Procura o mais excitante estado de uísque fora do Kentucky? Experimente o Texas. Durante anos, os seus maltes únicos têm sido marcados como de classe mundial, e no recente Texas Bourbon Shootout em Longview, Texas, o revisor mundial de uísque e autor da Bíblia do Uísque Jim Murray chamou vários uísques do Texas de “entre os melhores uísques não só do Texas, mas do mundo”
Mais do que os seus primos do Kentucky, os uísques do Texas apresentam sabores ousados e escuros como canela, cereja preta e alcaçuz, amarrados juntos por grandes taninos de carvalho. O bourbon obtém a maioria de seu sabor pelo envelhecimento em barris, e no Texas, onde o tempo flutua mais do que no Kentucky, esses barris de carvalho carbonizado tendem a bombear mais sabor em menor quantidade de tempo para suas generosidades líquidas. Aqui estão alguns dos destaques do inaugural Texas Bourbon Shootout.
Garrison Brothers Balmorhea
O vencedor do Texas Bourbon Shootout tornou-se a primeira destilaria (legal) do Texas em 2006. Balmorhea tem o nome de um parque estadual, e envelheceu durante quatro anos, primeiro em barris menores de 15 galões e depois em barris de 27 galões. Engarrafado a 115 proof.
Tasting Notes: De cor mogno profundo, o nariz está maduro com cereja preta e manteiga. Na língua, uma onda de açúcar mascavo e gengibre dá lugar a toffee, café, melaço e chocolate. O final de boca fica com chocolate e uma nota espresso ligeiramente amarga.
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Balcones Texas Blue Corn Bourbon
O segundo lugar da competição é também a segunda destilaria mais antiga do estado. Desde o seu primeiro destilado em 2009, Balcones tornou-se talvez o maior nome do whisky do Texas, ganhando ouro e silvers em competições nacionais e internacionais de bebidas espirituosas. O ethos grão a grão tem irradiado para outras destilarias do Texas, assim como os seus perfis profundos, pungentes e picantes de sabor. Este é feito com milho azul e engarrafado a mais de 120 proof.
Tasting Notes: Ainda mais escuro que o bourbon dos Garrison Brothers, tem um nariz de baunilha clássica de bourbon e caramelo. Na língua, ele explode com alcaçuz vermelho e hots vermelho, depois transições para tâmaras de frutas escuras, e xarope de bordo, com notas de taninos pesados e até mesmo uma suave defumação.
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Herman Marshall HM Texas Bourbon
Esta bico de mosto de bourbon é visível imediatamente, graças à sua cor clara e nariz cheio de pão de milho. A dupla por trás dele (Herman e Marshall, que se conheceram em um Starbucks há 14 anos) está baseada em Garland, Texas, e desde então tem se concentrado em fazer um bourbon suave e bebível – o que até chamou a atenção de Jim Murray. Ele fez seu top four no Texas Bourbon Shootout.
Tasting Notes: De cor palha, com um nariz cheio de pão de milho. É doce e cremoso, com baunilha, caramelo de manteiga e um toque de café. Um dos poucos bourbons Murray chamado “delicado”.
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Ranger Creek .36 SB
Ranger Creek, de San Antonio, inaugurado em 2010. O .36 Texas Straight Bourbon é seu carro-chefe, feito com milho Texas e engarrafado a 96 prova. Teve um empate difícil na competição – foi eliminado por Balcones durante a prova cega.
Tasting Notes: Taninos pesados no nariz, com caramelo e caramelo na língua, e um final longo e picante.
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Yellow Rose Outlaw
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Yellow Rose abriu em 2010 e lançou o seu primeiro whisky em 2012. Progrediu rapidamente desde: o Straight Rye ganhou um duplo ouro na competição San Francisco Artisan Spirits há vários anos. Yellow Rose começou a engarrafar o seu bourbon Outlaw em 2013, e a experiência mostra.
Tasting Notes: Cor mais clara, com doçura e nozes no nariz. Tinha uma das notas mais amanteigadas de toda a competição, com frutas brilhantes no final.
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Firestone & Robertson TX Bourbon
TX é wheated, feito usando uma levedura de tensão da casa. A destilaria utiliza dois alambiques híbridos de coluna de pote personalizados. Firestone & Robertson tem vindo a experimentar uma série de técnicas científicas e tradicionais desde que começou a fazer TX em 2012. “Tantas vezes, estamos a trabalhar ao contrário, a partir de algo que sabe bem e a tentar perceber porquê, em vez do contrário”, disse Rob Arnold, o destilador principal ali.
Tasting Notes: É de cor escura, com nariz de canela e pimenta-da-jamaica. Na língua, é pesado em caramelo e carvalho, com um toque de chocolate tardio.
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Ironroot Republic Harbinger
Durante a competição, Murray chamou Harbinger de “acto de classe” depois de ter sido eliminado por um voto. Os irmãos Likarish fazem o seu emblemático bourbon com calos de relíquia de família e engarrafam-no à prova de 118,5; ganhou uma série de ouros e ouro duplo desde 2016, incluindo na competição de Espíritos Mundiais de São Francisco de 2017. Na prova cega, foi vencido pelo eventual vencedor, o Garrison Balmorhea.
Tasting Notes: Cereja preta no nariz, com muita fruta e carvalho na língua. Mais tarde, transita para alcaçuz e especiarias no dorso da língua, e termina com uma ligeira nota de café.
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Treaty Oak Ghost Hill
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Em 2016, o Treaty Oak mudou-se de Austin para a vizinha Dripping Springs, Texas, numa bela propriedade de 28 acres. Seu Ghost Hill é um bourbon de dois anos, feito usando grãos de herança do Texas.
Tasting Notes: O seu nariz de caramelo também tem sugestões de sombra de canela. Na língua tem taninos na frente, com picante e um acabamento cítrico. “É um filho da mãe picante”, segundo Murray.
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