Chicharron en Salsa Roja ~ Cracklings picantes de porco na Salsa

>

Este é um simples prato mexicano de comida de conforto de casa. Este era um prato típico que a minha mãe preparava para o brunch nos fins-de-semana. Servido com bolillo de panela quente e fatias de abacate, simplesmente delicioso! Para esta receita, usei um cracklin de porco ensacado, já que não temos carnicarias mexicanas por aqui. Na carniceria, você tem aquele chicharron quentinho ao meio-dia…oh tão bom! Vá até o fundo para ver como preparei as chicharronas ao estilo carniceria com a minha barriga de porco cozida lentamente. Por enquanto, esta versão rápida satisfaz o meu desejo e me lembra aqueles brunches de fim de semana com meus pais depois de uma viagem à la pulga em Houston.

Ingredientes

3 tomates roma, cortado em quartos
2 serranos (1 picado grosseiramente e 1 cortado em cubos)
1/4 a 1/3 de chávena de água
Polche de sal
óleo de grainha de uva ou de canola
1/3 chávena de cebola branca, cortada em tiras finas
4 onças chicharron

Direcções

1. No liquidificador, adicionar os tomates, 1 serrano(mais ou menos picado), 1/4 de chávena de água e uma pitada de sal. Misturar em alto até ficar liso, reservar.

2. Numa frigideira, pré-aquecer 2 colheres de sopa de azeite a médio durante alguns minutos. Adicione as cebolas e os cubos de serranos, deixe cozinhar durante 3 minutos. Acrescente a salsa do liquidificador e deixe cozinhar por 6 a 8 minutos. Adicione o chicharron e mexa bem para combinar. Reduza o calor e cozinhe por mais 3 minutos. Servir imediatamente com tortilhas quentes e feijão refogado. Rende 4 porções.

Dicas~ Você quer provar o sal antes de adicionar mais. As chicharrones já têm sal. Esta receita de Chicharron en Salsa pode ser feita com qualquer uma de suas receitas de salsa favoritas, adicione também um pouco de queso fresco fatiado!

Tostadas de Chicharron en Salsa Picosa (Cracklings In a Spicy Salsa)

O Chicharron abaixo é referido como chicharron carnudo ou chicharron de carne. Está disponível em mercearias mexicanas ou mercados de carne mexicanos. Precisa de cozer mais tempo na salsa para amolecer do que os cracklins ensacados num saco.

Carniceria Chicharron Carnudo en Salsa

Ingredientes

Para salsa
3 tomatillos grandes, aproximadamente picados
3 tomates roma grandes, aproximadamente picados
1-2 habaneros ou serranos, remoção dos caules
1/4 de uma pequena cebola branca, reservar o resto para a receita
1 dente de alho, fatiado
3/4 xícara de água
Sal e pimenta-do-reino a gosto

Vai precisar também
2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou de canola
1 serrano, fatiado em anéis finos, opcional
1 libra preparado chicharron carnudo (peles de porco frito com carne), picado (você pode encontrá-los em mercados mexicanos ou carnicerias)
2 chávenas de feijão frito
6 a 8 tostadas de milho

Direções

1. No liquidificador, combine todos os ingredientes para a salsa. Misturar até ficar macio, gosto de sal e reservar.

2. Em uma frigideira grande, pré-aqueça as 2 colheres de sopa de óleo de semente de uva ou de canola por 2 minutos em fogo médio. Adicione as cebolas e os anéis de pimenta do Chile e deixe cozinhar durante 2 minutos.

3. Adicione a salsa do liquidificador, deixe ferver, reduza o calor e cozinhe por 6 minutos. Adicione o chicharron e continue cozinhando por 8 minutos ou até a salsa engrossar e o chicharron amolecer.

4. Sirva em tostadas com feijão ou tortilhas aquecidas. Guarneça com abacate. Rende até 4 porções.

>Embora na Califórnia, eu aproveito o masa de terra fresca para tortilhas! Sim!

Chicharron en Salsa Roja estilo Carniceria usando a barriga de porco. Isto será o mais perto que posso chegar de desfrutar daqueles chicharron à moda carniceria. Depois de aprender a cozinhar a sua própria barriga de porco, pode congelá-la e utilizá-la em inúmeras receitas. E quando preparei a minha receita de barriga de porco de cima, sabia que estaria a fazer o meu próprio Chicharron en Salsa ao estilo Carniceria!

Clique na imagem para ver a receita completa sobre como preparar a barriga de porco para chicharrones.

*Chicharron de carne de porco feito de barriga de porco cozida lentamente

1 libra de barriga de porco cozida, fatiada em 1/2 pol. pedaços
1/3 chávena de cebola, picada
2 serranos, picada

2 dentes de alho, picados
2 tomates roma, picados
Splash de água
Sal e pimenta a gosto

1. Em uma panela de ferro fundido em fogo médio/baixo, adicione a barriga de porco fatiada. Cozinhe por 35 a 45 minutos ou até que a gordura comece a se tornar crocante e a carne de porco fique crocante na maioria das manchas. Se estiver muito seco, pode adicionar uma colher de sopa de óleo. Uma versão mais rápida seria fritá-los em profundidade, mas prefiro este método.

2. Enquanto o porco está cozinhando, adicione os tomates ao liquidificador, junto com um respingo de água. Misture até ficar macio, reserve.

3. Adicione as cebolas, o serrano e o alho ao porco e continue a cozinhar durante 5 minutos. Adicione o molho de tomate do liquidificador, misture bem, baixe o fogo e cozinhe até ficar espesso e reduza. Experimente o sal. Sirva imediatamente com feijão, tortilhas quentes e fatias de abacate. Rende 4 porções.