Justin Giuffrida e Andrew Geisel.
(Linda Karlin)
Um dos destaques da minha recente viagem à Austrália é a minha descoberta da vibrante cultura de café do país – especificamente em Melbourne. Descobri o quanto os australianos adoram os seus cafés. Em Melbourne, eles quase parecem ser tão onipresentes quanto um Starbucks em Nova York.
Sem surpresa, estes cafés servem café incrível de provedores que fornecem e torram seus grãos com o mesmo cuidado que um chef três estrelas Michelin apresenta seus pratos. O seu serviço descontraído e amigável também é um empate. Mais inesperadamente, pelo menos para mim, é como a sua comida é deliciosa e saudável. Eu gostei de itens como a torrada de abacate servida em pão sem glúten e temperada com Aleppo, tigelas de bem-estar como quinoa com couve e um ovo escalfado suave e saladas feitas com os produtos mais frescos imagináveis.
Quando estava de volta aos Estados Unidos, dei por mim à procura de um sabor (sem trocadilho) dos cafés de Melbourne, na minha cidade natal de Manhattan.
Sendo o jornalista inquisitivo que sou, rapidamente percebi que há um número saudável de cafés australianos em Nova Iorque, e o seu negócio está em expansão.
O meu achado favorito é Citizens, dirigido por dois Melburnianos e amigos próximos, Justin Giuffrida e Andrew Geisel.
Citizens, com quatro localizações (pelo menos até agora), pretende trazer aquela autêntica comida e estilo de café australiano de mais de 10.000 milhas de distância. A julgar pelo rápido crescimento da marca, é mais do que ter sucesso.
Uma divulgação de pratos pelos cidadãos.
(Linda Karlin)
“Inicialmente, éramos uma equipa jovem, com um orçamento pequeno, com grandes sonhos – por mais cliché que isso pareça”, diz Giuffrida. “Aprendemos através de tentativas e erros e não tivemos medo de nos adaptar às mudanças e ouvir os conselhos que nos foram dados ao longo do caminho”
O menu do cidadão assemelha-se muito aos dos cafés que Giuffrida e Geisel frequentavam em casa. De acordo com a tradição de Melbourne, serve café da manhã o dia todo, incluindo três versões de ovos assados, muitas opções vegetarianas e sem glúten, e o obnóxio “Super Happy Fun Bowls” (mas quero dizer que da melhor maneira possível), “Super Happy Fun Bowls”, “4155>
Em apenas alguns meses após a abertura do Citizen, em Chelsea, em 2017, seu número de clientes e o tempo de espera por uma mesa subiu ao topo.
Hoje, a dupla tem mais três localizações – Gramercy, Bleecker e SoHo- e não pretende abrandar. Os cidadãos estão projectados para ter $4,5 milhões em receitas este ano, um aumento significativo em relação aos ainda robustos $1,75 milhões de receitas no seu primeiro ano.
“Eu acho que a beleza do café australiano é que ele oferece mais do que apenas boa comida e café; ele oferece uma fatia da cultura de convívio e hospitalidade australiana que faz você querer sorrir”, disse Geisel. “Nova York é um ambiente de ritmo rápido e caótico, por isso a aura ‘feel-good’ que vem com os cafés australianos é uma lufada de ar fresco para os nova-iorquinos”
Citizens’ Interior.
(Linda Karlin)
Eu posso atestar essa vibração “feel-good” de que Geisel está falando, assim como qualquer um que passa por um Cidadão. A sua paleta azul e branca, brilhante e alegre com sotaque de madeira, é sem dúvida uma fonte de humor, juntamente com a deliciosa comida, é claro.
Giuffrida e Geisel continuam a melhorar e a expandir-se sobre os Cidadãos, não só em termos alimentares, mas também em termos de negócios. Eles estão procurando reinvestir em sua cadeia com o fluxo de caixa de suas lojas existentes nos próximos anos e, a longo prazo, podem até começar a oferecer ações de ações.
“No próximo ano, temos planos para continuar a crescer e expandir tanto em Nova Iorque como interestadualmente”, disse Giuffrida. “Além disso, vemos os cidadãos crescendo em uma empresa verticalmente integrada de alimentos e café, da cadeia de fornecimento à produção, onde podemos continuar a inovar e fornecer algo diferente para nossos clientes”, disse Giuffrida. “Apesar da direção que tomam, é claro que os dois se dedicam a trazer aquela fatia de casa de baixo para baixo para a Grande Maçã e mais além, um sentimento que Geisel afirma de todo o coração.
“Nossa missão e os pilares da marca permanecerão sempre os mesmos”, disse ele. “para proporcionar momentos significativos de hospitalidade através de comida, café e experiência”.
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