Autêntica Receita Maqluba de Frango

Como um meio jordaniano (do lado do meu pai), este prato faz parte da nossa cultura e herança e eu amo Maqluba que é um dos meus pratos favoritos de arroz jordaniano / palestino. Embora seja um prato nacional da Palestina, esta comida também é encontrada e consumida na Jordânia e até mesmo na Síria & Iraque.

Lembro-me dos velhos tempos quando eu vivia no Kuwait, antes de residir nas Filipinas, temos uma reunião de família todas as quartas ou quintas-feiras na casa dos meus avós na hora do almoço.

A minha falecida avó fez esta deliciosa Chicken Maqluba e eu vi-a virada de cabeça para baixo na grande travessa de servir. Sempre que ela fazia este prato, eu ficava muito animada e fui a primeira a ir para a mesa. Este prato é tão grande que pode acomodar até 15 pessoas. Meu pai brincando me disse que ele é considerado uma versão jordaniana/palestina da Paella, pois também é servido em um prato grande.

Felizmente, minha avó ensinou esta receita para minha mãe, e eu aprendi com ela. Porque eu adoro esta receita de frango jordaniana, vou mostrar a vocês uma verdadeira e autêntica receita de Frango Maqluba

Ingredientes da receita

Fazer uma receita de Maqluba não é fácil, pois leva esforço e tempo.

Primeiro de tudo, para fazer uma especiaria Maqluba, eu uso uma especiaria Baharat pronta, Allspice, Bay Leaves e Cúrcuma que eu comprei em uma mercearia do Oriente Médio. Estas especiarias de baharat já contêm todo o tipo de especiarias, o que é mais fácil e conveniente para mim. Se você não tiver uma especiaria Baharat, você pode usar Garam Masala que é uma especiaria mista indiana. Eles têm um sabor semelhante, excepto que é ligeiramente picante.

Segundo, eu uso estes 3 vegetais importantes para o meu Makloubeh- Batatas, Berinjelas, e Couve-flor. É importante fritá-los primeiro antes de colocá-los na panela, uma vez que dará uma bela textura marrom.

Em terceiro lugar, estou usando frango como minha carne protéica e arroz de grãos longos. Eu estou usando arroz basmati para esta receita, mas você pode usar arroz jasmim ou outro arroz de grão longo. Apenas certifique-se de mergulhar o arroz na água por 30 minutos antes de fervê-lo. Isto vai ajudar a cozinhar o arroz mais rápido e evitar ter arroz pegajoso.

Por último, você precisa de óleo de cozinha quando fritar os vegetais & frango, e sal & pimenta preta a gosto.

Posso usar outra carne para esta receita?

Tradicionalmente na Jordânia e na Palestina, é mais popular usar frango para receita de maqluba. No entanto, você também pode usar Mutton e Beef em vez de frango. Uma vez, um parente do meu pai fez um Lamb Maqluba em sua casa, e o sabor é delicioso.

O único problema que você terá que ferver a carne de cordeiro ou Mutton um pouco mais para ter certeza de que a carne será macia e úmida. Por este motivo, prefiro usar frango, pois é mais fácil, e é a minha carne favorita.

O que se serve com Maqluba?

Ao comer Maqluba, esta comida é normalmente servida com iogurte simples e salada árabe. O iogurte fornece óptimos condimentos para este prato de arroz. Enquanto a salada serve bem como um acompanhamento vegetariano saudável.

Eu vou admitir uma coisa. Este prato de arroz é muito delicioso, mas também é um pouco oleoso. Por isso é importante servir com algo mais saudável, como a Salada Árabe. Estes dois acompanhamentos são indispensáveis e não se pode comer Chicken Makloubeh sem eles.

Alternativamente, pode usar molho de iogurte de alho em vez de iogurte simples. Eles têm um sabor delicioso.

Como se cozinha esta receita?

A primeira coisa a fazer terá de preparar uma panela grande onde irá colocar o frango e deitar água para ferver. Assim que o frango começar a ferver, retire as gorduras usando o grande logo.

Depois disso, adicione as especiarias baharat / garam masala, allspice, curcuma, sal e pimenta preta na panela, e dê-lhe uma lenta agitação. O caldo de galinha terá que ter um sabor um pouco salgado já que você vai usar isso para despejar no arroz e nos legumes. Deixe o frango ferver durante 30 minutos.

Aquando o frango estiver a ferver, pique a couve-flor, as batatas e a beringela (forma comprida). Adicione óleo vegetal em uma frigideira separada para prepará-los para fritá-los. Assim que o óleo estiver quente, frite primeiro a couve-flor até apresentar uma textura castanha clara. Depois de fazer com a couve-flor, proceda com as batatas e as berinjelas.

Após a galinha estar cozida, retire a galinha do caldo e prepare novamente o óleo vegetal na mesma panela. Frite a galinha na panela até que ela tenha uma textura marrom. Vire no lado oposto e repita o processo.

No último passo, use uma nova panela para cozinhar a Maqluba. Para fazer uma primeira camada, polvilhe primeiro com arroz, seguido de meia porção de legumes e depois o frango. Para uma segunda camada, repita colocando arroz, seguido pelos legumes restantes e o frango. Por último, coloque todo o arroz restante na panela, e transfira o caldo de galinha da panela velha para essa panela.

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Próximo, ligue o fogão a gás em lume médio-alto para deixar a maqluba ferver. Quando a água já estiver absorvida, mude-a para lume brando, e deixe cozinhar por mais 15 minutos ou até que o arroz esteja macio. Desligue o fogo e deixe esfriar por 5 minutos.

No tempo médio, prepare um prato grande sobre uma mesa. Traga o tacho para o prato e vire-o rapidamente para a posição invertida. Levante-o lentamente para cima para ter uma bela camada de Maqluba. Sirva-o com Salada & Iogurte e já está. Bon Appetit!

Para um detalhe completo da receita de Frango Maqluba, aqui está a ficha de receitas abaixo. Aprecie!

Outro prato de frango do Médio Oriente

Se procura um prato de frango semelhante a árabe e do Médio Oriente, tenho outras receitas que talvez goste de experimentar cozinhar em casa:

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