Buddha’s Delight é um prato chinês saudável que pode ser complicado de fazer, mas a nossa receita quebra-o e torna mais fácil de fazer em casa, mesmo para um jantar de fim-de-semana!
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Authentic Chinese Food
Quando pedimos comida chinesa, olhamos para o menu e nos perguntamos quais dos pratos são realmente, autenticamente, chineses, quais são pratos autênticos que foram canabalizados por açúcar e frituras profundas para agradar aos clientes americanos, e que não têm nenhuma semelhança com a comida chinesa real.
Crab rangoon? Não. General Tso’s Chicken? Nem por isso. Pãezinhos de ovos? Não. Frango agridoce? Desculpa. Bolachas da sorte? Não me faças chorar.
Basicamente, se estiver frito, provavelmente não é autêntico. Se contém brócolos americanos ou cebolas: não, esses não são comuns. E, o leite é um GRANDE indicador de que não é autêntico.
A cozinha chinesa coloca muita ênfase em vegetais e produtos de feijão (como tofu e soja). A carne ocupa um lugar atrás destes outros ingredientes em pratos chineses autênticos, que muitas vezes contêm uma longa lista de ingredientes.
Buddha’s Delight
Foi por isso que ficamos intrigados quando encontramos pela primeira vez Buddha’s Delight num novo restaurante de take-away.
Uma opção saudável e vegetariana? Isso pode ser autêntico!
E, é.
Bem, tipo.
Buddha’s Delight é um prato vegetariano que é muito popular na China entre as comunidades budistas, que são vegetarianas e usam apenas temperos simples. É também um prato muito popular quando se trata de tocar no Ano Novo Lunar!
Versões americanizadas do Buda’s Delight normalmente contêm apenas uma variedade de vegetais e muitas vezes tofu, mas o autêntico Buda’s Delight pode ter uma MUITO longa lista de ingredientes, alguns deles familiares, outros, nem tanto.
Os Ingredientes para as Delícias de Buda
A lista de ingredientes para as Delícias de Buda tradicionais é bastante longa, mas é um prato divertido cujos ingredientes podem variar dependendo das suas preferências pessoais.
Realmente não há nenhuma receita das Delícias de Buda. Os ingredientes e temperos variam de cozinheiro para cozinheiro, dependendo da preferência e do que está disponível.
Gostamos muito de como a Maggie do livro de receitas de Omnivore colocou os ingredientes tradicionais das Delícias de Buda, por isso vamos seguir um caminho semelhante.
Os ingredientes podem ser divididos em três categorias: Sabor, Textura, Cor.
Sabor
Os ingredientes do sabor são essenciais para o prato. Você não precisa de todos eles para um bom sabor, o que é bom, porque alguns deles são ingredientes mais especiais. Nós apenas escolhemos um, e amamos a delícia do nosso Buda.
- Cogumelos Shiitake secos
- Tofu frito
- Glúten de trigo frito ou braseado
- Flores de lírio/bolos
Textura
Os ingredientes da textura dão ao prato algum peso e interesse na sua boca. Adoramos a textura, por isso escolhemos alguns destes ingredientes para amplificar o nosso Buddha’s Delight.
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- Cogumelos Frescos
- Napa Cabbage
- Castanhas de água
- Baby Bok Choy
- Bamboo Shoots
- Cogumelos auriculares de madeira seca
- Paus de coalhada de pau pau
- Preto de musgo
Cor
Os ingredientes da cor são puramente opcionais. Eles devem ser adicionados em menor quantidade do que os ingredientes da categoria “textura”, porque estes caras são mais parecidos com acentos para o prato.
- Cenouras
- Ervilhas de neve
- Baby Corn
- Peanuts
- Raíz de lótus
- Red datas (ou jujubes)
Algarrafador
Bean Thread Noodles são também um ingrediente comum no Buddha’s Delight. Eles agem para absorver o último líquido do caldo.
Se você não quiser usar macarrão com fio de feijão, você pode criar um slurry com 1 colher de sopa de amido de milho e 1 colher de sopa de água e deixar engrossar o seu caldo no final do cozimento.
Nossa Receita Buda’s Delight
A Delícia Tradicional de Buda pode ser demorada porque tem muitos vegetais que precisam ser preparados e cozidos separadamente.
Para nossa receita, escolhemos ingredientes que seriam fáceis de encontrar e cozinhamos bem juntos para tornar o prato mais fácil (e mais rápido) de se juntar.
Assim, poderia até ser uma boa refeição vegetariana para um jantar de fim-de-semana!
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Buddha’s Delight
Ingredientes
Para Preparar Ahead
- 2 oz shiitake cogumelos, reidratados durante 2 horas
- 2 pacotes de massa de feijão, reidratado
Para o prato
- 2 colheres de sopa de óleo
- 4 cebolas verdes, cortadas em rodelas
- 6 fatias de gengibre fresco, descascado e picado
- 1 c de cenoura ou ervilhas de neve ou milho bebé, fatiado
- 1 c de rebentos de bambu ou castanhas de água
- 1 c de cogumelos frescos
- 4 c de repolho Napa ou repolho normal, desfiado
- 8 cabeças pequenas Bok Choy bebé ou usar mais repolho, 1 colher de sopa de molho de soja
- 2 colheres de sopa de açúcar
- 1 c de água reidratante de cogumelos ou caldo de legumes
- 2 colheres de sopa de óleo de gergelim (opcional)
Instruções
Dar Ahead
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Lave os cogumelos shiitake e coloque-os numa tigela. Cubra-os com água e deixe-os rehidratar durante 2 horas, até ficarem muito macios.
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Amolecidos, retire os cogumelos da água e coloque-os num prato. Reserve o líquido de molho para mais tarde.
Para o prato
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Coloque o macarrão com fio de feijão numa tigela e cubra-os com água morna. Deixe o macarrão de pé durante 5 minutos, até que amoleçam. Escorra a água e reserve o macarrão.
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Aqueça o óleo vegetal num wok grande ou numa frigideira profunda em lume médio-alto. Adicione a cebolinha verde e o gengibre. Salteie por 30 segundos.
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Adicionar as cenouras à wok, e salteie por 1 minuto.
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Adicionar os cogumelos shiitake embebidos, brotos de bambu, e cogumelos frescos. Salteie por 1 minuto.
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Finalmente, adicione o repolho e o Bok Choy. Salteie por 30 segundos.
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Adicionar o molho de soja e o açúcar.
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Adicionar o líquido reidratante do cogumelo (ou o caldo de legumes). Cubra o wok ou a frigideira e vaporize a mistura de legumes em fogo médio durante 5 min
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Cubra o wok e passe o calor para uma altura média. Experimente os legumes e adicione sal ou mais molho de soja, se necessário.
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Adicionar o macarrão com fio de feijão demolhado e misture-os aos legumes, usando-os para embeber qualquer líquido restante. (Alternadamente, misture 1 colher de sopa de amido de milho com 1 colher de sopa de água e adicione agora este chorume ao wok. Salteie até o caldo começar a engrossar.)
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Remova o wok do calor e regue a mistura com óleo de gergelim, se desejar.
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Serve imediatamente com arroz, se desejar.