Estas variedades de canela têm semelhanças, mas também muitas diferenças importantes.
São diferentes?
Uma grande diferença a ter em conta é que a canela do Ceilão é uma variedade de cássia e o Ceilão é considerado como verdadeiro pó de canela do Ceilão. Isto significa que eles estão intimamente relacionados, mas, na verdade, vêm de árvores diferentes.
A canela de Saigão é amplamente conhecida devido à alta concentração de óleos essenciais que contém. Seu sabor é apimentado e quente, com um toque de amargura quando usada em excesso — por outro lado, a canela do Ceilão tem um sabor ligeiramente mais sutil, o que a torna menos valiosa que a anterior.
Que Devo Usar e Quando?
A canela do Ceilão é uma boa alternativa ao pó de canela do Ceilão, mas apenas se você não estiver fazendo pratos tradicionais que chamam por Ceilão. Estes incluem pratos do México ou do sudeste asiático. Usar a canela Saigão como alternativa ao Ceilão alterará o sabor do prato e tirará a autenticidade.
Desde que a canela Saigão é um tipo de cássia, ela se emparelha bem com a pungência de outras especiarias em misturas como as cinco especiarias chinesas. É também a melhor variante da canela para usar em Pho. O Ceilão é ótimo em pratos mais simples, com menos especiarias que vão dominar seu sabor. Usá-lo em chocolates ou produtos cozidos – mesmo em churros seria a melhor maneira de usá-lo. E pauzinhos de canela do Ceilão ou pauzinhos de canela da Cássia são perfeitos em vinhos e bebidas quentes…
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