Macarrões de coco maravilhosamente perfumados são keto e low-carb. São realmente fáceis de fazer – não há necessidade de bater as claras de ovo! E eles contêm apenas cinco ingredientes simples.
Eu adoro coco. Eu adoro coco fresco! Um dos destaques de uma recente viagem ao Havaí foi desfrutar de fatias de coco doce e fresco servido no buffet de café da manhã do hotel. Eu também gosto de receitas feitas com coco, e este é um dos meus favoritos.
Eu faço estes macarrões de coco keto todos os anos para a Páscoa. Eles são inspirados nos biscoitos que a minha avó costumava fazer. Eles são fáceis de fazer, e se você gosta de coco torrado, eu acho que você vai adorá-los.
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Biscoitos da Grandma
Foi o feriado judaico da Páscoa. Eu tinha dez anos de idade, visitando meus avós na véspera da Páscoa. Meus avós eram holandeses, e seus modos eram impecáveis.
Meu irmão mais novo e eu estávamos sempre sob muita pressão para “nos comportarmos” quando os visitávamos. Às vezes conseguíamos, às vezes não tanto.
Naquele brilhante dia de primavera, era hora do almoço e eu estava com fome. Meu pai tinha prometido almoçar em casa – estávamos apenas parando por meia hora para dizer olá.
Então ficamos sentados ali, naquela sala européia, decorados com belos móveis antigos de madeira. Oma (“avó” em holandês) serviu um bom e forte café holandês e biscoitos.
Oh, aqueles biscoitos.
Eram macarrões de coco (“kokosmakronen” em holandês), feitos kosher para a Páscoa sem farinha. Ela os fez apenas com coco, açúcar e ovos. Mas eles não eram nada como os macarrões secos e pálidos que eu conhecia.
Estes eram redondos e gordos e de cor castanha dourada profunda. Eram perfumados e cheirosos e tinham um sabor tão bom, e eu estava com tanta fome. Eu me vi chegando a mais um biscoito, depois outro, e depois outro.
O meu pai parecia envergonhado e com ar de ovelha explicou que nós ainda não tínhamos almoçado. A avó sorriu, mas ficou obviamente horrorizada com a minha falta de educação.
Me? Delirando com açúcar de coco, eu não me importei. Eu estava feliz.
A minha versão
Eu não tenho a receita da avó para aqueles biscoitos incríveis, mastigados. E, reconhecidamente, os meus biscoitos keto não são tão bons como os dela. Eles não são tão mastigáveis como os tradicionais macarrões feitos com coco adoçado, açúcar e leite condensado adoçado – todos muito úmidos, ingredientes muito doces.
Estes têm uma textura mais leve e seca que você pode gostar ou não – mas de qualquer forma, seu sabor é maravilhoso e eu acho que você terá dificuldade em parar depois de um. Eu sei que sempre tenho. 🙂
Ingredientes
Você só precisará de cinco ingredientes para fazer estes deliciosos biscoitos. As medidas exatas estão listadas na ficha de receitas abaixo. Aqui está uma visão geral do que você vai precisar:
Eggs: Eu uso ovos grandes na maior parte da minha receita, esta incluída.
Óleo de coco: Adiciona a tão necessária humidade aos biscoitos e evita que se sequem em excesso. Alguns deles tendem a infiltrar-se no fundo da panela enquanto os biscoitos assam, por isso precisamos usar uma assadeira com bordas.
Stevia: Eu uso uma quantidade equivalente a ½ xícara de açúcar. Você pode usar um adoçante granulado em vez de stevia se desejar.
Extrato de baunilha: Tente usar o verdadeiro – extrato de baunilha puro – e não o artificial.
Coco ralado não adoçado: Certifique-se que não usa coco ralado com gordura reduzida. É extremamente seco e vai produzir biscoitos que vão direto para o lixo – e estou falando de uma triste experiência.
Em geral, o coco não adoçado é mais seco do que adoçado. Mas tente conseguir uma marca que pareça o mais úmida possível. Uma marca de que não sou fã (não para estes bolinhos, pelo menos) é “Let’s Do Organic”. Eu acho que até mesmo o coco normal deles é muito seco. Eu gosto para receitas não cozidas como estas bolas de chocolate com coco, embora.
Se o coco estiver mais ou menos desfiado, você pode processá-lo no processador de alimentos para triturá-lo mais finamente. Mas eu raramente me incomodo.
Instruções
Como fazer o keto coconut macaroons? É tão fácil! Vá até a ficha de receitas para as instruções detalhadas. Aqui estão os passos básicos:
1. Comece batendo juntos os ovos, óleo de coco, stevia e baunilha.
2. Acrescente o coco e misture para combinar. Verifique a mistura – ela não deve ser líquida, mas o coco precisa estar úmido. Se estiver seco, adicione um pouco de água.
3. Deixe cair colheres da mistura sobre uma assadeira com bordas em pergaminho.
4. Asse os biscoitos até dourar, cerca de 12 minutos a 350°F. O óleo de coco penetrará na forma enquanto cozem, mas a maior parte será absorvida de volta enquanto esfriam na forma. É por isso que precisamos usar uma assadeira com bordas e não uma folha de biscoito padrão ao fazer esta receita.
Perguntas frequentes
Um macaroon é um biscoito. Seu ingrediente principal é amêndoa moída – a receita original foi feita com amêndoas moídas, mas hoje em dia também existem receitas feitas com outras amêndoas e especialmente com coco. Outros ingredientes incluem açúcar e aromas como baunilha.
O nome “macaroon” vem da palavra italiana “maccarone”, que significa “pasta”. Isto refere-se ao ingrediente original destes biscoitos que é a pasta de amêndoa.
A diferença é o ingrediente principal utilizado. Os macarons são feitos com farinha de amêndoa. Os macarons são tipicamente feitos com coco ralado.
Dicas de armazenamento
Após completamente frescos, estes biscoitos devem ser guardados durante 3-4 dias num recipiente hermético à temperatura ambiente.
Sem estar por perto para os polir.
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Keto Coconut Macaroons
INGREDIENTES
- ▢ 2 ovos grandes
- ▢ ¼ chávena de óleo de coco virgem derretido
- ▢ 1 ½ colher de chá de stevia glycerite (igual a ½ chávena de açúcar)
- ▢ 1 colher de chá de extrato de baunilha pura
- ▢ 4 oz de coco ralado não adoçado (2 xícaras)
INSTRUÇÕES
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Aqueça previamente o forno a 350 graus F. Forre uma assadeira com papel pergaminho.
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Bater juntos os ovos, óleo de coco, stevia e baunilha. O óleo de coco pode endurecer quando entra em contato com os ovos frios. Tudo bem. Misture o melhor que puder e não se preocupe se a mistura for um pouco grumosa.
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Agite o coco ralado com um garfo ou uma espátula de borracha. Certifique-se de que o coco está bem humedecido. Se a mistura for muito seca e friável, pode ser necessário adicionar uma colher de sopa ou duas de água.
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Bola 1,5 colher de sopa da mistura (usando uma colher padrão de biscoito) sobre o papel pergaminho. Embale a mistura na colher. Se desejar, aplainar muito ligeiramente as partes superiores. Os biscoitos não se expandem enquanto cozem, assim você pode espaçá-los perto um do outro, mas não os deixe tocar.
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Asse as bolachas até dourarem, cerca de 12 minutos a 350 graus F. Uma parte do óleo vai infiltrar-se na forma (é por isso que estamos a usar uma assadeira com bordas). Deixe os biscoitos descansar e esfriar na panela por 10 minutos para absorver parte dela, depois retire-os da panela para um prato de servir.
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Deixe os biscoitos arrefecer completamente, mais 20 minutos, antes de os saborear. Guarde em recipiente hermético no balcão por até três dias. Elas melhoram com o armazenamento e ficam menos secas e mais mastigadas.
VERIFICAR O VÍDEO:
NOTES
Cuidado de coco ralado com gordura reduzida. É extremamente seco e vai produzir biscoitos que vão direto para o lixo – e estou falando de uma experiência triste. Geralmente falando, o coco não adoçado é mais seco do que adoçado. Mas tente conseguir uma marca que pareça o mais úmida possível. Uma marca de que não sou fã (não para estes biscoitos, pelo menos) é “Let’s Do Organic”. Eu acho que até o coco normal deles é muito seco.
