Biscoitos de banha de porco à moda antiga

Estes biscoitos de banha de porco à moda antiga são incrivelmente fáceis de fazer! Com apenas 6 ingredientes e alguns passos simples, os resultados são perfeitamente tenros e escamosos. Fique atento ao meu clássico molho de salsicha para emparelhar com estes biscoitos que vêm aí!

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Eu sou uma menina dos biscoitos. Eu gosto deles de todas as maneiras. Clássicos com manteiga e geleia. Classificados com tomilho e pimenta preta ou talvez até mesmo cravejados com bacon. Eu até adoro biscoitos de gota rápida que me apetece fazer batota porque nem sequer me sujam as mãos, mas quem se importa, porque biscoitos!!!

Mas ultimamente, a banha tem sido a minha ida para fazer os meus biscoitos reconfortantes. Se você nunca comeu um biscoito feito com banha, você precisa fazer. Leia: NEED.

A textura geral de um biscoito de banha é muito diferente daquelas feitas com manteiga. São apenas mais macios, mais tenros, e loucamente escamosos! Não me consigo fartar!

Algumas semanas atrás mostrei a todos como tornar a vossa própria banha de porco branca e sedosa. É uma coisa linda. Se ainda não a verificou, venha cá!

Mas se não quiser fazer a sua própria banha de porco, pode comprar banha de porco renderizada online. Adoro esta banha de porco pura da Fatworks Foods. Eles também o vendem em várias lojas nos EUA. Você pode ver onde eles estão vendendo aqui.

Você também pode facilmente encontrar outras banhas de porco renderizadas na mercearia, embora muitas delas sejam hidrogenadas, então verifique suas etiquetas. Eu também vi banha de porco de alta qualidade em mercearias que vendem alimentos naturais e às vezes em mercados de fazendeiros. Ou você economiza gordura de toucinho? Bem, então você já tem um pouco de banha! Banha com sabor de toucinho!

O processo de fazer biscoitos de toucinho é idêntico ao processo de fazer biscoitos de manteiga. Vamos usar o método de mistura de biscoitos, que talvez você se lembre do meu tutorial é um processo incrivelmente simples!

Os passos incluem: misturar todos os ingredientes secos juntos, depois cortar na gordura, adicionar o líquido, e depois dar uma forma suave. Deixe-me acompanhá-lo.

STEP 1: Misture todos os seus ingredientes secos.

Pré-aqueça o forno a 450F antes de começar, para que os seus biscoitos frios possam entrar logo a seguir à forma.

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Numa tigela grande, bata a farinha, sal, bicarbonato de sódio, e fermento em pó. Algumas pessoas lêem as minhas receitas de biscoitos e ofegam com a quantidade de fermento em pó, assumindo que é um erro. Não é. Entendo que uma colher de sopa de fermento em pó parece uma loucura. Confie em mim.

STEP 2: Corte na sua banha fria.

Você já deve ter me ouvido falar sobre a importância deste passo, mas este processo de cortar a gordura através da farinha é necessário para encurtar os fios de glúten. Todas as gorduras no mundo da panificação profissional são referidas pelo termo genérico de “encurtamento” mesmo quando não se usa a gordura específica chamada encurtamento.

Líquido é o inimigo dos glutens que se desenvolvem em excesso quando se pretende um biscoito tenro (ou qualquer outro tipo de pastelaria). A gordura está agindo como uma pequena barreira de proteção entre o líquido e a farinha.

Agora você pode tomar a decisão de ir com metade da quantidade de banha e usar manteiga para a outra metade se você estiver atado e determinado a obter um sabor de manteiga. Eles não terão a mesma textura macia e fofa. Eu acho que apenas escová-las com manteiga derretida no final da cozedura é sabor de manteiga suficiente para mim. Mas você tem. Vou fazer a sua chamada.

Eu gosto de usar um cortador pastoso para cortar a gordura através. Você poderia usar um garfo, ou mesmo as suas mãos. MAS você quer que sua gordura esteja muito fria e suas mãos podem começar a baixar essa temperatura. Assim que a mistura gordura/seco se assemelhar a uma refeição grosseira, está pronto para adicionar o líquido.

STEP 3: Misture no seu líquido frio.

Eu acredito firmemente no leitelho para bolachas. Você só quer a acidez do leitelho para ajudar na subida e ele também tem um papel fundamental no sabor. Felizmente, moro literalmente ao lado de uma mercearia que vende leitelho em meio litro, que é a quantidade exata que eu preciso para 1 lote de biscoitos. Mas eu definitivamente entendo não querer comprar leitelho por apenas uma receita e às vezes você só encontra quartos.

Se você não tem leitelho/ não quer comprar leitelho, então você pode fazer seu próprio substituto de leitelho muito facilmente. Coloque 1 TBSP de suco de limão ou vinagre branco em um copo medidor de líquido. Adicione leite regular suficiente ao copo medidor para medir 1 copo. Mexa e deixe a mistura repousar durante pelo menos 5 minutos no frigorífico (queremos o líquido frio para esta receita!). O ácido irá coalhar o leite e funcionará como um ótimo substituto para o leitelho.

Derrame todo o leitelho, ou substituto do leitelho, na tigela de uma só vez e mexa suavemente. Eu gosto de usar uma colher de pau para isso, mas você pode usar uma espátula de borracha se quiser. Mexa apenas até que a mistura seja toda uma massa, mas não até que fique lisa. Você quer que ela seja grumosa e não quer mexer muito. Normalmente só preciso de uns 5-6 agitadores para chegar aqui. A mistura vai parecer muito húmida. Muito molhada. Se estiver, então você é bom. Você quer que esteja quase muito molhada para manusear.

STEP 4: Molde a massa e asse.

Eu nunca, nunca, uso um rolo de massa quando faço biscoitos! Você sabe aquela cena no início do Pitch Perfect onde Anna Kendrick está fazendo biscoitos e depois começa a cantar Cups. Eu sei que você sabe. É adorável e eu amo-a, mas essa cena mata-me. O tempo todo que estou a ver não consigo concentrar-me por causa da blasfémia feita naqueles biscoitos!!! Ela amassa a massa e depois enrola-a com um rolo de papel. Aquelas bolachas eram pedras. Eu só sei disso! Eu não sou maluco. Continuando…

Flour a clean work surface and your hands. Recolha suavemente toda a massa e coloque-a sobre a superfície enfarinhada. Agora, com as mãos, passe a massa por um disco de cerca de meia polegada de espessura. Você pode precisar de polvilhar um pouco de farinha em cima da massa. Agora, dobre a massa ao meio e depois ao meio novamente, indo para o outro lado, de modo a criar camadas na massa. Faça cerca de 5 dobras, dando tapinhas suaves no meio, para criar camadas. As camadas que você cria dobrando a massa sobre a massa criam a escamação e as camadas nos bisuits. Dê mais 1 tapinha na massa até a espessura em que a vai cortar. Eu gosto delas com cerca de 1 polegada de espessura.

Utilize um cortador de biscoitos, ou uma xícara se não tiver, para estampar o biscoito. Eu gosto de usar o meu copo de vinho tinto. Tem cerca de 3 polegadas de diâmetro e dá-me 5 bolachas muito grandes. Use o tamanho que você preferir.

Gosto de colocar os meus biscoitos numa frigideira em forma de mola muito perto para assar. Acredito que isto ajuda as bolachas a subir umas nas outras e na frigideira a subir mais. Mas você pode assá-los em uma forma de chapa se preferir.

Once baked, você pode escovar com manteiga derretida se quiser. OU você pode cobrir com molho de salsicha. Eu tenho essa receita para você em alguns dias. Fique atento! É apenas a receita de comida de conforto de outono que você precisa!

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