miligrama de niacina (14% DV)
- 1,1 miligrama de ácido pantotênico (11% DV)
- 86.4 miligramas fósforo (9% DV)
- 323 miligramas potássio (9% DV)
- 0,1 miligrama tiamina (5% DV)
- 0,8 miligrama zinco (5% DV)
- 0,1 miligrama manganês (5% DV)
- 0.1 miligrama de vitamina B6 (4% DV)
- 10,1 microgramas de folato (3% DV)
Cogumelos Cremini vs. Outros Cogumelos
- Cogumelos são todas espécies de fungos, que comemos mais vezes do que se pensa. Não só comemos fungos benéficos quando consumimos cogumelos para combater doenças, mas também obtemos alguns através do consumo de queijo, vinho e até mesmo de certos tipos de pães preparados tradicionalmente.
- Os cogumelos contêm muitos compostos bioactivos, que incluem polissacarídeos, proteínas (aminoácidos), enzimas, pequenas quantidades de gorduras saudáveis, glicosídeos, alcalóides, óleos voláteis, e antioxidantes como tocoferóis, fenólicos, flavonóides e carotenóides.
- Os cogumelos Portobello são a versão madura dos cogumelos cremini. Os cogumelos Portobellos são colhidos quando estão completamente desenvolvidos, enquanto que os cremes são colhidos mais cedo antes das suas “tampas” crescerem muito.
- Cogumelos Portobello e Cremini têm uma cor castanha mais escura do que os cogumelos de botão branco. Ambos têm uma forma redonda, tampa lisa e sabor mais profundo e saboroso em comparação com os cogumelos a botão, de acordo com muitos cozinheiros. (12)
- Os cogumelos Shiitake têm uma longa história de uso da Medicina Tradicional Chinesa, especialmente no tratamento de infecções e fadiga. Têm um sabor mais fumado que os cogumelos cremini e fazem uma grande adição às batatas fritas, sopas ou risotos, especialmente quando combinados com outros alimentos anti-inflamatórios como o alho e a cebola.
- Embora não os utilizasse para cozinhar, os cogumelos medicinais, como os cordyceps ou os cogumelos reishi, têm dezenas de benefícios bem pesquisados. Os cogumelos medicinais são tomados em forma de suplemento ou extracto e têm fortes qualidades de adaptação, o que significa que ajudam a suportar o sistema nervoso e aumentam a capacidade do corpo para lidar com o stress, fadiga ou doença. Estudos têm descoberto que cogumelos como cordyceps e reishi têm fortes capacidades antioxidantes e anti-inflamatórias que ajudam a prevenir doenças como infecções respiratórias, câncer, distúrbios cognitivos, doenças auto-imunes, doenças hepáticas e renais, fadiga crônica, hepatite e mais.
- Outro tipo de cogumelo que você pode encontrar no supermercado são cogumelos maitake. Estes contêm um polissacarídeo especial chamado beta-1,6 glucan, que suporta um sistema imunitário forte e pode ajudar a prevenir vírus, infecções ou complicações devido à diabetes. Na forma de suplemento, o cogumelo maitake é usado para tratar os efeitos secundários do cancro, hepatite, fadiga crónica, tensão arterial elevada, PCOS e muitas outras doenças. (13)
- Os cogumelos ostra, que geralmente têm as tampas azul-cinza ou amarelo claro, são outra variedade que pode ser mais cara e mais difícil de encontrar, mas que tem muitos usos, incluindo quando cozinhando. Os cogumelos ostra fornecem muitas vitaminas B e ferro, por isso são benéficos para o tratamento de anemia e sintomas devidos a distúrbios auto-imunes, como dores nas articulações ou baixa energia. Também contêm uma molécula chamada lovastatina, que é útil para tratar colesterol alto.
Como usar e cozinhar
Cogumelos cremini que parecem ser firmes, sólidos, livres de lágrimas, e não murchos ou com aspecto escorregadio. Para limpar os cogumelos, é melhor não os enxaguar em muita água ou deixá-los de molho devido à forma como absorvem uma grande quantidade de líquido e podem ficar escorregadios. Em vez disso, remover qualquer resíduo da superfície dos cogumelos usando um pano húmido, trapo ou toalha de papel forte. Esfregar suavemente os cogumelos para os limpar, tendo cuidado para não esfregar com demasiada força, visto que isto pode fazer com que comecem a partir-se. Quando acabares de limpar os cogumelos, dá-lhes um pano seco ou uma toalha de papel para os deixar secar – desta forma não ficam demasiado encharcados quando os cozinhares ou os preparares.
Em situações em que não consigas encontrar cremes, tenta substituir os cogumelos de botão branco ou os portobellos picados. Como os portobellos são um pouco maiores e mais firmes, a maioria das pessoas prefere usá-los ao fazer hambúrgueres vegetarianos grelhados com cogumelos ou cogumelos recheados. Os cogumelos Cremini ainda lhe dão o sabor sabor que procura mas são uma melhor escolha quando os usa fatiados em molhos, em saladas, ou em omeletes, batatas fritas ou caçarolas. Os cogumelos Cremini (e variedades relacionadas) combinam bem com outros ingredientes como cebola, alho, queijo feta ou de cabra, manjericão, salsa, flocos de pimenta vermelha, alho, tomate, molho de soja, manteiga, caldo, risoto, arroz, cevada, bulgur, e outros grãos inteiros.
Cogumelos Cremini Idéias de receitas
Aqui estão várias idéias de receitas usando cogumelos cremini:
- Omeletelorentina com Cogumelos Receita
- Cogumelos recheados Receita
- Pecorino Frango &Cogumelos Receita
- Cogumelos Sopa de Cogumelos Receita
Riscos e Efeitos Colaterais
Cogumelos Cremini são improváveis de causar uma alergia, No entanto, se você tiver uma alergia a outro tipo de cogumelo, é melhor evitar cremes e ter cuidado. Os cogumelos contêm purinas que estão ligadas a problemas de saúde em alguns casos devido à forma como formam ácido úrico, que pode acumular-se e levar a condições como gota ou pedras nos rins. Fale com um médico sobre se os cogumelos podem piorar os seus sintomas se se debater com uma destas condições.
Pensamentos Finais
- Cremini cogumelos são castanhos, pequenos a médios cogumelos que estão relacionados com os cogumelos portobellos e os cogumelos de botão branco.
- Os benefícios dos cogumelos cremini incluem reduzir a inflamação; ajudar a prevenir o cancro ou doenças cardíacas; fornecer níveis elevados de vitaminas B, antioxidantes e fitonutrientes como CLA e L-ergotonina; e fornecer selénio, cobre, potássio, fósforo e vitaminas B.