Alcachofras Estilo Romano | Carciofi alla Romana

As alcachofras estilo romano são um prato tradicional romano. Mais precisamente, é um saboroso acompanhamento, normalmente servido com carnes, especialmente de borrego. Em muitos restaurantes italianos as alcachofras estilo romano são até servidas como aperitivo.

A variedade de alcachofras necessárias para esta receita são as alcachofras romanas ou mammole, que se destacam das outras pela sua forma mais arredondada e folhas não-torny. Estas alcachofras são chamadas em inglês de globe artichokes. Depois há a menta (ou melhor ainda a mentuccia, um tipo de menta selvagem com um sabor parecido com um cruzamento entre a menta e os orégãos), a salsa e o dente de alho para apimentar o interior.

A preparação desta receita requintada é bastante simples; as alcachofras estilo romano são cozinhadas numa caçarola inox com lados altos, perto umas das outras, para que as folhas não se abram durante o cozimento. Depois de devidamente limpas das folhas mais duras, temperá-las com ervas aromáticas, aumentar as folhas e inserir a hortelã picada, a salsa e o alho. Finalmente, disponha-as numa panela de cabeça para baixo e cozinhe durante cerca de meia hora.

É necessário um cozimento lento para transformar estas flores de pele dura num delicioso, macio e perfumado acompanhamento.

Roman Style Artichokes Receita

Ingredientes

Direcções

Passo 1) – Primeiro que tudo, fazer a mistura de ervas aromáticas e alho que irá aromatizar as alcachofras estilo romano. Então, pique finamente a hortelã e a salsa e coloque-as numa tigela separada.

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Passo 2) – Depois pique o alho e adicione-o à hortelã picada e à salsa.

Passo 3) – Agora adicione uma pitada de sal e 2 colheres de sopa de azeite extra virgem. Finalmente misture todos os ingredientes e deixe a mistura de lado.

>Passo 4) – Faça isso, comece a limpar as alcachofras. Mas antes de tudo, pegue um limão e corte-o ao meio. Em seguida, encha uma tigela com um pouco de água fria e esprema-a ao meio. Com a metade restante esfregue as mãos; desta forma não escurecerão durante a limpeza das alcachofras (ou pode usar luvas de borracha descartáveis). Agora pegue as alcachofras e comece a remover as folhas mais externas e mais duras.

Step 5) – Corte o caule, deixando apenas um pequeno pedaço, depois, com uma pequena faca afiada, remova os restos de folhas verdes escuras e duras ao redor da base que são bastante lenhosas.

Step 6) – Corte a parte superior, cerca de 2″ da alcachofra. Deixe para trás apenas folhas amarelas. O “estrangulamento” da alcachofra é aquele feixe de folhas amarelas e roxas sedosas que se vê no meio.

>Passo 7) – Abaixar essas folhas é uma cama de filamentos com aspecto de cabelo. Você quer removê-las completamente usando uma pequena faca afiada porque elas não são comestíveis. Quando as alcachofras estiverem prontas, coloque-as na tigela com água e limão, para que não escureçam e possam manter suas cores brilhantes.

Passo 8) – Agora pegue os caules e descasque-os (cozidos eles são deliciosos), depois comece a rechear as alcachofras, espalhando bem suas folhas, com a mistura de ervas e alho.

Passo 9) – Uma vez pronto, pegue uma pequena panela com bordas bastante altas e coloque as alcachofras de cabeça para baixo, muito próximas umas das outras, para que não se abram durante o cozimento. Depois adicione os caules.

Passo 10) – Agora, adicione 10 colheres de sopa de azeite extra virgem e meio copo de água.

Passo 11) – Cubra com uma tampa e cozinhe durante cerca de 25 minutos. Quando estiverem tenras, coloque alcachofras estilo romano num prato e sirva quente.