A diferença entre aveia laminada e aveia cortada em aço inclui diferenças no sabor e na textura, bem como na nutrição. Ambos os tipos de aveia são um alimento saudável e versátil. São um grão inteiro que oferece vitamina K, fibra dietética, fósforo, potássio e folato entre outras vitaminas e minerais. Além disso, eles são vegetarianos e podem formar uma parte valiosa de qualquer plano de refeição vegetariana, devido à sua versatilidade. A aveia pode ser consumida crua ou cozinhada, adocicada ou salgada, e utilizada simples ou incorporada em outros pratos, como hambúrgueres vegetarianos ou pimentão vegetariano.
Diferença entre aveia laminada e a aveia cortada em aço
As pessoas muitas vezes pensam que não há diferença entre aveia laminada e aveia cortada em aço, mas quando você olha mais de perto você verá uma clara distinção.
Visual
Só de olhar, você pode ver que a aveia laminada é um pouco diferente da aveia cortada em aço. A aveia enrolada é mais leve e mais escamosa, e parece que é prensada achatada porque é; é cozida a vapor e depois enrolada com equipamento pesado para encurtar o seu tempo total de cozedura. A aveia cortada em aço parece ser mais grossa e áspera. Não foram laminadas, mas foram cortadas com lâminas de aço (daí o seu nome).
Tamanho da porção
Porque a aveia cortada em aço é mais grossa e mais pesada, o seu tamanho de porção é menor por volume (mas igual por peso). Você receberá aproximadamente a mesma quantidade total preparada de aveia de uma 1/2 xícara de aveia não cozida e uma 1/4 xícara de aveia cortada em aço não cozida. A aveia laminada se expande quando cozida, mas não tanto quanto a aveia cortada em aço.
Nutrição
Aveia cortada em aço tem um pouco mais de fibra solúvel por porção do que a aveia laminada, por isso podem ser mais eficazes na redução da pressão sanguínea e dos níveis de colesterol. Ambos os tipos de aveia têm um bom equilíbrio de fibra solúvel e insolúvel e têm perfis nutricionais quase indistinguíveis de outra forma. A maior quantidade de fibra solúvel na aveia cortada em aço significa que eles levam um pouco mais de tempo para digerir, então eles também podem fazer algumas pessoas se sentirem mais cheias por mais tempo do que a tradicional aveia laminada.
Tempo de cozimento
Aveia cortada em aço é mais densa e mais espessa do que a aveia laminada.Há uma grande disparidade no tempo total de cozimento entre aveia rápida, aveia laminada tradicional, e aveia cortada em aço. A aveia rápida, que foi moída e cortada mais finamente do que a aveia laminada mais grossa, é muitas vezes concebida para poder ser colocada no microondas e pode ser arrancada e pronta a comer em apenas alguns minutos. Podem demorar um pouco mais no fogão, mas estão quase sempre prontas para serem servidas em cinco minutos. A aveia mais espessa laminada demora um pouco mais, mas normalmente estão prontas para servir dentro de 10 a 15 minutos após serem colocadas no fogão.
Aveia cortada em aço, por outro lado, são muito mais espessas que a tradicional aveia laminada e requerem um tempo de cozedura mais longo. Para tornar a aveia macia e cremosa o suficiente para ser consumida, normalmente precisam de cozer em fogo brando no fogão durante 35 a 50 minutos. É certamente possível comê-las após um tempo de cozedura mais curto, de 15 a 20 minutos, mas elas serão muito mastigadas e não se quebrarão tanto. A aveia cortada em aço também pode ser preparada durante a noite num fogão lento ou numa panela de crock. Adicione pelo menos duas vezes mais água ou líquido à aveia do que você normalmente faria, e cozinhe-as durante a noite ou por pelo menos quatro a cinco horas em fogo brando. Lotes maiores produzirão resultados melhores e mais cremosos do que lotes menores.
Para assar e em receitas, a aveia de aveia rápida pode muitas vezes ser usada de forma intercambiável com a tradicional aveia laminada, mas a aveia cortada em aço não tem a mesma textura e não terá sucesso na maioria das receitas.
Sabor
A aveia cortada em aço tem um sabor mais aveludado, mais granulado e mais rústico do que a tradicional aveia laminada, que é mais leve e um pouco mais suave. A maior cremosidade da aveia laminada torna-a um melhor complemento de fruta e outras misturas do que a aveia cortada em aço.
Textura
A aveia cortada em aço tende a ser muito mastigável, mesmo que tenha sido bem cozinhada. Demoram mais tempo a moer e a comer, e também demoram mais tempo a digerir. Também são mais espessas do que a aveia laminada, por isso um lote acabado pode ser mais denso e sentir mais substancial.
Preço
A aveia laminada é muito mais comum do que a aveia cortada em aço, e tendem a ser muito mais baratas. A aveia cortada em aço é mais cara em caixotes, caixas e latas pré-seleccionadas, mas tornam-se mais acessíveis em caixotes a granel nos mercados de alimentos saudáveis e grandes lojas de alimentos.