É a primeira vez, eu fiz Doces de Damasco. Bem, a verdade é que é a primeira vez que faço geleia de qualquer tipo, mas não será a última. Armado com alguns conselhos da minha mãe, Faye, eu produzi 12 lindos potes de dourado, doce deliciosidade. Com este belo condimento, vou poder apreciar o sabor do verão muito além da estação. Estamos actualmente a apreciar a compota de muitas maneiras. É delicioso em tostas, com croissants ou em scones com creme. Também funciona bem como um glace para o lombinho de porco e até mesmo chuviscado sobre queijo de cabra fresco e picante.
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A minha confecção de geleia ocorreu como resultado de ter recebido 20kg de damascos frescos da terra do rio. Meu amigo, Brad, teve uma troca de árvores, desistindo de voar e seguindo seu sonho de cultivar seus próprios produtos.
São produtos de suas árvores que eu usei para esta receita. Os damascos não são da variedade perfeita de supermercado, de tamanho consistente. Eles variam em tamanho, há um pedaço ocasional de queimadura solar, ou aqui e ali, evidência de que um pássaro também tem apreciado o fruto. É como os produtos, que foram naturalmente cultivados, devem ser. No entanto, o sabor do fruto é muito superior a qualquer mancha menor – é requintado, com uma doçura natural e melosa que provém de frutos que amadurecem naturalmente na árvore, permitindo que os açúcares se desenvolvam. Por esta razão, o fruto não tem nenhuma semelhança com o damasco de supermercado, que muitas vezes é colhido quando não está maduro e é duro como pedra.
De facto, acredito que a compota caseira é um deleite, um deleite muito raro.
Hoje em dia, a maioria de nós sente que estamos demasiado ocupados, ou que nos falta o conhecimento, para fazer a nossa própria compota. Vou admitir, investi algumas horas na confecção da geleia, mas é tempo bem gasto, recompensando-me com um resultado fantástico.
Então, se você quiser fazer sua própria geléia, deixe-me oferecer algumas palavras de incentivo.
Dicas para o sucesso na confecção da geleia de alperce:
A geleia feita em casa é a forma perfeita de usar fruta no pico da sua época. Para obter o máximo de sabor, encorajo-o a procurar fruta caseira. Um amigo ou vizinho pode ter alguma fruta que gostaria de partilhar, ou, ir aos mercados locais e comprar alguma fruta lá. O óptimo de fazer geléia é que você pode fazê-la em pequenas quantidades. Mas talvez a melhor razão seja que a compota caseira sabe muito melhor do que a compota comprada na loja. Além disso, quando você mesmo a faz, você sabe que ela contém ingredientes de qualidade, sem quaisquer produtos químicos ou conservantes artificiais.
Embora haja uma grande quantidade de ciência envolvida na fabricação da geléia, você não precisa de nenhum equipamento especial.
Você não precisa de uma panela de conservação; você precisa de uma panela grande e larga. A grande superfície permite uma evaporação mais rápida da água, dando à geléia um sabor concentrado. Evite panelas de alumínio, o ácido da fruta reagirá com a panela, dando ao doce um sabor metálico.
A ciência de fazer doce:
Para o doce endurecer, é necessário ácido e pectina. A pectina é uma substância que ocorre naturalmente, encontrada em diferentes graus em diferentes frutas. Quando aquecida a alta temperatura, em combinação com ácido e açúcar, a pectina forma um gel. Os damascos, por exemplo, têm um teor médio de pectina e baixa acidez, por isso para aumentar a acidez e a pectina eu adicionei sumo de limão. O suco de limão é ácido e tem um alto teor de pectina. Se você tiver alguns damascos um pouco verdes, não hesite em usar alguns. Eles também auxiliam na fixação, pois contêm mais pectina e são mais ácidos.
É possível comprar açúcar de compota; este é açúcar com pectina adicionada. No entanto, não é necessário para esta receita, uma vez que a compota se fixará naturalmente. E quanto ao açúcar, quando se vê pesado, é ligeiramente alarmante. No entanto, por favor não reduza a quantidade de açúcar. O açúcar não só adoça a fruta, como ajuda a fixar a compota e actua como um conservante. Se reduzir o açúcar, em resumo, a sua compota pode ficar com bolor.
Para começar, corte a fruta ao meio e retire o caroço. Coloque a fruta numa panela grande e larga, adicione um pouco de água para iniciar o processo e leve-a a uma fervura suave.
A fruta libertará líquido à medida que a temperatura aumenta. Quando a fruta amolecer, adiciono o açúcar e mexo para dissolver. Quando o açúcar se dissolver, ferva rapidamente, mexendo com frequência para evitar que a compota se agarre no fundo da panela. Continue a ferver durante cerca de 30 minutos, mexendo com frequência. Pode testar o ponto de regulação utilizando um termómetro. O ponto de regulagem é 104oC/220oF. No entanto, usei o teste “enrugamento”. Enquanto o doce estiver a ferver, coloque 2 pires ou pequenas placas no congelador. Para testar se a compota está definida, pegue uma pequena quantidade e coloque-a no pires frio. Deixe arrefecer por um momento, depois empurre a extremidade exterior da compota para o centro com o seu dedo indicador. Se a compota se enrugar mesmo um pouco, ela vai se ajustar. Quando a compota atingir o ponto de regulação, coloque-a em frascos quentes e esterilizados e sele imediatamente.
Há algo muito satisfatório em fazer compota. Aproveite ao máximo a fruta da época com este simples prazer.
Mais compota deliciosa e receitas de barrar:
- Compota de Ameixa Fácil
- Chutney de Pêssego Fresco
- Marmelada de Limão
- Tofu de Limão Clássico
- Sweet Chilli Sauce
A sua compota ficará no seu armário durante meses, encorajando-o a encontrar novas formas de a usar. A compota caseira também é um belo presente. Para uma apresentação atraente, corte um círculo de papel ou tecido colorido, coloque por cima da tampa e amarre com uma bonita fita.
Por favor, avise-me nos comentários abaixo se você experimentar isto.
Alex xx
Apricot Jam
Pino de impressão
Ingredientes
- ▢ 2.5 kg de damascos frescos * aproximadamente 5 lb
- ▢ 1/4 de chávena de água 60 ml
- ▢ 1/4 de chávena de sumo de limão acabado de espremer * 60 ml
- ▢ 2 kg de açúcar granulado * 3 3/4 lb
Equipamento
- ▢ 12 potes esterilizados de tamanho médio com tampas metálicas – veja abaixo para detalhes*
Instruções
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Lave os damascos e enxugue. Corte-os ao meio e retire as pedras. Retire as manchas*.
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Colocar os damascos numa panela grande e larga* e adicionar o sumo de limão e a água.
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Borrar até ferver em lume médio, mexendo ocasionalmente com uma colher de pau de cabo longo*.
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Cobre a panela e cozinhe, mexendo frequentemente, até os damascos estarem tenros e cozidos, 10-15 minutos.
Entretanto, coloque 2 pequenos pratos ou pires no congelador. -
Adicionar o açúcar aos damascos e mexer constantemente, sem ferver, até que o açúcar se dissolva.
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Após o açúcar ter dissolvido, aumente o calor para ferver o líquido. Continue a cozinhar, descoberto, mexendo ocasionalmente para garantir que a mistura não pegue e queime no fundo da panela.
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Para uma compota transparente, retire qualquer espuma que se levante à superfície. À medida que a mistura engrossa e reduz, mexa com frequência. Nesta fase, a compota requer a sua atenção, por isso não se aventure muito longe do fogão.
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Quando a compota parecer espessa, depois de ferver durante cerca de 20-30 minutos,* desligue o lume e coloque uma pequena quantidade de compota num prato refrigerado. Deixe arrefecer durante um minuto e depois empurre o dedo através da compota. Se ela enrugar, mesmo que ligeiramente, está pronta. Se ainda estiver bastante líquido, coloque-o novamente no fogo por mais 5 minutos e verifique novamente.
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Quando a compota atingir o ponto de regulação, desnatue-a mais, se necessário, e depois ponha-a de lado durante cerca de 10 minutos. Isto ajuda a distribuir uniformemente quaisquer pedaços de fruta quando colocados no frasco. Sem ficar de pé, a fruta subirá até à parte superior do frasco. Coloque cuidadosamente a compota dentro dos frascos aquecidos e esterilizados*. Escusado será dizer que é preciso ter muito cuidado. Salpicar-se com compota quente resultará numa queimadura muito grave. Na verdade, sugiro que tenha roupa com mangas compridas e certifique-se de que não tem crianças por perto.
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Cubra bem com as tampas de metal e deixe arrefecer. Limpe os frascos para remover quaisquer derrames e guarde a compota num local fresco e escuro.
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Ao utilizar a compota, certifique-se sempre de que utiliza uma colher limpa e seca para evitar o aparecimento de bolor. Como precaução adicional, guarde o frasco de compota aberto no frigorífico.
Esterilizar os frascos
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Escolha frascos de vidro com tampa metálica hermética e certifique-se de que foram lavados à mão em água com sabão quente e depois enxaguados bem. Verifique se as tampas de metal não têm inserções de borracha. Pré-aqueça o forno a 130oC/270oF. Coloque frascos e tampas verticais em uma assadeira. Aqueça no forno por pelo menos 20 minutos, depois retire e encha imediatamente com geléia.
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Nota
*É essencial usar apenas fruta madura, ou ligeiramente não madura. Frutas machucadas ou muito maduras não são adequadas. Remova quaisquer manchas menores, tais como esportes queimados pelo sol ou evidências de bicadas de pássaros.
*Sumo de limão fresco não só equilibra a doçura do açúcar, como também ajuda a pectina a fixar a compota.
*Não reduza a quantidade de açúcar. O açúcar não só adoça a fruta como também ajuda a fixar a compota e actua como um conservante. Se reduzir o açúcar, a sua compota pode ficar com bolor.
* Utilizo frascos reciclados com tampas metálicas que estão em bom estado. Escolha frascos de vidro com tampas apertadas e certifique-se de que as tampas não têm inserções de borracha. Veja as notas acima reesterilizando os frascos.
* Escolha sempre a sua panela mais larga que tenha altura suficiente para permitir que a compota ferva vigorosamente. Mais superfície significa que o líquido pode evaporar mais rapidamente e ter altura suficiente significa que pode ferver a compota a um calor mais alto.
*Para mexer, utilize uma colher de pau com cabo longo. O metal vai ficar perigosamente quente.
* Se a sua compota acabada não tiver o volume que você gostaria, não se preocupe, ela ainda será deliciosamente mexida num iogurte simples ou servida sobre o nosso gelado de baunilha sem volta. Ou se for ligeiramente exagerado e muito firme, será um belo acompanhamento numa tábua de queijo.
O tempo de cozedura depende de vários factores, da largura da sua panela e do calor a que a fruta é fervida.
* É melhor colocar a compota em frascos quentes para evitar que rachem.
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