A carne é cozida num caldo rico e saboroso com batatas e cenouras até ficar super macia e saborosa. Este guisado de carne chinesa é uma receita fácil de fazer e que requer pouca preparação e você terá jantares deliciosos para os próximos dias. Congelador e preparado de forma amigável. {Gluten-Free adaptable}
Recebo frequentemente e-mails de leitores sobre como é desafiante fazer vários pratos chineses ao mesmo tempo e servir uma refeição completa. Como você já deve saber, as receitas chinesas tendem a ter longas listas de ingredientes. Além disso, as receitas podem exigir mais tempo prático do que muitos pratos ocidentais. Para dizer a verdade, até a minha mãe, que cozinha comida chinesa para a família há mais de 30 anos, ainda enfrenta o mesmo desafio.
Sua solução? Evite cozinhar várias coisas de cada vez.
É um pedaço de sabedoria que ela repete uma e outra vez desde a primeira vez que saí de casa para estudar no Japão. Ela não parava de me lembrar de fazer carne grelhada no fim de semana e congelá-la em porções individuais, por isso tenho um prato principal para me durar uma semana. Então, todos os dias eu só precisava fazer um prato de legumes. É muito mais fácil do que tentar fazer um novo prato de carne todos os dias.
Foi há quase 15 anos atrás, quando o conceito de preparação de refeições ainda não era uma coisa. Mas é a mesma ideia que tenho usado todos estes anos.
Notas de culinária
Corte de carne de vaca
Assado de mandril de carne de vaca é o meu corte favorito para usar no guisado de carne de vaca. O corte é normalmente muito acessível e produz uma textura tenra. Comparado com o tradicional guisado de carne chinesa, o acém assado tem uma percentagem de gordura muito mais baixa. Mas ao longo dos anos descobri que muitos dos meus amigos americanos preferem carnes mais magras. Além disso, faz um guisado mais leve e mais saudável. Eu tenho usado este corte desde que me mudei para cá.
Back na China, guisados mais gordos são mais populares. A minha mãe costuma usar um corte muito gordo de peito de vaca sem aparar a gordura. O que acontece é que a gordura protege a parte magra do superaquecimento, mas derrete durante o cozimento. Então você fica com a carne amanteigada derretida na boca no final. Se você quiser um guisado de carne mais gorda, tente encontrar um corte de peito muito marmorizado ou costelas curtas. Neste caso, você também precisa refogar a carne por mais tempo para obter a carne tenra.
Não é necessário dourar
Minha mãe nunca refogia a carne antes de refogá-la. A única coisa que ela faz é ferver a carne uma vez e descartar a água a ferver com todos os pedaços castanhos. A única coisa que ela faz é ferver a carne uma vez e descartar a água fervente com todos os pedaços marrons. De volta à China, a carne é armazenada e vendida à temperatura ambiente no mercado. Por vezes pode não estar no estado mais fresco quando a compra.
Conheci que a carne nos EUA é muito mais fresca. É por isso que usei a mesma abordagem nesta receita. Mas ao invés de descartar a água fervente, eu desnatei e descartei os pedaços marrons e salvei o caldo.
O controle do calor é importante
Uma coisa que aprendi na escola culinária é que a única coisa que você realmente precisa para ferver é massa. Você nunca deve realmente “ferver” mais nada, mas use temperaturas mais baixas para cozinhá-las em água.
Quando se trata de assar carne, é importante controlar o calor e não levar o caldo a uma fervura completa, o que aperta a carne e a torna mais dura. Durante a fase inicial, é necessário levar o caldo a ferver suavemente para que coagule o sangue da carne e se possa livrar dos pedaços castanhos. Uma vez feito isso, você deve sempre manter o caldo em lume brando. Isto significa que pequenas bolhas sobem para a superfície do caldo aqui e ali. A lume brando manterá a carne tenra. Também evita que a gordura emulsione no caldo, o que produz um molho claro no final.
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Sauce reduction
Existem algumas abordagens diferentes quando se trata de redução de molho.
- Adicionar batatas russet e cozinhá-las até se desfazerem. O amido das batatas derreterá no caldo e engrossará ligeiramente.
- Utilizar 1 colher de sopa de amido de milho dissolvido em 1/4 de chávena de água para criar um chorume. Regue-o no caldo lentamente e mexa, até o molho engrossar. Esta é uma maneira rápida de criar um molho marrom. Eu usaria este método se eu fosse fazer um jantar e quisesse uma apresentação mais agradável. Note que o amido perderá sua potência quando reaquecido, então o molho ficará fino novamente se você aquecer as sobras.
- Borrar o caldo para ferver depois de adicionar os vegetais. Ele reduz o molho evaporando-o, além de emulsionar alguma gordura no caldo para engrossar o molho. Esta é a abordagem tradicional chinesa. Cria um molho mais gordo e rico.
Pode usar da forma que preferir. Para mim, eu simplesmente gosto do molho fino gerado a partir da receita, porque eu frequentemente uso o molho restante para fazer legumes refogados.
Solho restante
O molho restante tem um delicioso sabor de carne concentrada e temperos, o que faz uma ótima base para cozinhar legumes. O que eu faço frequentemente é:
(1) Reaqueça a carne e o molho em uma panela pequena. Adicione mais legumes (como feijão verde congelado, etc.) e cozinhe-os juntos. É a minha maneira de adicionar legumes às minhas refeições. Acredite ou não, às vezes eu gosto mais dos vegetais saborosos do que da carne.
(2) Adicione uma colher cheia de restos de molho ao fazer uma fritada de vegetais. É uma maneira rápida de cozinhar e temperar os legumes.
Mais receitas de preparação de refeições
- African Chicken (Caril de frango macanês de uma panela, 非洲鸡)
- Da Pan Ji (Cozido de Batata de Frango com Macarrão, 大盘鸡)
- Braised Pork Ribs da mãe (红烧排骨)
- Macanese Broiled Fish with Potato and Peppers (One Pan Dinner)
- Braised Pork Shank with Black Beans
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>Café de carne de vaca chinesa com batatas (土豆炖牛肉)
Ingredientes
- 1 (3 lbs / 1,3 kg) de carne de vaca assada, cortada em 1.Pedaços de 5″ (3 cm)
- 1/4 de chávena de vinho Shaoxing (ou xerez seco)
- 6 pimentas secas
- 1 polegar de gengibre , cortado em rodelas
- 3 cebolinhas verdes , cortado pela metade
- 4 folhas de louro
- 1 anis estrelado
- 1 pau de canela
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1/2 colher de chá de preto grosseiramente moído pimenta
- 1/4 de chávena de molho de soja leve (ou molho de soja)
- 1 colher de sopa de molho de soja escuro (ou molho de soja) (*Pé nota 1)
- 1/2 colher de chá de sal
- 3 cenouras , cortar em pedaços de 2 polegadas
- 2 batatas cerosas médias (ou 1 batata grande de carepa, cortada em quartos) (*Ponta 2)
Instruções
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Colocar a carne de vaca em 4 quartos (3.78 litros) e adicione 4 chávenas de água fria da torneira para que a água apenas cubra a carne. Aqueça a panela em lume médio-alto até que ela atinja uma fervura suave. Mexa ocasionalmente para evitar que a carne se agarre ao fundo da panela. Vire em lume médio. Deixe ferver suavemente durante 10 a 15 minutos. Enquanto ferve, retire a espuma do topo do caldo e descarte-a até que o caldo fique transparente.
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Adicionar o vinho Shaoxing, pimentão, gengibre, cebolinha verde, folhas de louro, anis estrelado, pau de canela, açúcar e pimenta preta moída. Vire em fogo médio-baixo. Deixe ferver, coberto, durante 40 minutos.
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Adicionar o molho de soja claro, molho de soja escuro, e sal. Mexa para misturar bem. Continue a fervura descoberta durante 1 hora a 1 hora e 30 minutos, até a carne ficar tenra, mas não ao ponto de se desfazer.
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Adicionar as cenouras e as batatas. Ferva em fogo brando durante cerca de 30 minutos, até os vegetais ficarem tenros.
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Serve quente como um arroz ou macarrão cozido sobre vapor.
Notas
- Solho de soja escuro adiciona uma bela cor castanha ao molho. Você pode usar o molho de soja para substituí-lo. A cor do prato parecerá mais clara mas não afecta o sabor.
- Se preferir deixar a batata derreter no caldo, use batata de carepa em vez disso.
