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Há muito a dizer sobre o chicharron en Salsa Verde… Para começar, é um prato quase universal em todo o México – algo bastante raro naquele país. É também um alimento dos pobres, pois é uma forma de prolongar a vida dos cracklins de porco.
Mas este é também um prato que, se você tiver acesso a patos ou gansos, você pode fazer com restos das aves que você traz para casa.
Sim, há versões chiquarron en salsa verde que usam barriga de porco fresca. Já os comi, e são óptimos. Mas, na maioria dos lugares, o prato atual é feito de crackins’, as sobras depois de você render banha. Isto leva a alguma confusão porque chicharron é um termo também usado para cascas de porco, aqueles pedaços de pele de porco frita e estaladiça. Já vi algumas receitas que as utilizam, mas se o fizeres, a textura é flácida e flácida. Não bueno.
Mas faça com cracklins, idealmente com a pele ainda neles, e você tem um prato mágico. Há um pouco de carne, um pouco de gordura crocante e um pouco dessa pele inchada de um chicharron próprio. Tudo isso é fervido em um molho zippy, tomatillo picante e chile verde.
É o recheio de taco quintessencial, mas você vai vê-lo em burritos, sopes, tortas, você nomeá-lo. Além disso, é barato, então é um recheio dos clássicos tacos de canasta, os “tacos de cesta” amados pelos estudantes mexicanos da maneira que os estudantes americanos amam o Taco Hell.
Virtualmente cada receita de chicharron en salsa verde é feita com cracklins de porco. Eles são incríveis, e use-os se você os tiver. Mas há uma outra opção em que tropecei bastante por acidente no final da última temporada de patos: cracklins de render gordura de pato. ¡Um huevo!
Por que estou tão feliz? Em primeiro lugar, eu adoro fazer gordura de pato das aves que trazemos para casa (Aqui está um tutorial sobre o processo). Mas eu nunca gostei das folhas, pois a pele dos patos é muito resistente para fazer um belo cracklin, na minha opinião. É uma espécie de quebrador de dentes. Mas fervido em salsa verde? C’um caraças, é bom! E, além disso, é preciso mais um passo na minha busca para comer “Tudo menos o Quack”.
Para fazer chicharron em salsa verde, é preciso uma salsa verde. Você vai querer fazer um lote da minha receita de salsa verde aqui antes de começar. Bem, na realidade, uma vez que você tenha feito isso, tudo o que você precisa fazer é ferver seus cracklins nele 20 minutos ou mais e depois colocá-lo em um taco.
Top seus tacos com coentro, cebola branca embebida em limão ou suco de laranja azedo, e um pouco de queijo cotija, que é um pouco como feta.
O guisado, chamado guisado em espanhol, vai ficar no frigorífico durante uma semana ou mais, e pode ser congelado.
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Chicharron en Salsa Verde
Ingredientes
- 1 libra de cracklins de carne de porco, pato ou ganso, cortado ou partido em pedaços do tamanho de uma dentada
- 1 receita de salsa verde (ver notas)
- 4 colheres de sopa de coentro picado
- 1/2 chávena de cebola branca cortada em cubos
- 1/4 de chávena de sumo de lima
- Queijo cotija, esfarelado, para guarnição
- 18 tortilhas de milho
Instruções
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Derrame a sua salsa sobre os cracklins numa panela, cubra a panela e deixe em lume brando durante 20 minutos. Você pode precisar adicionar um pouco de água ou caldo para não colar. Você quer que a mistura seja dura o suficiente para não se espalhar para fora de um taco. Você pode cozinhar seus cracklins por mais de 20 minutos se você quiser uma textura mais macia.
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Aqueça as suas tortilhas e faça os seus tacos! Cubra com coentros, as cebolas embebidas em sumo de lima e queijo cotija.