A asa de búfalo assada mais perfeita e crocante com todo o sabor e crocante de uma asa frita profunda mas mais saudável no forno. Se gostas tanto de molho de búfalo como nós, deves definitivamente provar estas Quesadillas de Frango e Aipo de Búfalo.
As asas de Búfalo têm sido o meu arqui-inimigo há bastante tempo. Eu tentei fazê-los tantas vezes com várias asas e molhos e mesmo sabendo bem, eles nunca são crocantes o suficiente. Eu tentei receita atrás de receita, mas cada lote sai fora aquele delicioso crocante que qualquer asa boa tem…até agora.
Eu vou realmente compartilhar três métodos com vocês hoje para obter as asas super crocantes assadas toda vez. Um funciona melhor para asas frescas mas é o que consome mais tempo, um é melhor para asas congeladas e o terceiro é o que consome menos trabalho. Todos os três funcionam bem.
Quando se trata de servir as asas de búfalo, eu sou a favor da clássica combinação de queijo azul com paus de aipo e pauzinhos de cenoura. O molho cremoso e fresco arrefece o calor das asas e os vegetais fazem-no sentir-se mais saudável, piscar o olho. Se você não gosta do sabor do queijo azul, muitas pessoas chegam para o molho de rancho. Seja como for, vou partilhar algumas receitas rápidas para queijo azul e rancho mais saudáveis, já que molho de molho é essencial.
Quick story, porque se chamam asas de búfalo? Eu sou sempre um para a história, então, caso você esteja se perguntando, as asas de búfalo têm seu moniker de seu lugar de origem, Buffalo, Nova York. Elas foram criadas nos anos 60 num bar local chamado Anchor Bar.
Como assar as asas de búfalo crocantes
Após testes e experiências com todos os tipos de receitas de asas assadas, três resultaram em asas ultra crocantes que rivalizavam com qualquer asa frita com pele seriamente crocante. Na minha opinião, o método do fermento em pó da Cooks Illustrated é o padrão ouro para as asas assadas crocantes. No entanto, o segundo método é incrível é que você está começando com as asas congeladas e não tem tempo para esperar que elas descongelem. E o método 3 é o mais fácil.
Não importa o método que escolha, não posso enfatizar a importância de secar as suas asas. Quanto mais secares as asas antes de irem para o forno, mais estaladiças as asas se tornarão.
Método 1: Pó de Cozer + Baixo Calor Primeiro
Este método é o mais trabalhoso mas resultará nas asas mais estaladiças possíveis. Foi criado por Cooks Illustrated e tem milhares de seguidores dedicados.
- Se possível, coloque as asas em uma assadeira e seque com uma toalha de papel. Depois coloque-as na geladeira para fritar no ar durante a noite ou mesmo por algumas horas. Se não tiver tempo para fazer isto, seque-as muito bem com toalhas de papel, eliminando o máximo de humidade possível. Quanto mais secas as asas, mais crocantes os resultados.
- Jogue as asas com fermento em pó e sal. A maneira mais fácil de fazer isso é em um saco de ziploc para garantir que as asas fiquem totalmente revestidas. O fermento em pó e o sal ajudam a retirar ainda mais humidade e garantem as asas estaladiças assadas. Você vai precisar de 1/2 colher de sopa de fermento em pó para cada quilo de asas.
- Aqueça previamente o forno a 250 graus. Cubra uma assadeira com papel alumínio e pulverize com spray de cozimento. Coloque as asas sobre a chapa em uma única camada. Não há problema se estiverem juntas, mas não devem estar em cima uma da outra.
- Cozinhe na grelha inferior durante trinta minutos. Este processo ajuda a retirar parte da gordura, resultando numa asa mais estaladiça.
- Após trinta minutos, vire o forno até 425 graus e mova a assadeira para uma prateleira de forno mais alta. Cozinhe por 30-40 minutos até que as asas fiquem douradas. Não há necessidade de virar as asas quando cozidas desta forma.
Método 2: Microwaving First – Best for Frozen Wings
Se você está começando com as asas congeladas e não tem tempo para descongelá-las, este método vai ajudá-lo a obter as asas ainda super crocantes sem ter que descongelar as asas durante a noite. Eu aprendi que o segredo é realmente par-cozinhando as asas no microondas e depois colocá-las bem secas antes de enfiá-las no forno. Isto permite que as peles fiquem realmente crocantes e deliciosas. Você também pode cozê-las em uma cesta de vapor se você não gosta de usar um microondas.
- Coloque suas asas em um prato seguro no microondas e encha o recipiente com água para que metade das asas de frango estejam cobertas. Microondas no alto por dez minutos e depois mexa. Microondas no alto por mais dez minutos. Se as asas não estiverem congeladas, reduza o tempo para duas sessões de 5 minutos. Alternativamente, você pode vaporizar as asas em uma cesta de vapor por dez minutos se estiverem descongeladas e vinte minutos se estiverem congeladas.
- Retirar cuidadosamente as asas do recipiente, elas estarão quentes. Seque muito bem usando toalhas de papel, removendo o máximo de umidade possível.
- Aqueça previamente o forno a 425 graus. Cubra uma assadeira com folha de alumínio e pulverize com uma quantidade liberal de spray de cozimento.
- Arrange as asas em uma única camada e asse por 40 minutos. Vire as asas e asse por mais dez minutos.
Método 3: Farinha + Todo o Calor Alto
Esta é a maneira mais rápida de cozinhar as asas e a menos trabalhosa. As asas ainda vão ficar ótimas e este é o método que uso com mais freqüência.
- Pré-aqueça o forno a 425 graus. Cubra uma folha de cozimento com papel alumínio e pulverize com uma grande quantidade de spray de cozimento.
- Use toalhas de papel para secar as asas, removendo o máximo de umidade possível.
- Em seguida, jogue as asas com farinha. Você vai precisar de duas colheres de sopa de farinha para cada quilo de asas. Deixe as asas secar ao ar por pelo menos 10 minutos. Se tiver tempo, pode deixá-las secar ao ar na geladeira por algumas horas.
- Passar por 45-50 minutos, virando a metade.
Como reaquecer as asas de búfalo?
Se estiver fazendo um grande lote de asas e achar que pode precisar reaquecer algumas delas, não jogue-as com o molho de búfalo. Sirva-o de lado ou atire apenas as asas no molho que você sabe que vai comer. As asas de búfalo saem muito melhor reaquecidas quando não tiverem sido cobertas com molho.
Para reaquecer, retire-as da geladeira e deixe-as vir à temperatura ambiente por pelo menos 10-15 minutos. Pré-aqueça o forno a 400 graus e coloque-o sobre uma assadeira pulverizada em uma única camada. Cozinhar durante 8-10 minutos até que as asas estejam quentes ao toque e aquecidas. Depois atirar com molho. Se você fez o molho com antecedência, pode aquecê-lo no microondas ou no fogão.
O que servir com as asas de búfalo?
Se você é um tradicionalista, você vai querer servir as suas asas de búfalo assado com molho de queijo azul, paus de aipo, e paus de cenoura. Como estamos tentando fazer uma asa mais saudável, considere fazer este molho mais leve usando queijo azul no lugar do queijo gorgonzola. Se o queijo azul não é o seu forte, o molho do rancho também é servido com as asas. Você pode fazer este rancho magro para servir com as suas asas também.
Quantas calorias há nas asas de búfalo assado?
Muitas pessoas querem saber o quanto melhores asas assadas são do que as as asas fritas profundas padrão. Geralmente, as asas de búfalo fritas profundas estilo restaurante têm entre 130-165 calorias por asa. Asas de búfalo assadas. feitas no estilo tradicional com um molho pesado com manteiga, têm entre 110-150 calorias por asa, Esta versão, usando uma asa assada com um molho mais saudável com menos manteiga, tem cerca de 90 calorias por asa.