Arroz Verde

Queimando com sabor e ingredientes bons para si, este arroz colorido complementa qualquer proteína básica e uma variedade de pratos latinos, asiáticos e africanos. Para o bem do Dia de São Patrício, acho que devemos chamar-lhe sorte também! 🍀

Alguns me perguntaram recentemente quantas receitas eu tenho, e eu realmente não tinha idéia. As estatísticas do meu blog revelaram 877 receitas publicadas e bem mais de 1.000 quando contando rascunhos de receitas in-the-works.

Obviamente, isso não inclui os inúmeros documentos Word nos quais eu digito receitas que receberam o meu selo oficial de aprovação. Então, se eu ajustar a receita, eu tenho uma cópia mestre que é legível.

Eu costumava tomar notas enquanto trabalhava nas minhas receitas e depois digitá-las quando pronto para compartilhar no meu blog. Depois de muitos episódios de não conseguir ler minha própria escrita ou, pior ainda, de não conseguir localizar o papel raspado no qual eu inevitavelmente escrevia, eu sabia que tinha que haver uma maneira melhor!

O documento Word garante precisão, que eu sempre achei de suma importância. Se os leitores gastam tempo e dinheiro em uma receita, eu quero que eles tenham um bom resultado.

Com o alto número de receitas já no blog, é fácil esquecer alguns dos primeiros favoritos que ficaram enterrados nos arquivos. Uma rápida olhada nas primeiras (leia-se: más) fotos também pode ser motivo para continuar rolando!

Esse é o caso da seguinte jóia, que foi inicialmente inspirada nos saborosos pratos de arroz de limão de coentro que tantos de nós apreciamos. A receita baseia-se numa mistura de caldo e leite de coco para adicionar notas apetitosas e aromáticas. O verde escuro de folhas e ervas aumenta o perfil nutricional e o sabor e pinta o arroz com uma tonalidade vibrante de verde.

Lembro-me distintamente da primeira vez que preparei este arroz. Os meus rapazes eram bastante jovens e eu tinha as minhas dúvidas se eles dariam uma única dentada. Na época, eles não estavam especialmente interessados no coentro e meu filho mais novo estava no auge da picanha.

Como eu misturava as verduras no caldo de galinha e leite de coco – ambos fabulosos para cozinhar arroz (caldo de legumes pode ser usado para uma refeição vegetariana) – meus filhos, que estavam sentados na ilha da cozinha próxima, olharam para mim com um olhar um pouco confuso.

Quero dizer realmente mãe, arroz verde?

Como jantamos naquela noite, eles confessaram que estavam um pouco assustados com a receita, mas realmente cantaram seus louvores.

A receita faz uma quantidade generosa, e felizmente, os restos são igualmente deliciosos.

Para aqueles que podem não favorecer o coentro, você poderia experimentar com manjericão, salsa ou uma mistura. (Eu poderia ir um pouco mais leve sobre as ervas ao substituir para não sobrecarregar o arroz no primeiro round.)

Aqueles que estão enraizados no coentro do acampamento poderiam acrescentar um pouco mais por cima. Em termos de outras alterações, o espinafre seria uma boa alternativa para a couve e dois cebolinhos poderiam ficar de pé para o cebolinho (aquele último do qual eu omiti completamente quando não tinha fresco à mão).

Todos os restos no prato acima retratado (e ainda parece muito bom, huh?). Sou um crente firme em fazer mais do que precisamos em qualquer noite, pois vem sempre a calhar para refeições rápidas nos dias seguintes. A foto abaixo é arroz verde da minha receita original de 2012 post.

Falando de sobras… abaixo está uma foto rápida do meu almoço no outro dia – pensei em tirar a foto logo depois de quebrar a gema de ovo. 😂

A vida fica ocupada e muitas pessoas relatam que se debatem com idéias de refeições rápidas e saudáveis. Para mim, o uso criativo das sobras é muitas vezes a resposta. Para este almoço simples mas totalmente satisfatório, eu aqueci sobras de arroz verde e brócolos assados e o arredondei com um ovo frito e algumas cebolas vermelhas em conserva. Ele cobriu todas as bases – proteína, carboidratos ricos em nutrientes e vegetais saudáveis – e levou apenas alguns minutos para se preparar.

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Arroz verde

Rendimento: 6-8 porções

Este arroz colorido está repleto de sabor e ingredientes bons para si. As sobras são sempre bem-vindas, pois o sabor melhora com o tempo. Você também pode preparar o arroz com 2-3 horas de antecedência, permitir que ele se sente à temperatura ambiente, e reaquecer gentilmente quando pronto para comer.

Ingredientes

• ½ chávena embalada, ramos de coentro frescos (cerca de ½ onça; ok para usar caules e folhas)
• 1 chávena bem embalada de folhas de couve, com os caules duros removidos (cerca de 1½ onças; poderia substituir os espinafres)
• 2-3 colheres de sopa de cebolinho fresco (se não o tiver, pode omitir)
• 1½ chávenas de caldo de galinha com baixo teor de sódio
• 1¼ chávenas de leite de coco enlatado (uso regularmente; poderia usar luz)
• 1 colher de chá de sal kosher
• 2 colheres de sopa de azeite
• ½ uma cebola amarela média, picada
• 1½ copos (270g) de arroz branco de grão longo (poderia usar arroz marrom; ver notas)
• 1 dente de alho, picado
• 1½-2 colheres de sopa de sumo de lima recém espremido

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Instruções

1. Põe o coentro, a couve, o cebolinho e o caldo num liquidificador e mistura até que os legumes sejam purés. Adicione o leite de coco e o sal, e misture até que a mistura esteja macia.

Numa panela média com tampa apertada, aqueça o azeite em fogo médio e refogue a cebola até amolecer, 2-3 minutos. Adicione o arroz e o alho e refogue, mexendo ocasionalmente, até que o arroz comece a tostar levemente, 3 a 4 minutos. Adicione o conteúdo do liquidificador, mexa bem, vire o lume para alto e deixe ferver. Cubra a panela, vire o fogo para baixo, e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos ou até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja tenro. Dica: Retire a tampa e verifique o arroz 3-5 minutos mais cedo. Dê uma boa agitação à mistura. Se o líquido for absorvido na maior parte, mas os grãos ainda não estiverem prontos, adicione um pouco mais de água ou caldo – comece com o ¼ ou com uma xícara ou assim – e continue a cozinhar até que o arroz esteja tenro.

Quando o arroz estiver cozido ao seu gosto, retire a panela do lume e deixe o arroz cozer a vapor na panela coberta durante 5 minutos. Depois de 5 minutos, mexa o suco de limão a gosto, amoleça com um garfo, e sirva.

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