Este recheio leve e fofo de batata-doce sem glúten é coberto com um recheio de batata-doce doce e nodoso que todos adoram.
Quão doce é esta caçarola de batata-doce?
Quando a maioria dos americanos pensa em caçarola de batata-doce, traz-me à mente um recheio feito de batata-doce cozida com bastante açúcar adicionado. E, claro, uma cobertura densa de marshmallow.
Não cresci a comer esse tipo de caçarola de batata-doce, por isso não tem valor nostálgico para mim. Se tiver para ti, prometo que não vou atirar nenhuma sombra para aquele prato!
Mas se fosses como eu ao assumir que não havia maneira de fazer uma caçarola de batata-doce que fosse melhor do que puré e batata doce assada, com talvez um toque de leite, esta receita é para ti (nós).
Há um pouco de açúcar no recheio, mas apenas 1/4 de chávena num recheio feito com 4 quilos de batata-doce assada e descascada. É o suficiente para adoçar ligeiramente os outros ingredientes que adicionamos ao recheio, mas não tanto que o recheio tenha um sabor adocicado.
E oh, essa cobertura de crumble topping…
A cobertura é feita com dois tipos diferentes de açúcar, e muita manteiga. Não é saudável e nem finge ser bom para si.
Mas o nódoa da mistura mantém a sua forma durante a cozedura, tal como faz num bolo de café. Mas é uma camada mais fina, com muito mais canela.
É doce, mas também é torrada e crocante. Por isso acrescenta a mais incrível variação de textura àquele recheio de batata-doce macia.
Como preparar a batata-doce
Coloque do que descascar, picar, e ferver ou estufar as batatas doces para o recheio nesta caçarola de batata-doce, torro-as sempre na sua pele. Assar batata-doce intensifica a sua doçura natural e até carameliza parte dela.
O resultado é um sabor muito mais complexo que retém todos os seus sabores (e nutrientes), ao contrário da fervura que atrai muitos dos nutrientes para a água a ferver.
A pele de uma batata-doce é muito fina, e torna-se semelhante ao papel quando é assada. Aposto que até se pode fazer puré com a pele das batatas doces, em vez de as retirar para o recheio.
As batatas doces podem ser feitas antes do tempo?
Sim, pode-se definitivamente assar as batatas doces antes do tempo. Na verdade, preparar as batatas doces é a primeira coisa que deve fazer, e pode ser feito dias antes do tempo.
Para assá-las, lave-as bem com água corrente, e depois seque-as bem. Fure a pele de cada um com as pontas de um garfo e envolva-o separadamente em folha de alumínio.
Coloque a batata-doce embrulhada numa assadeira com nervuras e asse em forno pré-aquecido a 375°F até que uma faca de corte inserida no centro da parte mais grossa de cada batata-doce não encontre resistência (45 minutos a 1 hora+, dependendo do tamanho).
Retirar as batatas-doces do forno, desembrulhá-las e deixá-las sentadas até estarem suficientemente frescas para serem manuseadas. Retire as peles (elas devem escorregar ou descascar), e coloque-as de lado para usar na receita de recheio.
Ingredientes e substituições
Leite
Há laticínios tanto na cobertura do desmembramento quanto no recheio, mas ambos devem ser substituíveis. Eu usaria manteiga vegan em cada.
Minhas marcas favoritas de manteiga vegan são Melt e Miyoko’s Kitchen. Você também poderia usar bastões amanteigados Earth Balance no recheio, mas não na cobertura do desmoronamento, pois ele não manterá sua forma durante o cozimento.
No lugar do leite leiteiro no recheio, você pode usar qualquer leite não-lácteo que quiser. Eu recomendo usar algo não adoçado e sem sabor, como leite de amêndoa não adoçado.
Eggs
Não recomendo tentar substituir os ovos nesta receita. Existem 4 ovos inteiros, que são demasiados para tentar substituir por qualquer ovo substituto. Desculpe!
Aveia
Aveia sem glúten “Protocolo de pureza” é segura para comer, mas se você evitá-los de qualquer forma, você pode substituí-los. A aveia na receita de cobertura com 1/4 de xícara (35 g) de farinha sem glúten adicional (para um total de 1 xícara (140 g).
Para uma discussão completa sobre substituições para aveia em cozimento sem glúten, consulte nosso guia de substituição de aveia.
