O café colombiano é o preferido de muitos conhecedores de café, mas por que exatamente essas cervejas são tão recomendadas?
Fique por perto para uma pausa total no que está acontecendo na indústria do café colombiano mais alguns de nossos favores pessoais de origem colombiana.
Em um relance: As nossas 5 melhores escolhas para o café colombiano
Síntese rápida: O melhor café colombiano
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Nossa melhor escolha
Don Pablo Supremo Coffee |
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Bucaramanga Coffee’s Bucaramanga Coffee |
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Café Torrado Supremo Escuro |
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Seleção Premium Juan Valdez |
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Chá Nariño Cubico’s Coffee |
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Café Don Franscisco’s Supremo |
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Café da Fazenda Volcanica Supremo Andeano |
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Café Koffee Kult Huíla |
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Peet’s Colombia Luminosa | >
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Java Planet Santander Coffee |
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Porquê colombiano?
Colômbia é o 3º maior país produtor de café do mundo, sendo responsável por cerca de 12% de toda a produção e ficando aquém apenas do Brasil e do Vietnã. Dentro do país, há mais de 500.000 famílias que produzem café.
O café desta região é geralmente torrado escuro e é preferido para a fabricação de café espresso, embora uma torra leve ou média também faça bem em realçar o perfil dos grãos colombianos.
Arábica sempre
Um dos maiores fatores que torna o café colombiano único é que eles produzem quase exclusivamente café arábica. Por exemplo, algumas das variedades específicas incluem Typica, Bourbon, Caturra, e Maragogype. O Arábica é geralmente considerado o tipo de grão superior (em oposição ao Robusta), por isso domina a produção na Colômbia e fala à qualidade geral do país.
Outras vezes, a Colômbia é um dos poucos países preciosos, como a Costa Rica, para o qual este tipo de produção é uma realidade. Portanto, é um atributo bastante impressionante quando se considera também a escala da sua produção.
Feijões Supremo
Outra etiqueta que se vê frequentemente no café colombiano é “Supremo”. Isso na verdade se refere ao tamanho dos grãos do lote. Frequentemente, os maiores grãos de uma colheita de café colombiano são separados e vendidos separadamente sob este rótulo. A crença por trás desta prática é que os grãos maiores embalam mais sabor.
Top 10 Cafés Colombianos
Don Pablo Café Supremo
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Uma colombiana e seu marido americano fundaram Don Pablo em 1989. Desde então, a empresa orgulha-se da sua pequena torrefacção que se realiza em pequenas instalações regionais em todos os EUA. Por isso pode contar com a qualidade e frescura desta.
O café em si tem a suavidade e acidez características do café colombiano, mas apresenta um corpo mais encorpado e um sabor doce e rico. É também uma torra média-escura complementada por ocasionais notas cítricas.
Bucaramanga Coffee’s Bucaramanga Coffee
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Esta torra média-escura é de Santander, na região norte da Colômbia. Como muitos cafés colombianos, estes feijões são Supremo. Além disso, para esta marca, esta etiqueta traduz-se em alguns feijões de primeira qualidade.
A poção é rica com uma acidez mais suave do que muitos dos outros da lista. Além disso, você vai detectar notas de baunilha, chocolate e nozes seguidas por um sabor suave.
Supremo Dark Roast Coffee
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Outra opção de médio-escuro a escuro supremo, esta se afasta dos sabores mais tradicionais da Colômbia em favor de um perfil mais complexo e terroso. As notas dominantes são de terra e cereja, que são complementadas por uma doçura mais subtil de tons de mel. Essa doçura, mais a acidez suave faz com que a chávena seja deliciosamente complexa.
Adicionalmente, a poção é encorpada com uma sensação de boca espessa. Então, se você está procurando por algo um pouco diferente no alinhamento, experimente este!
Juan Valdez Premium Selection
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Juan Valdez é uma empresa sediada na Colômbia com o nome do fazendeiro fictício que se tornou o rosto e o logotipo associado com a identificação de café colombiano de qualidade. Da mesma forma, eles oferecem uma vasta gama de produtos de várias das muitas regiões de cultivo do país. Além disso, entre suas linhas premium, gourmet e sustentável, você deve encontrar algo que se adapte aos seus gostos.
Acima, incluímos um link para seu café orgânico certificado e mais vendido. Tem uma acidez muito suave e funciona bem como um café da manhã suave. Se você quiser algo mais forte, experimente a opção arrojada deles para uma cerveja colombiana mais intensa.
Cubico’s Nariño Coffee
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Esta é a primeira de um par de nossas recomendações de torra média. Como o nome insdicates, é de Nariño, que é uma parte da região do café do Sul conhecida por cafés especiais, bem como o trio de departamentos que se pensa ser o “novo triângulo colombiano”. Os grãos são cultivados em alma rica e vulcânica em altas altitudes, e o resultado é incrível.
Com este café, obtém-se uma chávena complexa cheia de notas de limão, lima, notas, e até mesmo uma doçura única de ácer. Também tem um aroma pungente e cítrico que combina com o perfil de sabor da bebida.
Don Franscisco’s Supremo Coffee
Outro grande assado médio é de uma empresa familiar que foi fundada em 1870. Então você sabe que eles estão fazendo algo certo. Além disso, eles têm um programa de impacto direto dedicado a melhorar e manter a sua sustentabilidade.
Também uma oferta Supremo, esta realmente se destaca com uma riqueza distinta e notas de fruta e vinho. O aroma macio complementa o sabor agitado com um doce floral. Um brilho médio dá lugar a um final suave, proporcionando uma agradável experiência de consumo.
Volcanica Supremo Andeano Estate Coffee
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Nossa última torra média vem de uma fazenda de café localizada na Cordilheira dos Andes. O local oferece uma altitude ideal para o cultivo de café de alta qualidade e se mostra na poção. Torrado e vendido por Volcanica (um de nossos favoritos por aqui) você pode contar com grandeza tanto no que diz respeito ao sabor quanto à sustentabilidade.
Estes grãos preparam uma xícara suave e equilibrada com um corpo leve. E, o perfil de sabor inclui notas de frutas, nozes e chocolate preto. No geral, é um ótimo exemplo de porque tanto a região quanto a marca são tão bem amadas.
Também, você pode conferir a opção Peaberry colombiano desta marca se você estiver com vontade de algo um pouco mais terroso com sabores de malte, nozes e chocolate com tonalidades de madeira/cherry.
Koffee Kult Huíla Coffee
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Próximo, estamos retornando ao território de torrefação média-escura com outro café baseado no Sul. Como Nariño, Huíla é 1/3 do novo triângulo que está bombeando café especial de alta qualidade.
Este café Huíla do Koffee Kult vai primeiro chamar sua atenção com seu aroma intenso e chocolate. Por baixo do delicioso cheiro, encontra-se uma bebida rica com notas de cereja e chocolate com uma doçura caramelizada. Além disso, a acidez é mais suave que o típico café colombiano, permitindo que a xícara se complete limpa e doce.
Peet’s Colombia Luminosa
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Este café fez a lista por um par de razões. Primeiro, é uma ótima opção se você está procurando experimentar um bom café colombiano sem uma etiqueta de preço premium. Além disso, é um dos poucos cafés colombianos torrados leves disponíveis! Portanto, aqueles que preferem um perfil mais delicado com uma acidez brilhante.
A poção é agradavelmente suave, com um sabor suave e aromas delicados. Algumas pessoas apontam a doçura para as notas de maracujá e frutos de caroço.
Java Planet Santander Coffee
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Se você está procurando por sustentabilidade, o Java Planet tem você coberto. Eles são orgânicos certificados pelo USDA, Fair Trade, e Bird-friendly. Para que possa desfrutar do seu café sem culpa!
Como para a poção, pode esperar uma chávena agradável e equilibrada com notas de nozes e cereja. Em geral, o sabor e a sensação disto é classicamente colombiano, apenas um pouco mais suave. Se isso lhe soa bem, não hesite em verificar este aqui!
Variações Regionais
Como vamos discutir, há uma boa variação regional no café colombiano. No entanto, há algumas características identificáveis que parecem se estender através delas.
Primeiro, os cafés colombianos tendem a ser suaves e bem equilibrados. O perfil de sabor muitas vezes inclui notas frutadas que vão do tropical ao de baga vermelha e maçã. Além disso, notas florais, chocolate, cana-de-açúcar e caramelo não são incomuns.
Quanto ao aroma, você pode esperar citros, frutas, e notas de especiarias. Além disso, as cervejas tendem a ter corpos médios com uma acidez brilhante.
No entanto, essas linhas de base podem e muitas vezes mudam dependendo da região. Existem mais de 22 regiões diferentes de cultivo de café na Colômbia, que estão devidamente separadas em 4 zonas principais.
Norte
O café da região norte tende a ter mais traços de sabor de chocolate e noz com menos acidez e mais corpo do que outros cafés colombianos.
Em relação ao ambiente de cultivo, esta região tem apenas uma estação seca e uma estação úmida. Estas são de dezembro a março e de abril a novembro de cada ano. À medida que a estação das chuvas se aproxima, o café floresce e é eventualmente colhido no final da mesma estação (por volta do início de novembro).
As condições de crescimento variam dependendo da sub-região. Algumas são semelhantes à América Central, enquanto outras estão mais expostas à radiação solar, forçando os agricultores a utilizar a sombra.
Central
A zona central tem um par das mais conhecidas e renomadas sub-regiões da produção de café colombiano. Acima de tudo, o café de toda essa zona tende a ser herbal e frutado com uma acidez mais elevada.
Primeiro, você pode reconhecer a sigla MAM das compras de café premium colombiano. MAM significa as regiões de Medellín, Armênia e Manizales. Estes estão localizados na zona Central e são conhecidos por produzir café de alta qualidade.
O Triângulo Colombiano também está localizado na zona Central. Se você tem explorado o mundo do café colombiano, é provável que você tenha encontrado alguma menção ao Triângulo do Café ou ao Cinturão do Café. Esta é uma região específica que produz a maior parte do café proveniente da Colômbia. É composta por Caldas, Risaralda e Quindío, que juntas têm uma produção de café bastante significativa.
Similarmente, Antioquia e Tolima são duas regiões produtoras de café muito grandes que estão localizadas nesta área.
Por último, esta zona tem duas épocas de colheita, graças a ter dois conjuntos distintos de estações húmidas e secas.
Sul
No Sul, você encontrará mais fortes sugestões de acidez e cítricos. Além disso, sua área fica mais próxima do equador e tem altitudes mais elevadas, que estão associadas a cafés de melhor qualidade.
Consequentemente, algumas pessoas descrevem o agrupamento de Nariño, Cauca e Huila como o “Novo Triângulo Cafeeiro Colombiano”. Esta área é conhecida por produzir cafés especiais com notas frutadas e caramelizadas de aromas mais proeminentes.
Outras vezes, o tamanho médio da fazenda é muito menor do que nas outras zonas. A zona Sul também tem apenas uma estação úmida e uma seca, mas a colheita é na primavera e no verão, em vez de cair como na zona Norte. Isto é parte do que permite que o café colombiano seja vendido o ano inteiro.
Oriente
Finalmente, a última zona também é a menor. A zona leste inclui apenas Arauca, Casanare, Meta, e Caquetá. Mais notável, tem havido uma alta prioridade no crescimento do café nesta região, ajudando os fazendeiros a aumentar o tamanho de suas fazendas e concentrando-se em variedades mais adequadas à área.
Esta região é semelhante em clima à região Norte, mas tem mais chuvas e níveis de umidade mais altos.
Crise do Café?
Existem alguns fatores que afetaram e continuam a afetar a indústria colombiana do café, que se arrasta para a atual “crise do café”, que alguns dizem que vem ocorrendo desde os anos 90.
Preços de mercado vs custo de produção
Primeiro lugar, o preço do café no mercado global é quase totalmente separado dos preços de produção da Colômbia. Em vez disso, ele é fixado em Nova York e em grande parte ditado pela política monetária dos Estados Unidos e pelos gigantescos mercados brasileiro e vietnamita.
O resultado tem sido salários escassos para os agricultores colombianos, que tentam competir com os outros gigantes da indústria, enquanto ainda mantêm o controle de qualidade. Entretanto, muitos torrefadores e especialmente distribuidores lucram mais com seus produtos do que os próprios agricultores.
Pestes
Adicionalmente, nos últimos anos, muitas fazendas colombianas têm lutado contra pragas que têm sido devastadoras para as colheitas. Em 2018, dois fungos destruidores e o besouro do café estavam ameaçando cerca de 500.000 fazendas familiares, de acordo com a NBC. Anteriormente, a ferrugem das folhas de café causou uma diminuição de 31% na produção de café em apenas alguns anos.
Climate Change
Lastly, como muitas outras regiões do mundo, a mudança climática tornou-se uma grande preocupação para os cafeicultores colombianos. Como resultado da mudança na temperatura e na precipitação, houve um impacto significativo no crescimento das safras e no rendimento, que é devastador para muitas das pequenas propriedades de café em todo o país.
Future Outlook
As fontes variam conforme as perspectivas sobre a questão da crise cafeeira estejam melhorando ou piorando. No entanto, é claro que a adoção de práticas sustentáveis, como o comércio justo ou direto, ajuda a melhorar a subsistência dos cafeicultores do país.
Com quase 4 milhões de pessoas contando com a indústria do café no país, a sustentabilidade é vital. Enquanto muitas não conseguem obter certificações devido aos custos, aproximadamente 42% das fazendas colombianas têm práticas sustentáveis em algum grau.
De acordo com a Federação Colombiana do Café (FNC), a Federação Colombiana do Café (FNC) se comprometeu a alcançar a sustentabilidade em toda a indústria do café da Colômbia até 2027. Conseqüentemente, se alcançado, isto poderia melhorar muito as perspectivas para a indústria lá.
Brapar para cima
Se você optar por um espresso para experimentar o corpo, acidez e sabor residual ou um Aeropress para uma xícara suave e equilibrada, uma poção colombiana não decepcionará. Com uma variedade de perfis regionais para escolher, há algo para todos.
Tambem, considerando o estado actual da indústria Colombiana do Café, recomendamos que faça a sua pesquisa como sempre para ter a certeza de que a marca que está a comprar está a olhar para o futuro. Dessa forma, acima de tudo, podemos continuar a desfrutar da qualidade de topo que vem da Colômbia.
Feliz Caffeinating!