Esta receita partilha os segredos para criar o mais tenro bife flanco marinado que está a rebentar de sabor; inclui salada e ideias de acompanhamentos para um jantar barato.
Mie Cafe é um moderno restaurante Cambodjo-Francês localizado ao norte da Siem Reap. Durante minha última visita, o chefe de cozinha Pola fez uma demonstração de bifes que me deixou completamente louco. O bife tinha a textura mais tenra, mas ele usou um corte muito magro. O prato também tinha um aroma frutado e estava repleto de sabor. O segredo estava na marinada. O chef Pola usou uma mistura de suco de abacaxi, vinagre de arroz, suco de limão, gengibre e algumas outras ervas para criar a marinada mais delicada, uma que ajudou a amaciar a carne enquanto adicionava toneladas de sabor.
A marinada mágica
Esta receita foi inspirada no bife que comi no Mie Cafe. Não tenho a receita original, mas usei uma combinação similar de ervas e temperos que aprendi com o chef Pola. Assim como eu esperava, o bife do flanco ficou perfumado, suculento e macio. O incrível foi que quando aqueçai as sobras e cozinhei o bife até ficar macio.
O sal do molho de soja, o ácido do suco de limão e as enzimas do abacaxi e gengibre trabalharam juntos para amaciar o duro bife do flanco. A única coisa que você precisa ter cuidado é não marinar o bife por mais de 4 horas. Caso contrário, as enzimas quebrarão demasiada fibra muscular e colagénio e tornarão a carne mole.
Não só tornam o corte tenro, como também conferem um aroma extremamente frutado que funciona perfeitamente com a defumação proporcionada pelo carvão. As especiarias vão entrar no bife, se o deixar sentar-se no frigorífico durante a noite (depois de cozinhado) antes de servir. Assim, o prato funciona extremamente bem quando preparado com antecedência.
Para fazer o preparo rápido e fácil, use um raspador de limão afiado para ralar a lima, o gengibre e o alho. Demorei apenas cinco minutos para preparar a marinada.
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Cerve um pouco da marinada antes de misturá-la com o bife, porque você pode usá-la como molho para salada e/ou molho de imersão para o bife.
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Como organizar um jantar fácil e divertido
Comemos estes bifes de flanco na Costco por $5 por libra. Para uma festa de seis, receba dois cortes que pesam 1,5 libras cada um. Então você tem o prato principal perfeito por apenas $15. Mesmo se você estiver servindo um público menor, você ainda pode cozinhar dois cortes e guardar os restos para mais tarde.
Incluí uma salada simples de abacaxi, que usa o abacaxi deixado da lata (a lata da qual você obtém o suco para a marinada). A salada faz um aperitivo refrescante e vai bem com o bife. Para os lados, eu adoro servir este bife com milho grelhado na espiga, especialmente no verão. Também se pode servir espargos grelhados, cebola ou batatas. Se você está planejando uma festa ao estilo asiático, macarrão de arroz e arroz cozido no vapor também funcionam bem. Não importa qual desses lados você escolher, a refeição inteira custará de 5 a 6 dólares por pessoa.
Para preparar e cozinhar para a festa, eu recomendo muito cozinhar o bife com um dia de antecedência. Tal como mencionei acima, sabe ainda melhor e é ainda mais tenro depois de passar a noite sentado no frigorífico. Incluí também um método para cozinhar o bife no fogão, caso não queira retirar a grelha.
Para aquecer o bife, basta envolvê-lo em folha de alumínio e assá-lo a 93 graus C (200 F) até aquecer. Se você planeja fazer qualquer lado grelhado, você pode cozinhá-los antes do tempo, também, e aquecê-los com o bife. Prepare a salada algumas horas antes de servir, e guarde-a na geladeira. Misture com o molho da salada antes de servir.
Está a ver? Você pode organizar uma divertida festa ao estilo asiático a um baixo custo. A comida será chique e apelativa, e a preparação e a cozinha são livres de stress!
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A espera que goste!
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Bife Marinado de Ananás
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Ingredientes
- 2 bifes flancos (cerca de 1 e meio quilo cada)
- Sal do mar
- 1 colher de sopa de óleo vegetal
Marinada & Molho de imersão & Molho para salada
- 1 chávena de sumo de ananás (de ananás enlatado)
- 1/2 chávena de molho de soja (ou tamari para glúten…grátis)
- 2 colheres de sopa de raspa de lima , embalado
- 1/4 chávena de sumo de lima fresca (de 2 a 3 limas)
- 2 colheres de sopa de açúcar mascavo
- 4 dentes de alho , ralados
Salada de ananás
- 2 chávenas de ananás , em cubos
- 2 chávenas de tomate cereja , cortado ao meio
- 1 pepino , em cubos
- 1/4 de cebola roxa , cortada em cubos
- 1/4 de chávena de aipo de coentro solto, picado
- 1 lima, sumo
Opções de serviço
- Chopped coantro and toasted sesame seeds for garnish
- Milho grelhado no espiga de tomate, e cebola como lado
- Arroz cozido ou macarrão como lado
Instruções
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Combine cada ingrediente para a marinada numa tigela e bata para misturar bem.
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Colocar os bifes do flanco numa grande assadeira, deitar mais de metade da marinada, ou apenas o suficiente para cobrir metade do bife. Disponha os bifes cuidadosamente para que o lado inferior fique bem revestido com a marinada. Você ainda deve ter metade ou um terço da marinada para a salada e molho de imersão. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 30 minutos mas não mais do que 4 horas. Vire uma vez. (*Pé nota 1)
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Cortar legumes e misturar a salada numa tigela enquanto marinar o bife. Cubra com filme plástico e coloque no frigorífico.
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Quando o bife estiver pronto a cozinhar, retire o bife da marinada e seque com uma toalha de papel. Descarte a marinada. Pincele o bife com uma fina camada de óleo. Tempere ligeiramente ambos os lados com sal marinho.
Para cozinhar o bife numa grelha
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Aqueça a grelha em duas zonas modificadas e deixe aquecer.
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Cozinhe o bife em fogo directo até a superfície ficar castanha escura, cerca de 3 a 4 minutos por lado. Vire 2 a 3 vezes durante a grelha. Mova o bife para a zona indirecta e levante um lado com um par de pinças. Verifique a doçura inserindo um termômetro na parte mais grossa do bife: 51 graus C (125 F) para mal passado, 54 C (130 F) para mal passado ou 57 C (135 F) para mal passado. Cozinhe o bife mais em fogo direto se necessário.
Para cozinhar o bife no fogão
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Aqueça uma panela grande de ferro fundido ou uma panela pesada em fogo alto até ficar quente. Coloque o bife na panela e procure durante 2 a 3 minutos sem se mexer, até que o lado de baixo fique dourado. Verifique levantando um lado do bife para ver se está bem dourado. Em caso afirmativo, vire o bife e revista o outro lado durante 2 a 3 minutos. Se você estiver usando uma panela de ferro fundido, retire a panela do fogo e deixe o bife continuar a cozinhar por 5 a 10 minutos no fogo residual. Se estiver a utilizar outros tipos de panela, coloque a frigideira em lume brando e deixe cozinhar até atingir a doçura desejada.
serve & sobras
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Transfira o bife para uma chapa grande e cubra-o solto com folha de alumínio. Deixe sentar 5 a 10 minutos antes de servir.
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Se vai servir o bife mais tarde, deixe-o arrefecer um pouco, envolva-o com folha de alumínio e guarde-o no frigorífico. Aqueça suavemente o bife no forno a 93 graus C (200 F) até aquecer.
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Se tiver sobras, pode levar o bife à temperatura ambiente e usá-lo num sanduíche ou numa salada. Será igualmente saboroso.
Notas
- As enzimas do ananás amaciam o bife, mas a carne ficará pastosa se marinada por muito tempo. Transfira o bife para um saco de ziplock e descarte a marinada se não estiver planejando cozinhar imediatamente.