Beef Tofu Stir Fry é uma daquelas coisas num menu de restaurante cantonês que está sempre a chamar por mim – normalmente quando estou a parar num take out em Chinatown para um almoço rápido.
Beef Tofu StirBeef Fry parece sempre chegar à mesa ou ao carro sempre que estamos os quatro juntos e de passagem por Manhattan. E por uma boa razão. Este prato é carnudo, atrevido (Sarah é a viciada em molhos da família), e simplesmente delicioso!
Chinese Comfort Food
Even em casa, Beef Tofu Stir Fry é um daqueles pratos que nós fazemos vezes sem conta. As pessoas pensam que os bloggers de comida nunca comem a mesma coisa, porque eles sempre experimentam e cozinham grandes volumes de comida, e, sim, isso é verdade em parte do tempo.
Mas normalmente nos reunimos apenas alguns dias por mês para cozinhar para o blog, e é quando cozinhamos um grande volume de pratos com muita discussão e planejamento! É também quando alguns de nossos vizinhos recebem pacotes de alimentos recém fotografados e não-solicitados. Nós também empacotamos as coisas para almoços e jantares durante a semana.
Mas quando não estamos blogando, o que estamos comendo?
Bem, este Beef Tofu Stir Fry está definitivamente na lista, junto com outras receitas fáceis e caseiras como Oyster Sauce Chicken e Yu Choy. Os bloggers de comida também precisam de refeições preguiçosas durante a noite! Mas como sempre (e como as mulheres da família são sempre rápidas para me lembrar), eu divago.
Tender beef, tofu macio, algumas cebolinhas, e apenas a quantidade certa de molho sobre uma cama de arroz branco ou marrom é uma refeição rápida, e totalmente satisfatória para qualquer dia da semana!
Beef Tofu Stir-fry: Instruções de Receita
Para a carne aveludada, combine a carne, água, óleo vegetal, amido de milho, bicarbonato de sódio e molho de soja numa tigela média. Deixe a carne de vaca marinar durante 20 minutos.
Aqueça o wok até fumar e espalhe 2 colheres de sopa de óleo ao redor do perímetro. Vasculhe a carne de vaca durante 20 segundos de cada lado. Você quer a carne de vaca queimada por fora e cerca de 80% pronta.
Transferir de volta para a tigela da marinada, e reservar. Você deve ter notado que nossas instruções incluem frequentemente adicionar carne parcialmente cozida de volta à tigela da marinada, porque na cozinha chinesa, os alimentos são frequentemente cozidos duas vezes na wok antes do prato estar pronto, e por que lavar mais uma tigela?!
Adicionar o gengibre, e deixar caramelizar por 20 segundos. Deve haver óleo na wok por ter-se visto a carne, mas se necessário adicione outra colher de sopa de óleo. Em seguida, adicione o alho picado e a porção branca da cebolinha. Mexa por 10 segundos, e adicione o vinho Shaoxing.
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Agite novamente por 10 segundos, e adicione o caldo de galinha, molho de ostras, molho de soja, óleo de gergelim, pimenta branca, e açúcar. Mexa – frite até combinar, e depois deslize suavemente o tofu macio para dentro do wok. Tenha cuidado – os pedaços são delicados e se quebrarão facilmente sem o manuseio adequado!
Deixe o tofu e o molho ferverem, e deixe cair nas porções verdes da cebolinha e da carne assada, incluindo qualquer suco da tigela da marinada.
Enquanto tudo estiver a ferver, use a sua tigela de marinada para misturar o chorume de amido de milho. (Outro prato salvo do serviço de lavagem!)
Verifica o tempero do molho, e adiciona mais sal ou molho de soja se quiseres, mas lembra-te que vai ficar mais salgado depois de engrossar!
Cuidadosamente mexa na polpa de amido de milho, e baixe o calor para o meio à medida que o molho engrossa. Seja o mais suave possível ao mexer de modo a minimizar a quebra do tofu. Um movimento de empurrar/esticar para girar a mistura ao redor do wok normalmente funciona melhor para mim.
Ajustar a espessura do molho adicionando mais chorume de amido de milho ou caldo de galinha até que seja do seu agrado.
Serve este tofu de carne de vaca frita sobre arroz cozido a vapor!
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Beef Tofu Stir-Fry
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Ingredientes
Para a carne de vaca & marinada:
- ▢ 10 onças de bife de flanco (285g, fatiado ¼-polegadas de espessura)
- ▢ 1 colher de sopa de água
- ▢ 1 colher de chá de óleo vegetal
- ▢ ½ colher de chá de amido de milho
- ▢ ¼ colher de chá de bicarbonato de sódio
- ▢ ½ colher de chá de molho de soja
Para o resto do prato:
- ▢ 2 colheres de sopa de óleo vegetal ou de canola
- ▢ 3 fatias finas de gengibre
- ▢ 2 dentes de alho (picados)
- ▢ 2 cebolinhas (cortadas em ângulo em pedaços de 1 polegada, porções brancas e verdes separadas)
- ▢ 2 colheres de chá de vinho Shaoxing
- ▢ ¾ taça de caldo de carne ou frango
- ▢ 2 colheres de sopa de molho de ostra
- ▢ 1 colher de chá de molho de soja
- ▢ ½ colher de chá de óleo de gergelim
- ▢ ¼ colher de chá de pimenta branca moída
- ▢ ¼ colher de chá de açúcar
- ▢ 1 libra de tofu regular ou macio (450g, cortar em quadrados de 2 polegadas, 1/2 polegada de espessura)
- ▢ 1 colher de sopa de amido de milho (misturado com 1 colher de sopa de água)
Instruções
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Para a carne de vaca & marinada, combine a carne, água, óleo vegetal, amido de milho, bicarbonato de sódio e molho de soja em uma tigela média. Deixe a carne marinar durante 20 minutos.
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Aqueça o wok até fumar e espalhe 2 colheres de sopa de óleo ao redor do perímetro. Varre a carne de vaca durante 20 segundos de cada lado. Você quer a carne queimada no exterior e cerca de 80% pronta. Retire da wok e ponha de lado.
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Adicionar o gengibre, e caramelizar durante 20 segundos. Deve haver óleo no wok de sear a carne, mas adicione outra colher de sopa de óleo se necessário. Em seguida, adicione o alho picado e a porção branca da cebolinha. Mexa por 10 segundos, e adicione o vinho Shaoxing.
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Mexa novamente por 10 segundos, e adicione o caldo de galinha, molho de ostras, molho de soja, óleo de gergelim, pimenta branca, e açúcar. Mexa – frite até combinar, e depois deslize suavemente o tofu para dentro do wok. Tenha cuidado – os pedaços são delicados e se quebrarão facilmente sem o manuseio adequado!
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Deixe o tofu e o molho ferver, e deixe cair nas porções verdes da cebolinha e da carne de vaca queimada, incluindo qualquer suco.
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Enquanto tudo estiver a ferver, misture o seu chorume de amido de milho. Verifique o tempero do molho, e adicione mais sal ou molho de soja se desejar, mas lembre-se que ele vai ficar mais salgado depois que engrossar!
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Mexa cuidadosamente o slurry de amido de milho, e baixe o calor para o meio à medida que o molho engrossa. Seja o mais suave possível ao mexer, de modo a minimizar a quebra do tofu. Um movimento de empurrar/esticar para girar a mistura ao redor do wok geralmente funciona melhor. Ajuste a espessura do molho adicionando mais chorume de amido de milho ou caldo de galinha até que seja do seu agrado. Sirva sobre o arroz cozido!
fatos de nutrição
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